法國(guó)以外的奶酪盛宴
到現(xiàn)在為止，世界上共有130多個(gè)國(guó)家生產(chǎn)奶酪，年產(chǎn)量近2000萬(wàn)噸。在美國(guó)、歐洲、澳大利亞乃至全世界，奶酪就是人們生活中的必需品。法國(guó)人對(duì)奶酪的消費(fèi)量大得驚人，一個(gè)法國(guó)人每周需消耗約半磅奶酪，但在歐盟只排第二名，第一名是希臘人。
而奶酪是世界上最早的人工食品。根據(jù)最早的記載，奶酪源自于西亞，是一種自古流傳下來(lái)的美食，然而，奶酪的風(fēng)味卻是在歐洲真正開(kāi)始醞釀。到了公元前3世紀(jì)，奶酪的制作已經(jīng)相當(dāng)成熟。事實(shí)上，人們?cè)诠畔ＥD時(shí)已奉上奶酪敬拜諸神，芝士蛋糕就源于古希臘，而在古羅馬時(shí)期，奶酪更成為一種表達(dá)贊美及愛(ài)意的禮物。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個(gè)歐洲。因此奶酪在意大利、法國(guó)、荷蘭等歐洲國(guó)家都非常盛行。
制作奶酪的主要原料是牛奶，而牛奶是一種公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)佳品。制作1kg的奶酪大約需要10kg的牛奶，因此，奶酪又被稱為“奶黃金”。但事實(shí)上，歐洲傳統(tǒng)奶酪的制造原材料不只有牛奶，還有羊奶(包括山羊、綿羊奶等)和驢奶，再加上地方風(fēng)土、民俗習(xí)慣與制造工藝，不同國(guó)度會(huì)制造出風(fēng)味各異的奶酪，光是法國(guó)本土就有超過(guò)500種奶酪品種。
目前，市面上的奶酪多達(dá)數(shù)千種，大多數(shù)是由歐洲各國(guó)進(jìn)口的；在這數(shù)千種奶酪之中，產(chǎn)自于法國(guó)的最多，所以法國(guó)又被稱為“奶酪之國(guó)”。
奶酪的過(guò)程是微生物的轉(zhuǎn)化過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，細(xì)菌所產(chǎn)生的酶使奶酪發(fā)出吸引人的香味，并形成其獨(dú)特的組織。除了“奶酪之國(guó)”法國(guó)以外，歐洲多國(guó)也善于制作奶酪，那些也是令人迷醉不已的誘人味道。
英國(guó)：英倫三島奶酪香氣難擋
卡爾菲利干酪(Caerphilly)
它是一種威爾士全脂白干酪，口感溫和、有點(diǎn)咸。最開(kāi)始卡爾菲利干酪被威爾士的礦工們當(dāng)作鹽來(lái)食用，當(dāng)他們?cè)谘谉岬牡V井中汗流浹背地工作時(shí)，身上總會(huì)帶些卡爾菲利干酪。它不僅可以和葡萄、蘋(píng)果一塊食用，還能作為調(diào)料或搭配香腸食用。
斯蒂爾頓奶酪(Stilton)
最初斯蒂爾頓奶酪的發(fā)源地在英國(guó)愛(ài)爾蘭東部的郡，但卻在斯蒂爾頓大賣(mài)，也因此得名。現(xiàn)在斯蒂爾頓奶酪受到英國(guó)法律的保護(hù)，只允許在萊斯特郡、諾丁漢郡和德貝郡這三個(gè)地方生產(chǎn)。斯蒂爾頓奶酪是世界三大藍(lán)紋奶酪之一，藍(lán)紋奶酪的味道比較濃烈，不像其他奶酪般柔和香醇，但是別有風(fēng)味。它的酸辣口味讓人所著迷，也許很難理解為什么有人對(duì)斯蒂爾頓奶酪喜愛(ài)得瘋狂，有機(jī)會(huì)不妨嘗嘗這種濃厚奶香下的辛辣感。
切達(dá)奶酪(Cheddar)
