爆肚的葡萄酒冒險(xiǎn)

helen
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2014-01-03 06:49:00
來源:風(fēng)尚網(wǎng)

爆肚的葡萄酒冒險(xiǎn)

爆肚的葡萄酒冒險(xiǎn)

許多人認(rèn)為北京美食就是烤鴨,剛到北京天天有人請(qǐng)我吃烤鴨,從臺(tái)灣地區(qū)、法國、日本來的朋友也吵著吃烤鴨,吃吃吃!就知道烤鴨!其實(shí)北京有好多小吃,只是一你找不到,二是沒你位子坐,要不就是輪到你就賣完了,沒人教你即使輪到你了也不知道點(diǎn)什么怎么吃,有人教你,不過你會(huì)覺得好像在罵你和嘲笑你。

第一次到北京吃的是烤鴨,晚會(huì)上吃的,有位北京朋友看不過去,就帶我去吃了爆肚。先頭以為類似臺(tái)灣熱炒,從動(dòng)詞上看是差不多的,都是用熱水或者熱油焯的。后來才知道,爆肚是北京特色,還有炒肝鹵煮。

作為一個(gè)臺(tái)灣人,聽北京人說話已經(jīng)很費(fèi)力,還要聽故事,還要想吃的是哪個(gè)部位。爆肚13樣,現(xiàn)在都吃百葉,想吃別的也很難了,要是能吃到肚仁肚領(lǐng)蘑菇頭,算你命好!

吃爆肚除了準(zhǔn)備的功力要好,得洗干凈,抄功也要好,半生不熟的或太老的都不好,好的師傅都不會(huì)犯這樣的錯(cuò)誤。爆肚原料與加工方法都很簡單,所以最重要就是醬料,北京人都是芝麻醬,加點(diǎn)韭菜花、玫瑰腐乳、香蔥末、香菜末配成基本佐料,愛吃辣的還得講究是不是用干辣椒爆的油……醬料畫龍點(diǎn)眼不為過,每間餐廳都有每間的風(fēng)格。

難度在于配酒。首先,以芝麻醬為主的醬汁都很難去搭配葡萄酒。如果是不沾醬料,經(jīng)過無數(shù)次的失敗,我們終于放棄了用紅葡萄酒搭配不沾醬料爆肚的念頭——太腥!略微甜美的桃紅葡萄酒或是白葡萄酒倒是可行。這里說得略微甜美不是有殘?zhí)堑模强诟?,只可意?huì)。

要說吃得精,我還沒到那層次,不過北京吃了好幾年,倒是有間常去的,在東直門外大街東湖別墅西邊50米左右一家小店,平日里在這等候一個(gè)小時(shí)很正常。

我喜歡用自己的酒杯,自帶酒水已經(jīng)不禮貌還自帶杯子,老板看我是臺(tái)灣人也就算了。爆肚是庶民小吃,講求一個(gè)便宜實(shí)惠,配個(gè)小酒很是爽快,夏天更是好。幾次喝下來讓我們很喜歡的酒有法國Languedoc地區(qū)的名莊Daumas Gassac基本款之一Pont de Gassac白葡萄酒,混合超過六種南法白葡萄品種,香甜爽口。另外法國普羅旺斯地區(qū)的M lop ede Gavoty桃紅有野生紅櫻桃味,酸酸中帶甜美,一開瓶就被瞬間喝掉。

估計(jì)那老板覺得我個(gè)是神經(jīng)病,因?yàn)槲疫€帶過幾次香檳。香檳真的很神奇,尤不經(jīng)橡木桶陳年太久的更好,幾次下來以Laurent Perri-er,Taittinger Reserve,Mo t et Chandon Brut Imp rial最精彩,連法國Loire(羅亞爾河)氣泡酒Veuve Amiot也很可愛,一般的Brut都很搭,因?yàn)橛袣執(zhí)?,酸度不?huì)太高。

很遺憾,德國晚收型的Sp tlese與Auslese都不適合,會(huì)把內(nèi)臟的味道放大。紅酒遇到麻醬就投降,清爽簡單甜美型的Pinot Noir還hold得住。至于頻率,我每月去兩三次都自帶酒水,頑強(qiáng)地吃了七年,如果你有更成功的發(fā)現(xiàn),請(qǐng)別忘了告訴我。

 

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