醉美天下總經(jīng)理韋小寶
緣起:
3月末，因?yàn)閻酆妹朗承【巵淼轿挥诨春Ｎ髀?號(hào)的醉美天下酒家。一出電梯，就被酒店門口海派大家陳家泠的一幅抽象寫意書法深深吸引住了，只見“醉美”這二字寫的猶如游龍?bào)@鳳，而又飄逸裊繞，中國畫的枯濕濃淡意境書法筆觸盡在其中，簡單的兩個(gè)字竟讓人看出了無限的內(nèi)容。筆者立于門口欣賞久久，恍惚間竟忘了所來何事。這時(shí)，一位衣著典雅的服務(wù)員出來熱情的將筆者迎入。走進(jìn)廳堂，筆者竟更加的疑惑了：只見廳內(nèi)墻壁上懸掛著陸康、范文通、高式熊等各個(gè)名家大家的墨寶，每一幅都個(gè)性鮮明，風(fēng)格獨(dú)特，極具吸引力。再往里走，走廊兩旁，《歡樂藏童》、《自在觀音》等12幅出自西藏活佛親筆的油畫更是精美絕倫，儼然是一條藝術(shù)長廊。廳內(nèi)還擺放了各種別具風(fēng)格的古玩藝術(shù)品。八個(gè)包房分別以“阿房宮、未央宮、含元殿、開封府、斡耳朵、應(yīng)天府、景仁宮、中南海”命名。筆者走到一個(gè)包房門口往里張望，房內(nèi)的書法、國畫等藝術(shù)佳作，搭配考究的古典家具，無處不散發(fā)出一種讓人沉靜、思索、凈化心靈的魅力，竟讓人感覺宛如走錯(cuò)了空間，穿越了年代！這是一家餐廳，還是藝術(shù)文化宮？筆者正疑惑間，醉美天下的總經(jīng)理韋小寶迎了出來。
韋總一出現(xiàn)，就帶著筆者將每一個(gè)包間看了一圈，邊介紹著每一幅名家的作品，和作品來源的故事，如數(shù)家珍。拿著韋總的名片，筆者竟絲毫不能夠?qū)⒀矍斑@位頗具藝術(shù)修養(yǎng)的韋小寶和金庸大師筆下的“鹿鼎公”聯(lián)系起來。但是韋小寶這個(gè)名字，畢竟讓筆者產(chǎn)生了無限的想象。韋總將筆者迎進(jìn)他的書房，這也是醉美獨(dú)具的特色，只見書房內(nèi)墨香十足、文房四寶皆備。落座，上茶。隨著他的娓娓道來，筆者漸漸明白了這家藝術(shù)餐廳的由來。
創(chuàng)業(yè)路上坎坷多
1996年，二十歲出頭的韋小寶從家鄉(xiāng)成都來到了上海。那時(shí)候IT行業(yè)剛剛興起，韋小寶看準(zhǔn)了這個(gè)潛力無限而又利潤豐厚的行業(yè)，因此義無反顧的投身進(jìn)去，成為了一名優(yōu)秀的電腦銷售人才?！澳菚r(shí)候最好的成績就是一年完成了兩個(gè)億的銷售額”，韋小寶現(xiàn)在回想起來都頗有成就感，“我的第一桶金，就是那時(shí)候做電腦賺到的”韋小寶笑言。也許是那時(shí)年輕感覺錢太好掙了，韋小寶覺得應(yīng)該做一些自己更喜歡的事情，于是生性喜歡交友又愛美食的他，在2003年與幾個(gè)好友一起在淮海路上開了兩家餐廳，取名“醉美”。然而，做了餐飲行業(yè)，韋小寶才感覺似乎沒有IT業(yè)那樣好賺錢，而且瑣碎的事情特別多。但是經(jīng)過幾個(gè)人的共同努力，醉美倒也是做的風(fēng)生水起。
說到這里，有一個(gè)讓韋小寶頗為得意的插曲，“醉美”品牌于2003年注冊(cè)，2005年獲得注冊(cè)商標(biāo)，剛開始醉美品牌在上海是以高端川菜形象出現(xiàn)，獲得吃客們的認(rèn)可及高度肯定，06年經(jīng)營的醉美官府宴，引進(jìn)了名揚(yáng)天下的譚氏官府菜，再次提升了“醉美”品牌形象。而現(xiàn)在“醉美”品牌在全國就有二十多個(gè)城市及地方侵權(quán)，包括青浦、重慶、成都、南昌、寧波、象山、紹興、北京、新疆、貴陽、西安、天津、河北、自貢等?？梢姟白砻馈边@個(gè)品牌是多么的受到消費(fèi)者的喜愛，其本身產(chǎn)生的品牌價(jià)值已經(jīng)不可估量。
