【風(fēng)尚中國(guó)訊，劉驚波】近年來(lái)，隨著各地菜系在春城的落戶(hù)，長(zhǎng)春美食愛(ài)好者們已經(jīng)逐漸接受并深深?lèi)?ài)上餐桌上的別樣風(fēng)景，而其中，粵菜也成為人們的熱門(mén)之選。今天，長(zhǎng)春開(kāi)元名都大酒店行政總廚就為大家推薦一道地道粵菜美味。
生啫黃鱔
“生啫”是由西餐鐵板焗改良而來(lái)的，經(jīng)過(guò)數(shù)十年的發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)成了粵菜的一種經(jīng)典烹調(diào)方式。因烹制時(shí)選用的器皿不同，還可細(xì)分為鐵板啫和砂鍋啫?！吧鷨ā笔抢猛哽一蜩F板傳熱，把放在里面的食物焗熟，中途不加湯汁，完全靠原料本身所揮發(fā)出的蒸汽來(lái)焗熟材料。它最大的特點(diǎn)是醬味十足，香氣撲鼻。上桌后揭開(kāi)煲蓋，“啫啫”作響，香味隨之四散開(kāi)來(lái)，于是有人戲稱(chēng)其為會(huì)唱歌的菜。
主料：黃鱔；
做法：
1、將黃鱔改刀成段，加入調(diào)料與生啫醬一起調(diào)勻；
2、加熱煲仔，放入姜蔥蒜爆炒，之后放入調(diào)好味的黃鱔焗熟；
3、加入少量香菜及料酒即可出鍋。