切達(dá)奶酪是世界上最受歡迎的奶酪之一，產(chǎn)于英國(guó)索莫塞特郡車(chē)達(dá)，歷史悠久。是一種硬質(zhì)全脂牛乳奶酪，色澤白或金黃，組織細(xì)膩，口味柔和，重 30-35kg，含乳脂45%。質(zhì)地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因?yàn)閮?chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)短而不同，有的微甜(9個(gè)月)、有的味道比較重(24個(gè)月)。切達(dá)奶酪很容易被融化，所以也可以作為調(diào)料使用。
意大利：意式風(fēng)情奶酪誘惑
馬士卡彭奶酪(Mascarpone )
嚴(yán)格的說(shuō)它只是凝結(jié)奶油而非奶酪，既非凝乳菌，也非菌種發(fā)酵而成。起源十七世紀(jì)意大利北部的Lombardy地區(qū)。名稱起源于西班牙語(yǔ)Mas quebueno(當(dāng)時(shí)意大利為西班牙統(tǒng)治)，意思為better thangood。由于這種奶酪質(zhì)地細(xì)膩柔滑，入口奶香濃郁，凝結(jié)后又充滿彈性，因此常用于制作意大利的傳統(tǒng)西點(diǎn)提拉米蘇。
菲達(dá)奶酪(Feta Cheese)
希臘產(chǎn)，一種以山羊或綿羊奶制成后，在鹽水中腌熟的軟芝士。世界知名的Feta奶酪，可說(shuō)已成為羊奶奶酪的代名詞，而希臘人平日的餐食，從開(kāi)胃菜、主菜到點(diǎn)心，幾乎皆可見(jiàn)Feta奶酪的蹤影。正宗feta里面綿羊奶的含量較高。
馬蘇里拉奶酪(Mozzarella)
意大利南部坎帕尼亞(Campania)和那布勒斯(Naples)地方產(chǎn)的一種淡味奶酪，由水牛乳制成，色澤淡黃，重0.5-1kg，含乳脂 50%。此奶酪是制作PIZZA重要原料之一，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的，有一層很薄的光亮外殼，未成熟時(shí)質(zhì)地很柔順，很有彈性。
帕爾瑪奶酪(Parmesan)
一種意大利硬奶酪，經(jīng)多年陳熟干燥而成，色淡黃，具有強(qiáng)烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪奶酪出售。帕爾瑪奶酪用途非常廣泛，不僅可以擦成碎屑，作為意式面食、湯及其他菜肴的調(diào)味品，還能制成精美的甜食。意大利人常把大塊的帕爾瑪奶酪同無(wú)花果和梨一起食用，或把它掰成小塊，配以開(kāi)胃酒，當(dāng)作餐前小點(diǎn)。而我們最常見(jiàn)的是將帕爾馬聞名于世的火腿切片與奶酪薄片一同食用，甘香的火腿肉與濃郁的奶酪香在口中相互交融。難以想象兩種味道如此濃郁的食物搭配食用竟然可以迸發(fā)如此的“火花”。
又因帕爾馬奶酪的成熟期較長(zhǎng)，所以比其他奶酪更容易被人體消化吸收，現(xiàn)已成為世界上最佳的奶酪品種之一。
帕達(dá)諾干奶酪(Grana Padano)
帕達(dá)諾干奶酪產(chǎn)自在意大利，是意大利本土銷(xiāo)量最多的奶酪，也是世界上硬奶酪中用的最多的奶酪。它是意大利和國(guó)際美食文化的主角。由于它芬芳的香味與濃郁的味道受到了很多人的喜愛(ài)，并且它能提升菜品本身的味道，還可以與紅白葡萄酒做很好的搭配?？蓡为?dú)食用或作為菜的原料，還可以與意大利的紅白葡萄酒做很好的搭配。
