中秋應節(jié)美點
蛋黃奶皇冰皮月餅（約8份)：
冰皮月餅的材料及制作可謂出奇的簡單，利用Miele蒸爐內(nèi)的多層蒸盤層架，祇需數(shù)小時即可完成。
冰皮月餅面料：糕粉（熟糯米粉）85克，粟粉30克，糖霜50克，鮮奶200毫升，牛油溶液2湯匙
奶皇餡：低筋面粉30克，粟粉30克，吉士粉60克，幼砂糖120克，淡奶85克，雞蛋2只，椰奶320克，牛油溶液30克，咸蛋黃4只
1. 將糕粉、粟粉及糖霜篩勻放大碗中，注入鮮奶及牛油溶液拌勻后放耐熱碟中待用。
2. 將奶皇餡料的面粉、粟粉及吉士粉篩勻放大碗中，加入幼砂糖、淡奶、雞蛋、椰奶及牛油溶液拌勻后過濾，放入已涂油的耐熱容器內(nèi)待用。
3. 將冰皮月餅面料、奶皇餡料及咸蛋黃分層擺放，放Miele蒸爐以100°C蒸8分鐘后取出。
4. 月餅面料放密實袋中以手充份揉搓至軟滑無干粉，放雪柜中冷藏備用。
5. 將蒸熟的咸蛋黃壓碎加入吉士餡料，放密實袋中拌勻放雪柜冷藏。
6. 把月餅面料及餡料分成8等份，每份餡料包上月餅面料后放入已撒上糕粉的餅模中按實即可隨時享用。
烹調(diào)小秘方：蒸熟的冰皮月餅面料放雪柜略加冷藏后較易按壓。另可將開邊綠豆100克以3倍清水浸泡1小時后瀝干，放Miele蒸爐以100°C蒸15分鐘后取出待冷，壓碎拌入3湯匙橙皮果醬調(diào)成香橙豆蓉餡，口感較水煮綠豆更松化。
一次過同時蒸三層不同材料，可以最快8分鐘將所有材料蒸熟。
