寒流來(lái)襲，暖心先暖胃，紹興開(kāi)元名都為食客們推薦一道非常有趣的菜肴，名叫“佛跳墻”，這怪異的菜名可是大有來(lái)頭呢。
說(shuō)起這道菜，想起梁實(shí)秋先生曾在《雅舍談吃》書(shū)中講了一個(gè)笑話，從前有一個(gè)常年吃素的老和尚忍不住想吃葷，有一天他偷偷地買(mǎi)回幾斤肉，夜里趁眾僧熟睡以后，將肉放入壇中，用佛堂里的蠟燭點(diǎn)火燉之。為了不使肉的香氣溢出，老和尚將壇密封。大半夜下來(lái)，壇中的豬肉完全酥爛。由于這肉太香了,眾僧都從夢(mèng)中驚醒,尋香而來(lái),這壇燉肉也被命名為“佛跳墻”。
聽(tīng)酒店大廚介紹起這道菜，發(fā)現(xiàn)真正的“佛跳墻”遠(yuǎn)不像梁先生書(shū)中那壇燉肉那么簡(jiǎn)單,需將選用的18種主料和12種輔料互為融合，分別采用煎、炒、烹、炸多種方法，炮制成具有它本身特色的各種菜式，然后一層一層地碼放在一只紹興酒壇子里，注入適量的上湯和紹興酒，湯、酒、菜充分融合后再把壇口用荷葉密封起來(lái)，放在火上加熱而成。在燒煮的過(guò)程中，用火也十分講究，煮時(shí)先在猛火上燒沸，隨后在文火上慢慢煨燉五六個(gè)小時(shí)呢。這一壇菜幾乎囊括了美食家口中的大部分美味。
如果你以為燉了這么久已經(jīng)變成糊狀，那你也許要被這道外形完整不軟塌的漂亮燉品驚訝一番了，細(xì)品一口，湯汁濃郁、口感糯軟滋潤(rùn)，特別是各種料互為滲透，和諧散發(fā)出的味中味，讓人回味無(wú)窮。為什么推薦這道菜呢，因?yàn)榇瞬嗽现写蠖嗍撬l(fā)海味，如海參、魚(yú)翅、魚(yú)唇、魷魚(yú)、干貝等，均含有大量氨基酸和膠原蛋白，有良好的滋潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)和美容作用。冬天食用，有利于滋養(yǎng)柔嫩皮膚?？芍^美容與美味兼得之佳肴。（紹興開(kāi)元名都 王利娟）
