海膽雜菌土鍋飯
今個(gè)秋冬總廚小川賢特別為吟彩設(shè)計(jì)了多款特色土鍋飯，以海鮮作主打，選用日本新潟縣最上等的越光米，取其天然米香、甜度高和黏度高，而每一鍋飯由食材配搭至輕柔洗米程序，甚至火喉掌控也十分講究。「燒煮土鍋飯首五分鐘是黃金時(shí)間，「心耳并用」是制作土鍋飯的竅門(mén)。用大火將米烹調(diào)，滾起打開(kāi)鍋蓋并慢慢攪拌鍋中的飯以防糊底，其間耳輕靠土鍋，邊用心計(jì)算時(shí)間邊用心細(xì)聽(tīng)翻滾中的米粒，然后調(diào)出最適切的火候，直至土鍋飯大功告成為止?！?
「一鍋完美的土鍋飯重要關(guān)鍵于三大元素：香、味、黏。土鍋飯出爐時(shí)須香噴無(wú)比，散發(fā)出獨(dú)有的食材和飯香，之后是味道鮮味豐富且飯粒要分明且夠黏韌。加上與關(guān)愛(ài)的家人朋友分享，這就是我認(rèn)為最幸福滋味?！箍倧N小川賢續(xù)稱(chēng)。
大廚首要推介的是「吟彩」最著名的櫻花蝦土鍋飯(＄258)，選用上乘體積較大的櫻花蝦，米是以櫻花蝦浸過(guò)的水來(lái)煮，鍋飯奉上枱打開(kāi)鍋蓋時(shí)香氣隨即散發(fā)滿(mǎn)室，飯上面放上炸過(guò)的櫻花蝦，與飯伴來(lái)吃又黏又香脆，非常和味。此外細(xì)心的小川賢為免飯上的炸櫻花蝦遇熱變腍，他預(yù)備另一分新鮮炸起的櫻花蝦讓客人自行添加，令鍋飯吃得更滋味，完結(jié)前還有香脆飯焦更，令人回味無(wú)窮。
由12月份開(kāi)始是毛蟹當(dāng)造季節(jié)，海膽毛蟹土鍋飯(＄488)選用新鮮毛蟹然后拆肉蒸熟，再混入米內(nèi)與蟹水同煮。米飯鮮味十足，兼啖啖毛蟹肉，將放上面頭的軟滑海膽拌勻，海膽香氣隨熱氣散開(kāi)來(lái)，令鍋飯更香濃味美。
海鮮盛宴的土鍋飯
雜菌土鍋飯(＄188)選用當(dāng)造清香的日本舞茸菇、本菇、冬菇、金菇和雞脾菇等與米飯一同煮。鍋蓋一開(kāi)，幽香的舞茸菇飯籠罩滿(mǎn)室，舞茸菇的清香滲入米飯中，入口幽香清甜，簡(jiǎn)單卻滋味，確是輕盈健康之選！ 另外，食客若想增加鮮味，也可另加海膽，品嘗一道海膽雜菌土鍋飯(＄238)，同樣鮮甜嫩滑。
色彩繽紛的海鮮盛宴的土鍋飯*，選用多款高級(jí)海鮮如新鮮帶子、鮑魚(yú)、海老、白子和蟹肉。為了保留食材最佳鮮度，故採(cǎi)用不同的烹調(diào)方法包括炭燒、清蒸、白烚和快炒四種作預(yù)備，而米飯則加入了清香的舞茸菇，上桌前加入各款海鮮、香濃海膽和軟滑的魚(yú)子即成。豐盛的海鮮鋪滿(mǎn)整個(gè)土鍋，食落每一口都有著不同的啖啖鮮味，讓人有添食的沖動(dòng)，大滿(mǎn)足！(*須兩天前預(yù)訂)
日本真蠔土鍋飯*大廚選用日本新鮮真蠔，與制作櫻花蝦鍋飯般，先將新鮮真蠔水加入米中同煮，讓真蠔的鮮味溶入米飯中，再加入少許薑絲來(lái)帶出蠔鮮味，當(dāng)飯煮熟后加入蠔隻和香脆紫菜。蠔隻、紫菜和飯隨熱氣四散，蠔身嫩滑惹味，飯夠黏兼帶有蠔鮮味，每口飯有著雙重蠔的味道享受。(*須兩天前預(yù)訂)
大廚設(shè)計(jì)鮑魚(yú)土鍋飯*具有雙重口感，先將南非大鮑魚(yú)鮑魚(yú)切細(xì)粒加入米中煮，飯熟后加入鮑魚(yú)片和秘制的鮑魚(yú)肝醬，鮑魚(yú)肝醬香濃惹味，讓每口都可嘗到鮑魚(yú)粒、鮑魚(yú)片和鮑魚(yú)肝等多層次鮮味！(*須兩天前預(yù)訂)
吟彩每天供應(yīng)的土鍋飯有櫻花蝦土鍋飯、海膽雜菌土鍋飯、海膽毛蟹土鍋飯、雜菌土鍋飯。另也有採(cǎi)用時(shí)令食材而不定期供應(yīng)的廚師推介土鍋飯，包括日本真蠔土鍋飯、鮑魚(yú)土鍋飯、海鮮盛宴的土鍋飯，每款由＄238起，須兩天前預(yù)訂，歡迎預(yù)訂 +852 2574 1118。
吟彩
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