卓美亞主廚傅必思（Tobias Pfister）
來上海卓美亞喜瑪拉雅酒店，以品味美食的方式周游世界——傳統(tǒng)英式下午茶、休閑周日早午餐，以及別出心裁的歐式、日式、海派美食之旅。卓美亞主廚傅必思（Tobias Pfister）為卓美亞喜瑪拉雅酒店餐飲引入新的理念，以全新方式演繹深受喜愛的傳統(tǒng)美食，盡現(xiàn)卓美亞“盡享非凡”品牌承諾。
曼特尼巧克力、配以金桔、烤奶油、咸焦糖冰淇淋
盡享非凡? 英式下午茶
5月28日周三至6月2日周一期間，卓美亞帆船酒店屢獲殊榮的行政西點主廚——約翰尼斯?博寧（Johannes Bonin）將光臨上海卓美亞喜瑪拉雅酒店，揭開美食之旅的序幕。在此期間，約翰尼斯主廚將為賓客奉獻精致的下午茶自助餐，并執(zhí)教成人和兒童甜點制作課程。牧?牛排館（Grill Room）和郁?全日餐廳（Arte Café）則將推出其各式招牌甜點。品類繁多的餐點包括以卓美亞帆船酒店下午茶為靈感制作的咸味和甜味佳肴、以及專為上海卓美亞喜瑪拉雅酒店創(chuàng)作的可口美食。其中，約翰尼斯主廚的招牌甜品有柚子牛奶巧克力泡芙、椰果蛋白奶油卷配柑橘果凍和檸檬甘那許巧克力醬，以及糖粉巧克力撻配香蕉西番蓮高腳果碟和巧克力奶油。
據(jù)說，最早開始下午茶傳統(tǒng)的人是英國維多利亞時代的貝德芙公爵夫人安娜。在1840年初的時候，晚餐通常要到晚上9點才會開始，公爵夫人因為饑餓難忍，會悄悄的讓女仆準備一些面包、黃油及小食送去她的會客室。當公爵夫人的這一小小嗜好被發(fā)現(xiàn)后，并沒有如她所擔(dān)心的那樣被人詬病，反之得以保留，從此享用適量糕點和茶的習(xí)慣漸漸成為流行，最終成為今天眾所周知的“下午茶”。時至今日，下午茶已然演變成人們歡慶的形式之一，成為一種社交需求。
作為一家傳統(tǒng)的酒店，卓美亞喜瑪拉雅酒店提供傳統(tǒng)英式下午茶。此次更將展現(xiàn)出卓美亞帆船酒店頂級下午茶的優(yōu)雅格調(diào)和奢華服務(wù)。這一全新的下午茶體驗包括全套銀級服務(wù)，不僅會帶來令人愉悅的下午茶點，還可與服務(wù)生全程互動，享受其奉上額外的蛋糕和三明治。
卓美亞喜瑪拉雅酒店周日早午餐冷切肉
豪華休閑周日早午餐
歡迎前來品嘗最受歡迎的早餐、主題前菜、西班牙小吃以及海鮮自助餐。葡萄酒自助餐及現(xiàn)場娛樂表演則令這場難忘的美食之旅錦上添花。小客人們還可在指定的兒童區(qū)參加各種有趣的活動。在木吉他彈奏的輕快音樂中，你將度過一個休閑放松的周日早晨。
卓美亞喜瑪拉雅酒店周日早午餐海鮮自助
一邁入餐廳，你就會看到各種倍受歡迎的餐點：酸奶、牛奶麥片、新鮮水果應(yīng)有；特別定制的鮮榨果汁清爽解膩；如果需要，還可奉上多款由鮮雞蛋制成的美食；特色肉類美食包括鮮嫩的爐烤羊腿配薄荷汁、多汁的烤肋排配蛋黃醬以及可口的蜜制鴨腿配橙醬；美味的巧克力泡芙配有各種餡料；葡萄酒自助餐則可提供特殊折扣，供應(yīng)來自澳大利亞、智利以及阿根廷的眾多新大陸知名葡萄酒，包括男士偏愛的紅酒以及女士偏愛的起泡酒，著名葡萄酒品牌杰卡斯（Jacob’s Creek）和圣迪娜（Sant Digna）等均在其列。
周日早午餐之油煎雞蛋配蘑菇燉肉、松露以及煙熏鴨肉火腿
有小孩的客人可帶孩子至兒童區(qū)玩耍。兒童區(qū)位于牧?牛排館的右側(cè)，設(shè)有電視機——播放深受歡迎的兒童娛樂節(jié)目，充氣城堡以及PlayStation游戲機。12周歲以下兒童可免費用餐。
卓美亞喜瑪拉雅酒店周日早午餐葡萄酒自助
簡單的周日家庭早午餐以超值價格帶來各式美酒佳肴，不失為開始一周工作之前極佳的放松方式。隨后你可在卓美亞喜瑪拉雅酒店的泰麗絲水療中心盡情享受水療護理服務(wù)，也可欣賞卓美亞喜瑪拉雅酒店的大堂藝術(shù)之旅（LOBBY ART TOUR），或者探訪喜瑪拉雅美術(shù)館或世紀公園（從酒店出發(fā)僅需步行5分鐘），亦或在喜瑪拉雅中心觀看3D、 4D電影。
