血蚶
江浙人的餐桌，總有這么一兩樣貝殼類食物，口味平和的，外地人可以接受，但是當(dāng)一盤還淌著鮮紅血水的血蚶端上來的時(shí)候，就不是這個(gè)情況了。其實(shí)血蚶的味道并不刺激，反而溫潤鮮嫩，是那挑戰(zhàn)視覺的血水讓人不能突破心理防線。土生土長的浙東沿海人家，幾乎人人愛吃血蚶，小巧的蚶子入沸水迅速汆過，蚶殼微微張開，露出橘色的蚶肉，是開胃涼菜，是下酒佳肴，更是閑時(shí)的零食。吃蚶不僅是吃蚶肉，那一口血水也是關(guān)鍵，沒有吃過的人一定會(huì)覺得味腥并且野蠻，若是能拋開狹隘的飲食觀放膽一嘗，就會(huì)發(fā)現(xiàn)天外還有一片天。汆燙后的血蚶汁水鮮中帶著礦物味，懂吃的人若是看到有人將血蚶的血水倒掉，一定會(huì)心痛不已。先將殼內(nèi)的血水嘬完，再剝開蚶殼吃肉，才是正確的順序，就像吃湯包不能將鮮美的湯汁浪費(fèi)了一樣，精華都在這兒呢。
不僅產(chǎn)自江浙
蚶子到了寒冷的季節(jié)，是最肥美的時(shí)候，3月是還能品嘗到肥蚶的最后季節(jié)，血量最多，肉質(zhì)也最為肥滿。市場買來的蚶子外殼上還有厚厚的泥，買回家用刷子刷干凈，才露出雪白的蚶殼，帶著一些灰黑，表面有發(fā)射狀的壟溝，厚厚的，像一片片可愛的小屋瓦。
雖說蚶子的烹飪簡單到不能再簡單，只是將蚶汆熟而已，但燙蚶絕對(duì)是個(gè)經(jīng)驗(yàn)活兒。水煮沸，將蚶子倒入，略微一燙，血蚶的殼就會(huì)張開，用大漏勺攪拌一下就可以撈出來了。這個(gè)攪拌的時(shí)間完全憑經(jīng)驗(yàn)，時(shí)間過了就會(huì)燙得太熟，蚶殼會(huì)張得太大，蚶血流失，肉會(huì)縮小，口感既干又柴；如果燙得不夠火候，蚶殼張開太小，蚶肉未熟，吃的時(shí)候殼就不容易打開，吃起來也會(huì)有腥味。
要是擔(dān)心在沸水中汆燙的時(shí)間不好控制，其實(shí)還有一種方法較為簡單，將蚶子放在鍋中，同時(shí)燒另一鍋水，水沸后倒入放有蚶子的鍋內(nèi)，用滾水將蚶子燙開。這樣燙至火候的血蚶味道甚為甘美，血水豐盈，蚶肉嫩滑得像鮮香菇，肥厚豐滿，蚶肉在牙齒的輕咬下爆開，鮮甜中也有膏脂的香味。有人習(xí)慣將蚶肉蘸米醋，其實(shí)什么調(diào)料都不用直接吃是最能品出原味、體會(huì)蚶肉鮮美的方法，而這也對(duì)食材的衛(wèi)生有了嚴(yán)苛的要求?？墒秤玫难缹?duì)生長的水質(zhì)有高的要求，所以在放心的商鋪購買是必要的。
在浙東沿海，血蚶被視為補(bǔ)身補(bǔ)血的好食材，將血蚶放進(jìn)滾熱的黃酒里燙到六七分熟，就可以食用了，有了酒勁，似乎也更有能量，吃完蚶子，連酒也要仰脖飲盡，此為南方人秀氣的豪邁。在傳統(tǒng)養(yǎng)生典籍里關(guān)于血蚶的記載也不少，蚶肉味甘性溫，入脾、胃、肝經(jīng)，能補(bǔ)益氣血，有健脾散結(jié)的功效。蚶肉也含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必需的礦物質(zhì)及微量元素，在當(dāng)令的季節(jié)里食用，既美味又有益于身體。
另外值得一提的是血蚶和毛蚶的區(qū)別，其實(shí)這兩種蚶非常好辨識(shí)，與血蚶相比，毛蚶個(gè)子更大，外殼沒有血蚶那么白，并且有扎手的短毛，肉質(zhì)也更為粗放，不如前者細(xì)膩嫩滑。血蚶的味道更鮮更滑，因此價(jià)格也更高，如果下一次去到江浙海邊人家，不妨試試看，或許從此愛上它。
Tips：
血蚶不僅產(chǎn)自江浙，山東、福建、廣州等沿海都有食用血蚶的習(xí)慣，除了在水中燙熟外，還可以在火上炙烤來吃，或用蚶肉來做湯。
