冬藏食鮮的最佳搭配
生蠔鮮美，最適合生食，灑上一點檸檬汁或辣椒汁，即可享受其鮮甜的風(fēng)味和細(xì)嫩的口感。鮮食生蠔，可以嘗試搭配一些風(fēng)味清爽的白葡萄酒，例如勃艮第夏布利(Chablis)、新西蘭長相思(Sauvignon Blanc)等。酒款的高酸度可以與生蠔的礦物味道相互平衡，同時將其鮮味全部激發(fā)出來。而酒中細(xì)膩的植物香氣，亦有去除腥味、清爽口腔的作用。值得一提的是，夏布利當(dāng)?shù)氐钠咸褕@富含石灰石的土壤中埋藏著很多生蠔化石，這種風(fēng)土使夏布利與生蠔在風(fēng)味上有著美妙絕倫的共鳴。另外，如果是炭烤生蠔，則可以嘗試來自盧瓦爾河谷的長相思葡萄酒，這類酒款帶有特別的打火石風(fēng)味，與炭烤風(fēng)味甚是協(xié)調(diào)。
烹飪龍蝦講究原汁原味，通常采取清蒸的做法，再蘸上清淡醬汁即可。搭配龍蝦也以白葡萄酒見長，尤其是濃厚型的白葡萄酒，比如美國的霞多麗(Chardonnay)。飽滿的酒體與持久的酸度與龍蝦口感十分合拍，酒中帶有的青蘋果和淡淡奶油香亦可以為菜肴增添風(fēng)味。如果用奶油或香草醬汁烹調(diào)龍蝦，則可以開一瓶羅納河谷的維奧涅爾(Viognier)，這支酒質(zhì)地圓潤，可以完美迎合奶油等口感幼滑的醬汁。
大閘蟹在秋季最為暢銷，進(jìn)入冬季，人們食蟹的熱度依舊不減。吃蟹講究季節(jié)，何時吃雌蟹，何時吃雄蟹也很有講究。冬季已到了吃雄蟹的時候，雄蟹肉質(zhì)更為緊致，需要搭配更富力度和層次的白葡萄酒，如與中國黃酒風(fēng)味相似的雪利(Sherry)。雪利風(fēng)格多變，口味分為干型和甜型，可以根據(jù)蘸汁的口感自由選擇。
營養(yǎng)價值極高的海參也是冬日餐桌的寵兒。海參口感綿軟，帶有彈性，其本身的味道不重，但浸了濃稠的湯汁，便帶上了一點甜味。建議搭配黑比諾(Pinot Noir)等口感圓潤、果香成熟的紅葡萄酒。海參和黑比諾可以說是天生一對，酒中散發(fā)的皮革、肉桂以及黑松露風(fēng)味同海參淡淡的腥味和肥美口感交織于口中，甚是協(xié)調(diào)優(yōu)雅。
1.Omihi Hills Limestone Ridge Pinot Noir
火山口酒莊奧米希石灰?guī)r山脊黑比諾紅葡萄酒
產(chǎn)地：新西蘭——懷帕拉谷
年份：2011
品種：黑比諾
淺寶石紅色，帶有經(jīng)典的紅色漿果、灌木與鄉(xiāng)野氣息，香氣開放，濃郁，討人喜歡，入口酸度精致，果香簡單，是一款簡單易飲的酒品。(225元)
2.Emilio Lustau Don Nuno Dry Oloroso Solera Reserva
盧士濤莊園唐魯諾奧羅索雪莉葡萄酒
產(chǎn)地：西班牙——赫雷茲
年份：NV
品種：帕洛米諾
一款豐厚的干型雪利酒，琥珀色的酒液散發(fā)出黑巧克力和烤栗子的香味。(369元)
3.VPaul Hobbs Cross Barn Chardonnay
寶賀斯寶庫雪當(dāng)利白葡萄酒
產(chǎn)地：美國——索諾瑪
年份：2010
品種：霞多麗
金黃色泛著綠色光暈，散發(fā)著成熟水果、橡木、香草和奶油香氣，入口花與果實香氣充實飽滿，酸度精致持久，收結(jié)良好，回味怡人。(466元)
4.Domaine Louis Moreau Chablis
麓美莊園夏布利
產(chǎn)地：法國——勃艮第
年份：2011
品種：霞多麗
淺黃色泛著綠色光暈，散發(fā)清新水果與花香，香氣簡單干凈，入口具有良好的酸度，酒體平衡，口中可以感受到淡淡蜂蜜味道。(243元)
5.AHenri Bourgeois Sancerre Blanc "La Bourgeoise" AOC
亨利博盧瓦莊園新貴白葡萄酒
產(chǎn)地：法國——盧瓦爾河谷
年份：2005
品種：長相思
此酒辛香撲鼻，木香精妙，果香馥郁，酒體醇厚均衡，極易喚起人們對長相思花朵及其果實的美好記憶。濃郁緊實的風(fēng)味于味蕾上綿延流連，和諧而悠長。(595元)
6.Cloudy Bay Sauvignon Blanc
云霧之灣長相思
產(chǎn)地：新西蘭——馬爾堡
年份：2010
品種：長相思
酒品充分代表了馬爾堡地區(qū)造就的純凈且?guī)в袕娏宜枷愕捻敿壖厌劇＞破飞l(fā)著成熟的桃子、西番蓮以及芒果香，透出一絲新鮮的茴香和法國香料的氣息。(328元)
7.Fernando de Castilla Amontillado
費爾南多城堡·阿蒙帝亞朵雪莉酒
產(chǎn)地：西班牙——赫雷茲
年份：NV
品種：帕洛米諾
明亮的琥珀色，略偏茶色。有焦糖、可可豆、甘草、杏脯等香氣。入口偏干，杏脯、焦糖等甘香環(huán)繞唇齒之間，余韻綿長，收結(jié)略苦。(260元)