然而，正當(dāng)醉美官府宴逐漸聲譽(yù)鵲起時(shí)，老天卻給韋小寶出了一個(gè)大大的考題。2007年地鐵10號(hào)線的一個(gè)站點(diǎn)正好修在了“醉美”的門口，就這樣一修就是兩年半。因?yàn)榈罔F的修建，整個(gè)華山路被圍了起來，隔斷了路兩邊的交通，“醉美”仿佛被逼到了一個(gè)“死角”，由原來最為繁華熱鬧的地段變的冷冷清清。可想而知，地緣對(duì)于一家餐飲業(yè)的影響有多大。修路阻斷了人流，沒了人流就沒有了人氣。韋小寶回想起2007年至2010年這幾年，真是感慨萬千。因?yàn)樾薜罔F導(dǎo)致客流嚴(yán)重下降，再加之淮海中路老店的官司之戰(zhàn)，眼看著餐廳快要撐不下去了，一個(gè)一個(gè)的股東相繼離開。到2010年，股東只剩韋小寶一人留下?！?008年，美國次貸引起國際金融危機(jī)，中國的經(jīng)濟(jì)反應(yīng)的慢一點(diǎn)，但是我們醉美的冬天卻提前到來了”韋小寶說道，“那時(shí)候，為了幫我們渡過危機(jī)，上海市四川商會(huì)成立的投資公司幫醉美解決了200萬元的貸款，在最危急的關(guān)頭，給了我們有力的支撐，使醉美走到現(xiàn)在”。2010年，10號(hào)線地鐵站竣工，韋小寶還沒來得及舒一口氣，卻發(fā)現(xiàn)：華山路依然封著，11號(hào)線開始修建。這一修，又是一個(gè)兩三年。在經(jīng)受了前幾年的磨礪后，韋小寶此刻的心情反而平靜。最艱難的幾年都渡過了，還差這幾年嗎？“困難也是一筆財(cái)富”韋小寶豁達(dá)的說“修路的幾年磨練了自己，學(xué)會(huì)了怎樣去面對(duì)困難”。路雖然繼續(xù)封，但是“醉美”的路不能封，此時(shí)，韋小寶儼然已經(jīng)胸有成竹，要走出一條“醉美”所特有的經(jīng)營之路。
藝術(shù)沉淀心境
筆者邊喝茶，邊欣賞著醉美書房里的書畫：大家劉一聞的一幅書法“天下奇觀書卷好，人間滋味菜根長”，“書卷”對(duì)“菜根”恰到好處的道出了醉美所特有的藝術(shù)文化韻味；上海禪詩書畫專業(yè)委員會(huì)當(dāng)家人范仲淹第29代傳人范文通老先生的一幅小楷低調(diào)的掛在書桌的一旁；另外還有兩幅西藏唐卡藝術(shù)大師格魯派法王登巴喇嘛親筆的自畫像，出現(xiàn)在這里更是實(shí)屬難得。
更讓筆者感興趣的，則是那張長5米，寬1.5米的書畫桌。韋小寶介紹說，這是一張民國25年的超大老匾，當(dāng)時(shí)是一位高齡91歲的老太生日，子女為慶祝其壽辰相送的。上刻有一幅堆金山水畫并題有“暉永金萱” 四個(gè)大字。筆者走進(jìn)一看，只見桌上還放著一幅剛剛畫好，但還未全干的“竹石圖”，則是出自主人韋小寶的筆下?！斑@幅大匾我先后用它當(dāng)過會(huì)議桌、餐桌、書桌，實(shí)踐證明它還是最適合用作書桌”韋小寶笑言，“當(dāng)我把文房四寶和宣紙往上一放，感覺全都來了”。其實(shí)，從書桌到餐桌再到書桌，也是韋小寶心境的一個(gè)變化?！斑@張大匾成為書桌后，我似乎找回了兒時(shí)的夢想，那就是我最愛的書畫、藝術(shù)”。來滬經(jīng)商多年后，韋小寶重新拾起了畫筆，在這幅大匾上重新開始練起了書畫，不僅如此，他還在此結(jié)交了眾多志同道合書畫界的大師級(jí)的朋友，有的甚至成為了摯友。有前面提到的范仲淹第29代傳人范文通老先生、大書法篆刻家陸康，書畫藝術(shù)家高式熊、劉一聞、張強(qiáng)辛、賀竹元、吳友琳、管繼平、沈嘉祿、楊忠明等還有西藏唐卡藝術(shù)大師格魯派法王登巴喇嘛。
