自制有機酸奶配西班牙杏仁、hero 蜂蜜，入口清爽有細微粉末感。
愛食輕盈西點的女性讀者對蔡嘉法式甜品名字多有所聞。其首家門店開張時，日月光廣場還是人氣不足的新商圈。倒是蔡嘉的小小門店，總是人滿為患，堂吃與外賣的甜品愛好者絡(luò)繹不絕。雖然后來加出了室外的座位，但到底還是太小了。一直到這家位于大寧的新店，店堂開闊得不像是蔡嘉的小巧，除了那整體照例明晃晃的標志性白色。
新店開在由老廠房改建的園區(qū)內(nèi)，比泰康路靜，園區(qū)建筑線條偏男性化，因為還沒形成氣候，可以說撞見熟人的概率低。走上臺階來到位于二樓的店門，藍白兩色使用令人不免聯(lián)想到地中海。戶外有適合兩三人的圓桌及可坐十二人的白色石桌。室內(nèi)空間俯瞰是個反過來的“L”，半透的白紗簾遮住玻璃窗，阻隔視線的同時勾起對老式西餐廳的回憶。
除了本來就是甜品最佳搭檔的甜酒，還有起泡酒、香檳，以及紅白葡萄酒，豐儉由人。
菜單的一大變化就是增加了酒的供應(yīng)，除了本來就是甜品最佳搭檔的甜酒 4 款，還有 4 款起泡酒、5 款香檳，紅白葡萄酒差不多 10 款，從 270 元到 3200 元，豐儉由人。下午茶客人若只是想要淺飲，大可不必開瓶，店內(nèi)有杯賣的葡萄酒（包括甜白），雖然不是專門酒坊，蔡嘉也是下足成本，選用了業(yè)界公認的 Enomatic 高規(guī)格葡萄酒保險分杯系統(tǒng)，它能以不同溫區(qū)令葡萄酒在恰當?shù)臏囟缺４嫒芤陨?。杯酒分三種容量，25ml 淺嘗，75ml 半杯以及 150ml 一杯, 對不懂或懂酒的客人都有好處，花較少費用便能比較新舊世界不同產(chǎn)地的風(fēng)土，也可以根據(jù)不同的甜品來配酒。既可為每道甜品配酒，也可借一款甜品來比較多款酒的差異。值得一提的是，這里的選酒多數(shù)來自小產(chǎn)量的精品酒莊，感覺與蔡嘉走的那種精致路線是一脈相承的。不太懂酒的客人，可以請教餐廳的服務(wù)員幫忙推薦，從這個層面來說，大寧的蔡嘉，完全是在走著更為開闊的經(jīng)營方向。
若是比較晚的茶點時間，可以選擇伊比利亞火腿作為晚餐前小食。
有酒似乎自然少不了肉，所以在下午茶的甜食之前，不妨先來一盤火腿——這也是大寧蔡嘉的新品類，倒是讓簡單的 afternoon tea 變得更像是接近晚餐時段的 high tea，從咸食到甜食，從酒到茶，這里的伊比利亞火腿是選用 5J 標志的橡果喂養(yǎng)西班牙純種豬，羅麥羅卡瓦哈監(jiān)制，我個人偏愛油分豐腴的腿肉，與清爽的白葡萄酒蠻能搭的。其實在開動之前，推薦先來一碗自制有機酸奶，看似略厚的酸奶配西班牙杏仁、hero 蜂蜜，入口清爽有細微粉末感，一份其實不過癮啊。
焦糖布蕾蛋味濃夠甜，適合很能吃甜的人。
栗子味的白流蘇已是蔡嘉的招牌之一。
馳名歌劇院、榛子小天使、1/2 是日四寸蛋糕列在菜單甜品一列前三，都是老蔡嘉的看家甜品。我們還點了新的天鵝泡芙、白流蘇以及焦糖布蕾。建議同熟人去就別兩人分一個天鵝泡芙了，否則現(xiàn)場會很狼狽。白流蘇的栗子味是一如既往的叫人滿意，入口即化的榛子小天使外殼與馬卡紅相似，鮮奶油打底，內(nèi)有榛子味內(nèi)餡，上綴榛果碎，非常適合堅果愛好者。
蔡嘉法式甜品
