前些日子，一條有關(guān)于“康師傅方便面有毒”的視頻在朋友圈中瘋狂擴(kuò)轉(zhuǎn)。
關(guān)于此事的孰是孰非，或許還需要一段時(shí)間才能澄清。但事態(tài)擴(kuò)散之迅猛，也從一個(gè)層面反映了人們對方便食品的某種負(fù)面情緒……這，也許是營養(yǎng)速食產(chǎn)品市場破局的新契機(jī)。
快速出行成常態(tài)，速食市場迎井噴
近年來，中國交通運(yùn)輸客流呈大幅增長的勢頭：打飛的、坐高鐵、自駕游、海上游都在日益成為國人常態(tài)生活的一部分。由此帶動了與商旅及自由行等相關(guān)的一大批產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。
快速出行的大背景下，讓旅行客吃到方便安全的快速食品成了一項(xiàng)標(biāo)配化的服務(wù)。而對于自由行的驢友們來說，將途中就餐的時(shí)間與精力以及包載負(fù)荷降至最低，同樣值得期待。
隨著國內(nèi)國際航線的開辟，私家車的全面普及，無論是乘車船飛機(jī)的旅客還是各類背包客，都會對營養(yǎng)速食產(chǎn)品產(chǎn)生更加旺盛的需求。顯而易見，一成不變的方便面、八寶粥，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上時(shí)代發(fā)展的步伐。
澳洲新技術(shù)發(fā)力：破解安全美味難題
快速食用產(chǎn)品之所以近年來變革乏力，主要面臨技術(shù)上的障礙。
以方便面為例，油炸脫水雖易攜但健康堪憂；在反油炸的呼聲中誕生的非油炸食品，看似保障了人們的攝入健康，但非油炸的口味也由此變差，五谷道場等品牌甚至瀕臨破產(chǎn)。
另一類如罐裝八寶粥等半流狀即開即食類快速食品，也有明顯的短板：
其一，中國人的飲食習(xí)慣，普遍認(rèn)為主食應(yīng)該是米面類的加鹽食品，而八寶粥等甜點(diǎn)類只能是作為配餐出現(xiàn)；其二，對于各種罐裝食品，為了確保其不變質(zhì)，必然要添加防腐劑、穩(wěn)定劑，與人們追求的營養(yǎng)理念大相背離。
一邊是速食產(chǎn)品工藝水平長年的止步不前，一邊是出行者日益高企的安全健康美味飲食要求。這種矛盾沖突，倒逼著新技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用出現(xiàn)。
最近，在北上廣的高端超市，悄然出現(xiàn)了一種不含添加劑的常溫保鮮速食，受到很多食客的歡迎，也引起了媒體的廣泛關(guān)注。
據(jù)悉，此類新品采用的澳洲加工工藝，正是一種被稱為“高溫滅菌”的新技術(shù)。其好處在于能在瞬間將細(xì)菌滅殺，又能保證米飯及菜品口感不失，風(fēng)味不變，可謂一舉多得。
有專家指出，相對于真空包裝、充氮?dú)?、冷凍殺菌等工藝手段，高溫滅菌的最大好處是加工工藝流程短、效率高，易攜帶；而且，由于無防腐和添加，可以充分保持飯菜的原汁原味與豐富營養(yǎng)。
也許，用不了多久，出行的旅人和背包包的驢友們盡享常溫保鮮、美味可口的營養(yǎng)速食，將不再是夢。