醉美的各個(gè)包間、大廳處處都有各位大家留下的墨寶、真跡。在此可以看到：九七老人顧振樂親筆所題鑲名聯(lián)“小中見大、藏珍觀寶”，九一書家高式熊的墨寶“醉美天下”，當(dāng)代篆刻大家書法家陸康與朋友當(dāng)晚醉美后，即興撰聯(lián)書法“朋友歌書畫，兄弟煙酒茶”韋小寶向記者感慨，陸康老先生的的豪氣爽朗時(shí)刻感染著周圍的人，讓他身邊的朋友能從他的身上吸收到足夠多的正能量，真乃大師風(fēng)范；范文通老先生的橫幅“天下醉美”以及酒后即興為醉美天下撰寫刊名對(duì)聯(lián)當(dāng)場書法“醉顏斟酒徐徐下,美味留香六六天”、海歸藝術(shù)家桑家敏的朱書精品“心經(jīng)”……繪畫如恢翁江宏的潑墨“山水畫”、花王方攸敏的水墨“梅花牡丹圖”、太一道人的“梅,蘭,竹”圖禪意荷花，上海書法家協(xié)會(huì)主席周志高題字“醉美天下”酣暢流離。四川四大才子聶作平撰聯(lián)“醉臥東?？慈f里長江美中國幾番沉睡幾番醒,閑步九州問千秋皓月映天下何處風(fēng)霜何處晴”等等，真是美不勝收，讓每一位愛藝術(shù)的來賓都十分艷羨。
主人韋小寶熱情好客、重情重義的性格，加之其對(duì)藝術(shù)的熱愛，使“醉美”成為了各界藝術(shù)大家小家經(jīng)常光臨的福地。除了書畫藝術(shù)客們經(jīng)常無“空”不入之外，文化作家淳子,何菲、馬尚 、編劇王麗萍、電影藝術(shù)家秦怡、葛優(yōu)、江育恒；就連京劇藝術(shù)家關(guān)棟天，也經(jīng)常光著頭帶著一幫子朋友前來歡聚，他那幽默的話語，不時(shí)贏得客人們捧腹歡笑,二胡藝術(shù)家馬曉輝還曾在醉美現(xiàn)場即興演奏電影《臥虎藏龍》主題曲，博得在場賓客們的陣陣掌聲。
“醉美在最困難的那段時(shí)間，我靜下心來練習(xí)書法、國畫，還研究茶文化、佛文化和酒文化。在于這些藝術(shù)界的朋友們結(jié)交的過程中，特別是向陸康老師這樣的大師交往的過程中，無不感受到藝術(shù)給自己帶來的滿足、成就感。書畫讓我更能夠靜下來，修身養(yǎng)性，增加內(nèi)心的能量，使內(nèi)心變的更強(qiáng)大。就是如此，在封路修地鐵的這幾年，反而使我靜了下來，同時(shí)積累結(jié)交了更多的人脈?！表f小寶平靜的講到。
十年磨一劍 醉美模式獨(dú)特
如今，已經(jīng)營了10年的“醉美”，韋小寶摸索出來一套自己獨(dú)特的經(jīng)營模式?！艾F(xiàn)在我們定位就是做一家文化藝術(shù)餐廳”“每晚10個(gè)包廂幾乎座無虛席，每天打電話預(yù)約的很多，有時(shí)一個(gè)月的計(jì)劃都排滿了”。無疑，“醉美”早已成了甲方市場。這里既是四川商會(huì)上海地區(qū)日?；顒?dòng)的接待處，也是海派藝術(shù)以及藝術(shù)家的展示廳和集聚地。在當(dāng)今“轉(zhuǎn)型發(fā)展”的年頭，醉美天下在韋小寶的精心經(jīng)營下由“官府宴”向“藝術(shù)宮”的戰(zhàn)略性轉(zhuǎn)移，小寶自己也已陶醉并培育著醉美的文化藝術(shù)。
“醉美”不僅擁有文化和美食，現(xiàn)在還成為一個(gè)品牌體驗(yàn)中心?！拔覀兊臓I銷模式是體驗(yàn)式營銷”，韋小寶說。最開始給他這種啟發(fā)的，是與郎酒品牌的合作?！翱腿私?jīng)常到餐廳吃飯，他信任醉美這個(gè)品牌，同樣的對(duì)于醉美賣出的東西也放心，所以我們強(qiáng)調(diào)‘體驗(yàn)’。郎酒專門有VIP客戶體驗(yàn)用酒，讓客人先品嘗先感受。我們有個(gè)客戶，以前來餐廳吃飯都是自帶酒，后來我們贈(zèng)送了小瓶裝的郎酒給他們品嘗，他們就很感興趣，并詢問我們的銷售，郎酒有哪些品相和價(jià)位。一個(gè)月后，這個(gè)客戶就訂了100萬的訂單?！?
