烤澳洲牛柳配松露奶酪汁
4.烤澳洲牛柳配松露奶酪汁
主要原料：澳洲牛柳、黑松露
這是一道相對傳統(tǒng)做法的菜品，配合一杯上好的紅酒，很適合冬季。有很濃郁的黑松露的口感，配菜的土豆和竹筍是很好的搭配，沙拉更是起到了整道菜健康平衡的作用。
配酒：Chateau Mouton Rothschild
法國波爾多出產(chǎn)的紅酒，素來為人們稱道。這款Chateau Mouton Rothschild以干澀口感和豐富的梅子味道著稱，搭配上好的牛肉或鴨肉都特別適宜。其昂貴的品質(zhì)更烘托出松露的珍稀。
大廚Gerhard
大廚趣談松露
Gerhard
上海柏悅酒店行政主廚，14歲時開始職業(yè)生涯，在倫敦跟著不同的米其林星級廚師學(xué)習(xí)，隨后來到悉尼并享有盛名。
創(chuàng)作的松露菜中最滿意的一道
我最喜歡的是小牛肉意大利餃子。它充滿了豐富奶油的口感，所以你將它放在嘴里，里面的餡料直接整個漫溢而出，香脆的烤小牛肉在奶油醬中，再蓋上新鮮的白松露。這是一道為帝王烹飪的菜！
白松露和黑松露
白松露
白松露
產(chǎn)于意大利艾爾巴，色澤帶奶油般的乳黃，氣味細膩多變，全世界產(chǎn)量只有3噸，只能生食，一般與雞蛋、意大利通心粉、寬面、色拉同食。
黑松露
黑松露
主要產(chǎn)于法國，也稱佩里戈爾松露。外表崎嶇不平，色澤介于深棕色和黑色之間，切開有大理石一般細膩優(yōu)美的花紋，全世界產(chǎn)量35噸。
關(guān)于松露的營養(yǎng)價值
松露其實沒有特別顯著的營養(yǎng)價值，只是提供一席感官和味覺的“盛宴”。
TIPS 探尋松露的美味
Vasco’s萬斯閣西餐廳
探訪萬斯閣無疑是與萬千美食、異國風(fēng)情及創(chuàng)意廚藝的一次隆重的邂逅。在這里可以品嘗各國美食的自助，匯集了葡萄牙、澳門地道美食，以及來自中國、印度，地中海各國美食的完美結(jié)合。
王府井東大街8號王府井希爾頓酒店5層
58128888
巴羅洛意大利餐廳
以意大利皇冠酒區(qū)BAROLO命名的餐廳，處處洋溢著意大利的浪漫與熱情。融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代菜品的精髓，帶來煥然一新的體驗。美食與美酒的完美搭配，打造至臻享受。特別設(shè)置的私密就餐空間，營造出尊享的專屬感。冬季新菜單中，多款以白松露為主題的餐款陪伴食客進入意大利的奢華之旅。
華貿(mào)中心建國路甲83號麗思卡爾頓酒店二層
59088151
上海柏悅大堂餐廳
位于上海柏悅酒店87樓，由屢獲獎項的紐約設(shè)計師季裕棠設(shè)計，環(huán)境高雅，盡顯低調(diào)的奢華。大堂餐廳最新的冬季菜單，由主廚專以松露為主題設(shè)計了新的菜款，并提供法國的戈爾松地區(qū)產(chǎn)的黑松露與來自意大利艾爾巴的白松露作為原料。與大堂餐廳兩端相連的是一個玻璃屋樣的藏酒窖，珍藏了來自世界各地的 400多種葡萄佳釀。
上海浦東世紀(jì)大道100號87樓
021－68881234
