太極圖形如兩魚互糾一處
《周易》上書：“易有太極，是生兩儀，兩儀生四象，四象生八卦?！敝袊牡浼?，易，素為窮盡天地奧秘的哲理。 太極圖形如兩魚互糾一處，兩條陰陽魚的魚眼為陰陽子，表示陰中有陽，陽中有陰，陰陽相分而又密切相合。天地萬象、四季更替、禍福相依、盛衰和諧，此一圖盡含。
那易經(jīng)與我們的飲食又有什么關(guān)系呢？細心的讀者不難看出我運用了陰陽魚的宇宙法則。魚肉脂多肥美時，就要用酸度偏高，風味清新的酒，此為“陽動生陰”；如若魚的烹飪過程已含足夠酸度，那所配之酒便需“豐潤”，此為“陰靜生陽”。
檸檬烤魚
去泰式餐館，點單多有檸檬魚，簡單美味又健康。檸檬酸與鈣離子結(jié)合能減弱鈣離子的凝血作用，防止血小板凝集，預(yù)防高血壓和心肌梗塞。檸檬酸還可防止皮膚色素沉著，有潔膚美容之效。醋溜魚則是中華美食中一道非常有特色的菜肴，皮酥肉嫩，鮮美可口。
搭配這樣的菜肴可以考慮意大利的白葡萄酒索阿維(Soave)，但最好來自于單個注重產(chǎn)質(zhì)而不是產(chǎn)量的葡萄園，大批量生產(chǎn)的“漱口酒”就算了吧，仿佛用水稀釋過一般，顯不出一點特質(zhì)或個性。但在優(yōu)秀釀酒師的小量采收，妙手釀造之下，精品索阿維(Soave Classico)質(zhì)地潤滑，悠悠飄著杏仁微香。您若偏好直爽的果香，澳大利亞的鴿籠白(Colombard)可就當仁不讓了。法國阿爾薩斯地區(qū)的灰品諾 (Pinot Gris)也不容錯過，涼爽的氣候和溫暖的火山灰土質(zhì)尤其適合灰品諾的生長，由于秋天比較干燥，讓漿果得以掛枝更久，充分成熟，酒體豐滿。可惜的是，目前國內(nèi)西班牙雪利酒尚未成為主流，假如能配上一小盅稍稍冰鎮(zhèn)的阿蒙提雅朵(Amontillado)雪利酒，那該是多么的心曠神怡啊！
新世界如澳大利亞西部瑪格麗特河谷(Margaret River Valley)的維歐尼(Viognier)，果皮富含各類芳香物質(zhì)，彌漫著醉人的花香和桃、李、菠蘿等熱帶水果味，內(nèi)斂而矜持，與很多“水果炸彈”般的美版維歐尼大相徑庭。有些釀酒師讓果皮與果汁接觸時間偏長，會產(chǎn)生一絲微微蠟滑的感官特征，主要表現(xiàn)在酒體上。維歐尼裊裊走來，如同美麗少婦，身體豐腴，韻味十足，恰到好處地中和了魚盤中的酸味醬汁，豐實的酒體則完美地烘托出魚肉的滑嫩。
有些餐館的泰式檸檬魚特別香辣酸甜，此時就該瓊瑤漿(Gewürztraminer)“寶刀出鞘”了。德語里，“Gewürz”就是辛辣的意思，不過您千萬別把它和川菜的那種麻辣聯(lián)系在一塊兒，這里其實指的是它濃郁的辛香，這種香味常常讓人聯(lián)想起公元前2000年在中國種植的一種古老水果—— 荔枝。西方人極少接觸這種水果，所以覺得很有異國情調(diào)，可是對于我們真是再熟悉不過了，因為它曾經(jīng)是楊貴妃的專寵，赫赫聲名使得杜牧留下“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的千古名句。
事實上兩者的確含有一些共同的香氣化合物，因此很多瓊瑤漿都會散發(fā)出特征性的荔枝香，以及玫瑰花瓣、西番蓮、土耳其軟糖和麝香的味道，獨特而濃郁。酒如其名，宛若瓊漿玉液，酒體潤澤，回味甘美，與泰式烹飪中的紅綠咖喱、甜酸醬汁可謂絕配。
