作曲家兼美食家羅西尼稱：松露是蘑菇中的莫扎特。黑松露無以倫比的魅力由此可見一斑。早在中世紀(jì)的歐洲，教士及貴族便沉湎于松露的濃香，這種只能依靠野生而無法人工馴養(yǎng)的美味從來都是王室貴族餐桌上的尤物。
位于意大利翁布里亞東南，佩魯賈省的小鎮(zhèn)諾爾恰，民風(fēng)淳厚，風(fēng)景如畫，盛產(chǎn)野豬及豬肉香腸等美味，此地也是上等黑松露的重要產(chǎn)區(qū)。當(dāng)?shù)氐木用裾媸巧系劬祛櫟囊蝗?，黑松露在諾爾恰全憑天然，秘密生長，在彼邦他國的矜貴程度令當(dāng)?shù)厝诉粕?。國際市場上的優(yōu)質(zhì)黑松露供應(yīng)量總是有限，一年又一年，要想吃到正宗且香氣勁道的松露需前往聲譽(yù)卓越的頂級(jí)食肆，在北京，位于北京金融街麗思卡爾頓酒店一層的意味軒餐廳，便是其中的一家。
一月開年，正值品質(zhì)卓越的黑松露成熟季。冬季的黑松露價(jià)格是夏季的數(shù)倍，此季所產(chǎn)的松露更加緊致、結(jié)實(shí)，壓手，且大理石紋理呈暗褐色，香氣濃郁集中。來自意大利本土的意味軒餐廳廚師長戴維德，屢獲大獎(jiǎng)，內(nèi)斂而低調(diào)，他自幼便同父親一起采集松露，對松露的特性了如指掌，由他創(chuàng)意的菜單搭配豐富，涵蓋從波士頓龍蝦、蘭度豆湯、意大利甜菜根意面以及石斑魚、鴨胸和香草蛋奶酥等各類傳統(tǒng)及創(chuàng)新意大利美食。
黑松露的香氣滲透力極強(qiáng)，只需刨成薄片便可增添餐品的香氣與回味，令食材的口感、味道、香氣變得豐富而獨(dú)具穿透力，味蕾和嗅覺均能感受其細(xì)致微妙的變化。享用黑松露菜單可以搭配同樣產(chǎn)自意大利的紅葡萄酒，沉郁而婉轉(zhuǎn)的酒品可以完美詮釋黑松露與各種食材混合后所散發(fā)的原野、泥土、煙熏、奶油以及或清新或細(xì)膩的迷人之香。
經(jīng)典菜品推薦：
蒸波士頓龍蝦配特級(jí)水牛芝士、節(jié)瓜、黑松露
蒸波士頓龍蝦配特級(jí)水牛芝士、節(jié)瓜、黑松露
Steamed Boston Lobster, Burrata Cheese, Zucchini, Black Truffle
精選鮮活波士頓龍蝦，蒸制的火候恰到好處，保證龍蝦肉的鮮彈緊致。產(chǎn)自意大利南部的特級(jí)水牛芝士由馬蘇里拉奶酪和奶油混合而成，濃郁爽滑，奶香突出，與節(jié)瓜一起為龍蝦帶來濃郁而層次分明的口感，最后的余味由黑松露完成，混合泥土、樹根、落葉等香氣的黑松露顛覆了波士頓龍蝦固有的清甜味道，魅惑味蕾及嗅覺，也同時(shí)激發(fā)食客對美味的更多靈感。
烤鴨胸配鵝肝、甜玉米、黑松露及肉汁
烤鴨胸配鵝肝、甜玉米、黑松露及肉汁
Roasted Breast of Duck, Foie Gras , Corn, Black Truffle, Natural Jus
與其它素菜不同，迷你甜玉米既爽口又香甜，是烤鴨胸的最佳搭檔。緊致香嫩的鴨胸肉在鵝肝和肉汁的襯托下，更顯嫩滑，口感香氣已經(jīng)足以令人難忘，黑松露則賦予整個(gè)菜品無敵的王者之氣，令其尊為菜單上的熱門之選。
5道式菜單人民幣688+ 每位
6道式菜單人民幣788+ 每位
另有零點(diǎn)菜單可以選擇。
