2021年4月2日、3日晚,位于北京朝陽區(qū)縵合·北京華府會的OPUS|品西餐廳,以一場Chef 's Table魚子醬品鑒晚宴的形式華麗亮相,正式投入試營業(yè)。晚宴現(xiàn)場,除眾多前期預(yù)訂晚宴的高品位食客準(zhǔn)時赴宴?!渡嗉馍系闹袊访朗愁檰?、央視《中國味道》總顧問、著名美食評論家董克平,資深美食家黃珂,厲家菜傳人厲曉麟,西餐教父侯德成,著名美食評論人小寬及眾多行業(yè)大V也紛沓而至,共同拉開了這一藝術(shù)美食盛典的序幕。
“名廚+名酒+美食家”定調(diào),不一樣的味覺體驗
OPUS|品西餐廳的超豪華開幕晚宴之所以受到高端食客廣泛關(guān)注,不得不提到同處縵合·北京華府會的“縵府宴”。兩家餐廳師出同門,菜品和酒品同是由中國名廚俞斌、全球唯一華人侍酒師大師呂楊匠心打造,最終由世界殿堂級鋼琴家趙胤胤,用美食美酒品鑒家的味蕾為食客甄選美味。不同之處在于,“縵府宴”專注中餐融合菜,而OPUS|品則致力于成為最具中國元素的西餐廳,為高品位食客呈現(xiàn)與傳統(tǒng)西餐不同的味覺體驗。
(左:呂楊,中:趙胤胤,右:俞斌)
本次Chef’s Table魚子醬品鑒晚宴,由OPUS|品西餐廳及黑珍珠二鉆餐廳La Villa三嚥閣聯(lián)手打造,兩店主廚朱永良與俞寧共同主理,正所謂“兩大名店四手聯(lián)彈”;加上為國內(nèi)外多家知名餐廳提供魚子醬食材支持的卡露伽品牌協(xié)力,共同為現(xiàn)場嘉賓呈現(xiàn)了一場奢華的魚子醬“藝術(shù)OPUS”。
【左:俞寧,右:朱永良】
業(yè)內(nèi)大咖暢聊“藝術(shù)美食”
接連兩天的晚宴可以說是美食屆的盛會,業(yè)內(nèi)專家紛紛現(xiàn)身晚宴現(xiàn)場,鋼琴家趙胤胤作為法國??品茝N皇名廚會中國分會終身名譽(yù)會長及大眾點評黑珍珠榜單評委理事,談到了他對OPUS|品西餐廳的美食定調(diào)初衷:“我們之所以做Chef 's Table,就是希望有更多的名廚可以在此互動交流,有更多熱愛美食美酒的朋友可以在此歡聚。OPUS|品西餐廳,‘品’是作品,也是品嘗。我們打造‘漢方西食’,用最具中國元素的西餐溫暖中國人的胃?!?
(趙胤胤)
名廚俞斌認(rèn)為:“我們一直想把中餐做得更好,更具國際化,用中式的處理手法打造中西融合的菜品。今晚的盛宴,很多菜品都是西餐中國化的呈現(xiàn)。”
(俞斌)
全球唯一華人侍酒師大師呂楊表示:“當(dāng)代美食是融會貫通的,酒是餐中的靈魂,所以打造具有中國元素的西餐,餐酒搭配必須要體現(xiàn)中國的風(fēng)土和意境。”值得一提的是,本次晚宴酒單同是呂楊為OPUS|品西餐廳量身定制的專屬酒單,首次面世推出。
(呂楊)
《舌尖上的中國》美食顧問、央視《中國味道》總顧問,著名美食評論家董克平認(rèn)為:“當(dāng)代美食有一條必走之路,就是融合,今晚在OPUS|品西餐廳,感受到了濃郁的中國元素。”
(董克平)
資深美食家黃珂祝賀OPUS|品西餐廳試營業(yè),并認(rèn)為“它會讓越來越多的中國人喜歡西餐,熱愛西餐?!?
(黃珂)
厲家菜傳人厲曉麟表示,“我覺得西餐到中國,就應(yīng)該符合中國人的審美趨向。今天在OPUS|品 嘗到了符合我們中國胃的味道?!?
(厲曉麟)
西餐教父侯德成也現(xiàn)身晚宴現(xiàn)場,為餐廳加油打氣!他表示“近些年一直從事西餐的教育教學(xué)工作,看到OPUS|品西餐廳追求中西合璧,我很是開心!
(侯德成)
一大口美食榜創(chuàng)始人、美食記者小寬贊嘆這場獨特的美食盛會:“對廚師最大的欣賞是吃光他的菜,并深刻記住他的味道,OPUS|品做到了!”
(小寬)
主理人揭開Chef’s Table魚子醬品鑒晚宴神秘面紗
誠如趙胤胤所說:“一次用餐就像一場音樂會,有開場、有主題、有結(jié)構(gòu)、有節(jié)奏,直到收尾?!保舜螁稳障蘖?40席的品鑒會菜品,從小吃、頭盤、湯、主菜、甜點到餐后茶點及各自搭配的酒品魚貫而出,食客們沉醉在美味之中,直呼美哉!
晚宴主理人朱永良(OPUS|品西餐主理)對此次重點菜品進(jìn)行了介紹:
頭盤的靈感來源于浙江紹興的糟和鹵,澳洲鮮鮑遇上用糟鹵和甜蝦調(diào)制的內(nèi)陷,搭配海伯瑞魚子醬,用青瓜泡沫和紫蘇花綜合口感、增加風(fēng)味,可謂是色香味俱全;
【文火鮑魚 青瓜 紫蘇花 海伯瑞魚子醬】
借用江浙熏魚的烹飪手法,以桂花和茶葉的清香熏制江鰻,搭配煙熏蘋果凍糕和意大利香脂醋爆珠,淡淡的煙熏風(fēng)味之中蘊(yùn)含著細(xì)膩豐富的口感。
【茶熏江鰻 煙熏蘋果 香脂醋 俄羅斯魚子醬】
石斑魚菜圃干貝清湯,則是選取廣東的菜圃和干貝,運(yùn)用中式靚湯手法制作。一匙清湯入口,菜圃和干貝風(fēng)干發(fā)酵后獨特的咸鮮風(fēng)味直擊味蕾,一旁用深海石斑魚制作的手打魚蓉和蕎麥酥栗,可謂錦上添花。
【石斑魚 菜圃干貝清湯】
甜品板栗臨安小山核桃冰淇凌,選用中國獨有的臨安小山核桃,與日本威士忌碰撞出風(fēng)味獨特的冰淇凌,用新鮮板栗制作慕斯,搭配白果和羅勒蛋糕,層次豐富口感細(xì)膩,濃郁的堅果風(fēng)味讓人回味無窮。
【板栗 臨安小山核桃冰淇凌】
OPUS|品西餐廳用Chef 's Table魚子醬品鑒晚宴開場,真正做到了中西餐飲文化的融會貫通。誠如它向世人所表達(dá)的主張:“藝術(shù)美食,自在一室,愿你做生活的藏家?!?