“醉美天下”通過產(chǎn)品的增值服務(wù)，帶動(dòng)核心的消費(fèi)群體，通過培養(yǎng)核心消費(fèi)群，進(jìn)而使企業(yè)的品牌價(jià)值迅速提升。“慢慢的很多朋友開始熟知醉美在銷售郎酒，醉美是郎酒的品鑒基地。經(jīng)過客戶的介紹，有一個(gè)朋友的婚慶用酒就指定了鴻運(yùn)當(dāng)頭30年和青云直上50年，這樣又促成了近千萬的訂單。”
就在筆者采訪的過程中，韋總間刻接了幾個(gè)客戶下訂單的電話。韋小寶說，現(xiàn)如今，與“醉美”合作體驗(yàn)式營銷的除了郎酒外還有崇明一畝田，余生堂燕窩、聞普國茶、強(qiáng)勁奧林野生苦蕎茶、桃樂絲紅酒、宮廷黃雞等九大品牌?！昂献髌放贫际墙?jīng)過我們精挑細(xì)選的、健康的、綠色有機(jī)的，并有差異性的”韋小寶說，“今后，還將有更多的品牌加入進(jìn)來”。餐廳里使用的豬肉、蔬菜等食材，很多客人來此吃了感覺很好，就買走自己吃或者送人。一來二去醉美就積累了大量的忠實(shí)客戶，從而使醉美不僅是一家藝術(shù)餐廳，更是高端食材、藝術(shù)品的體驗(yàn)銷售中心。對(duì)客戶也進(jìn)行了二次開發(fā)甚至多次開發(fā)。
可見，作為整個(gè)銷售鏈的終端平臺(tái)，“醉美天下”打造了一套全新的營銷模式，從而提升整體競爭力，通過服務(wù)增值，實(shí)現(xiàn)有效供給與有效消費(fèi)，最終形成盈利合力，實(shí)現(xiàn)了營銷平臺(tái)的價(jià)值最大化。
記者手記：
把人做好了 生意就做好了
如今，韋小寶每天都會(huì)拿起毛筆在他心愛的“醉美”書桌上揮毫潑墨，練就一番?！熬氉之嫯嬕呀?jīng)成了我每日的必修課，感覺在書桌上、在藝術(shù)里找回了我自己”。當(dāng)記者問及“天下文人墨客多數(shù)熱情好客，不惜錢財(cái)，韋小寶的骨子里更是具備了這一特點(diǎn)，因此才得以結(jié)交了如此多的藝術(shù)文化大家，醉美更是成為藝術(shù)文人的集聚之地。如此，與經(jīng)商的追逐利益相悖，如何將做人和做生意協(xié)調(diào)起來”時(shí)，韋小寶輕松一笑答：“把人做好了，生意就做好了”。這一答竟讓筆者久久不能應(yīng)對(duì)。然也，把人做好了，生意自然就做好了！
韋小寶說“醉美是文化沉淀品牌，中國傳統(tǒng)書畫篆刻，佛文化，茶藝紫砂，酒文化，飲食文化讓來客流連忘返，這是其他任何一家餐廳不具備的”。在食材的選擇上醉美更是精益求精。與崇明一畝田合作供給醉美有機(jī)蔬菜，豬肉是用蔬菜與糧食喂養(yǎng)一年半的申野豬肉，雞是散養(yǎng)一年的宮廷黃雞，大米是東北稻花香五常米，燕窩是東南亞最大燕窩養(yǎng)殖銷售品牌余生堂，與郎酒合作成立上海郎酒珍藏品鑒會(huì)所，四川最好的野生苦蕎茶，這些都是為客人提供安全健康的食材，也成為客人送禮的佳品。此外，醉美廚娘在包房的廚房現(xiàn)場做菜也是一道靚麗的風(fēng)景，醉美廚娘的出品人品都讓客人驚艷，包房帶廚房的形式讓客人有一種家宴的感覺，客人興趣所致還可以自己在廚房里下廚燒幾個(gè)菜，更是增加了很多的情趣。
韋小寶就這樣用巴蜀人的熱情豪爽結(jié)合了高雅細(xì)膩的海派文化，將“醉美”打造成了一處別具風(fēng)格、韻味十足的文化休閑之地。這，就是韋小寶的“醉美世界”。
小寶語錄：
內(nèi)心的強(qiáng)大才是更大的能量
期望做一名佛商，擁有一個(gè)平常心、愛心、包容性。
將小小餐廳 打造藝術(shù)宮殿
不以物喜，不以己悲，把煩變簡單，把不享受變享受
希望自己在50歲的時(shí)候成為一個(gè)受歡迎的人
