偉大的東方演繹
華人是象拔蚌食用價值的發(fā)現(xiàn)和推廣者,所以它的美也是由華人發(fā)揮到極致。象拔蚌的主要食用部位是一條巨大多肉的虹吸管,這條虹吸管味道鮮甜,肉質脆嫩,備受珍愛,特別在香港和中國大陸,更被視為珍饈。事實上,除了主要的象鼻,蚌身也可食用,爽脆的象鼻通常以切片生吃、傳統(tǒng)火鍋煮食為主;綿軟但也不失鮮美的蚌身主要用來煲湯、煮粥,還有切片熗炒。
很多食家認為生吃是象拔蚌最佳的食用方法
生吃:這一吃法是很多食家認為的象拔蚌最佳的食用方法,將象拔蚌去殼去皮后,切成薄片,可以沾日式的芥末醬油,也可以沾中式的鮮椒碎醬油,一定要記得保持低溫。當然,還可以發(fā)揮想象制作各式的創(chuàng)意沙拉,美味又美麗。火鍋:切薄片或者且條形均可,夾一片放進火鍋內,微涮,快速撈起,表皮溫軟,內心依然保持爽脆、鮮甜。熗炒:一般采用蚌身里面象鼻和蚌殼相連的半鉤月形狀的蚌肉,肉質偏綿軟,但鮮嫩可肉,可以搭配各種蔬菜熗炒,也可炒米飯。當然,如果不嫌浪費,用象鼻肉片熗炒也很美味。煲湯:這種吃飯,除了蚌肉,連同蚌殼及殼內一整個橢圓的蚌肚一起煲湯,為湯增加鮮度,只是記得湯煲好后將蚌殼和蚌肚扔掉勿食。同時,這些部位也可以同樣的辦法熬制廣式咸粥,鮮美無比。
美味象拔蚌
Tips:象拔蚌的儲存
與大多數(shù)人的想象相反的是,象拔蚌在運輸途中并非存放水中。若保持濕涼,象拔蚌能夠離開水而存活若干天。象拔蚌屬潮間帶類生物,能夠在淺水中存活并暴露短暫時間。在暴露或運送期間,象拔蚌會自動將虹吸管關閉封住濕氣,等候潮漲。儲存象拔蚌的溫度盡可能保持在4? C 到5? C,這是象拔蚌自然生長的溫度。
食蚌地:官也街火鍋店
加拿大象拔蚌 680元/斤(每天的價格都會有上下浮動)
澳門人Frankie Chan 2005年來到北京,在新源里開了他在大陸的第一家澳門火鍋店官也街。Frankie本人對吃很狂熱,愛吃也愛專研,火鍋店對食材的選購精益求精,品質上層的海鮮除外,雪花牛肉也值得一嘗。
地址:北京市東城區(qū)東直門內大街9號NAGA上院公寓
電話:010-84078842
人均:188元