主廚推薦：在價格公道的奢華周日早午餐菜單中，主廚傅必思最推薦的一款雞蛋菜式是油煎雞蛋配蘑菇燉肉、松露以及煙熏鴨肉火腿，其口味極為豐富，值得細品。雞蛋首先在沸水中煮4分鐘，然后放在冰水中冷卻，再小心去殼，此時的雞蛋吹彈可破。接著在雞蛋外面裹上面粉、蛋清和面包屑，放入180度的熱油中煎炸約一分半鐘，直至雞蛋呈金黃色取出，煎炸時間不宜過長以確保蛋黃仍處漿狀。它們可與野生蘑菇燉肉（精選野生蘑菇，包括雞油菌、黑蘑菇和平菇、奶油以及少許雞湯）一起食用，配上自制的煙熏鴨胸肉，后者首先需在鹽和糖腌料中腌2個小時，再冷熏4個小時，最后撒上歐芹，佐以松露。有時主廚還會選用鴨蛋做這道美味，只要鴨蛋足夠新鮮。
卓美亞喜瑪拉雅酒店美食之旅
在這一次獨特的美食之旅中，卓美亞喜瑪拉雅酒店將帶領(lǐng)你以舌尖周游列國。一次豐盛的晚宴，就可以品味到世界各地的珍饈美饌。你將在三個不同的餐廳享用到精致的歐式、海派和日式佳肴，最后在大堂酒廊里品嘗來自三地的甜點。
你可在卓美亞喜瑪拉雅酒店的音樂酒吧（Music Bar）享用餐前酒——普洛賽克粉紅氣泡酒。再移步牧?牛排館（Grill Room）品味開胃前菜， “秋冬集錦”特色沙拉、手工安格斯牛肉泥、酸桔汁腌三文魚、煎鵝肝、阿拉斯加帝王蟹鐵板燒……各色美食可謂包羅了山珍海味。隨后，你將去到隔壁的秾?特色餐廳品嘗日式中間菜。開放式吧臺內(nèi)，廚師將為你現(xiàn)場制作新鮮壽司，生魚片和拉面，從切片到手工芥末均一一展現(xiàn)；而上海最好的鐵板燒廚師也將為您燒烤各種時令海鮮、美味肉品和蔬菜。加州壽司卷、天婦羅明蝦色拉配辣味檸檬汁、五目蔬菜色拉配三文魚片、鐵板美國帶子……最佳日式美味都可在此盡數(shù)品嘗。主菜將在迷?上海餐廳呈現(xiàn)，餐廳精心打造的上海及周邊地區(qū)美食，采用上等有機食材，結(jié)合前衛(wèi)烹調(diào)方式，在傳統(tǒng)口味的烹飪基礎(chǔ)上，更上一層樓，打造出極具特色的美食經(jīng)典。特色菜肴有：自制四川辣椒醬蒸桂魚、迷?上海香酥五花燉肉。酒足飯飽之后，你可散步至大堂酒廊，享用美味甜品，如洋梨香草冰淇淋、覆盆子拿破侖蛋糕、牛奶焦糖慕斯及芒果布丁。別忘了，還可至花園酒廊選取你的餐后雞尾酒。
美食之旅--煎鵝肝和沙梨酥皮油封鴨腿肉佐塊根芹泥和酸甜汁
主廚推薦：
煎鵝肝和沙梨酥皮油封鴨腿肉佐塊根芹泥和酸甜汁（Pan Fried Foie Gras and Confit Duck Cannolo with Nashi Pear Celeriac Puree and Dolce Forte Jus）：這是主廚傅必思最喜愛的一道菜肴。鵝肝風(fēng)味濃郁，口感純正，在這道菜中淋漓盡致地展現(xiàn)了“盡享非凡”的味覺體驗。煎鵝肝并不需要太多的改進，因其本身便是一道鮮美可口的佳肴。油封鴨腿肉絲將鴨肉絲浸在鴨油脂中，低溫90度煨4個小時，鴨肉絲以鴨汁調(diào)味，裹入沙梨卷中，搭配柔滑的塊根芹醬和嫩熟塊根芹丁，再佐以地中海風(fēng)味的酸甜汁。由于此道菜脂肪含量略高，應(yīng)搭配略帶酸味的配料（酸甜汁），使口感更為清淡。
美食之旅--阿拉斯加帝王蟹鐵板燒
阿拉斯加帝王蟹鐵板燒佐番茄香蒜醬拌長管通心粉、烤嫩洋薊、焦糖黃油（Alaskan King Crab “a la Plancha” Paccheri Pasta and Sofrito, Roasted Baby Artichoke, Sauce Beurre Noisette）：此道菜極具地中海風(fēng)味，不僅口感清淡、酸爽而鮮美，還非常有益健康。烹制過程中使用特級初榨橄欖油，而且平板烤架用油量少。長管通心粉煮至筋道十足后倒入番茄香蒜醬調(diào)味。番茄香蒜醬是一種地中海風(fēng)味的西班牙番茄甜椒調(diào)味醬，是非常傳統(tǒng)的西班牙湯料和燉菜佐料，將三分之二的番茄、三分之一的甜椒、蔥（味淡，比洋蔥更清香）和蒜放入大量橄欖油中，以中火燉45分鐘至稍稍沸騰?？灸垩笏E以修剪過的嫩洋薊為食材，清洗后迅速用蒜和百里香烤焦，加入蔬菜湯和白葡萄酒燜制，直到洋薊松軟。洋薊口感新鮮，正值時令，是一種適合此時節(jié)食用的美味蔬菜。焦糖黃油中的黃油需加熱到一定溫度，文火熬至澄清，散發(fā)出輕微的堅果味，用其乳化焦糖或海鮮汁/醬。
