位于大倉飯店里的日本料理店山里，給人的第一印象就是這種柔和恬靜的氣氛。和酒店房間設(shè)計(jì)一樣，餐廳善用原木的肌理以及對燈光的巧妙布局來營造舒適的空間氛圍，而這種精致雋逸的細(xì)節(jié)，一直延伸到餐廳選用的各種食器以及對食材料理的講究上來。不同于許多日料餐廳習(xí)慣用清一色的深色陶土盤來襯托食物，山里所用器具都來自京都手工藝人的作品，陶瓷質(zhì)地勻厚而細(xì)膩，薄薄一層釉彩，并針對每道菜的特點(diǎn)使用不同身型和質(zhì)感的容器，讓人在用餐之余，可以輕松的心情賞玩之。比如盛炸物的大開口碗，碗內(nèi)繪著夏日荷塘，碗壁是水波紋圖樣，盛著火熱熱的炸物，十分貼切，一側(cè)的碗口上還趴著個(gè)小泥人，好像岸邊貪涼的小孩正眼巴巴地望著你的炸物，充滿諧趣感。
再說回食物本身。澳門山里延續(xù)了一貫的低調(diào)、細(xì)致和考究，把合時(shí)飲食看得最為重要。菜單的起始頁是兩套會席料理，并會隨著時(shí)令調(diào)節(jié)食材與做法，確保始終提供當(dāng)季日料精華。因?yàn)椴捎玫氖钱?dāng)季食材，所以口感都是上好的，做法也自然順應(yīng)季節(jié)，比如夏日多用清煮的方式。
前菜中有一道甕煮白莖，白莖是日本一種白芋頭的梗，配上極其鮮美的海參花，也就是海參卵和腸，和芝麻一起在甕中煲煮直至白莖變得軟糯香，一口咬下去還能嘗到海參花的濃濃湯汁。蟹糕是玉子燒的升級版，在蛋液中加入蟹和山藥，口感完勝玉子燒，細(xì)膩軟滑，此時(shí)的蛋液只是為了讓蟹糕定型，蟹的肥香充滿口腔。這時(shí)，再喝口冬瓜鱸魚湯，清爽鮮香一洗味蕾。最特別之處在于山里把冬瓜做成了醬狀，和鱸魚肉蝦肉凝結(jié)在一起，湯中還漂著莼菜和柚子，清清口腔，準(zhǔn)備盡情享用主菜。
刺身大部分來自日本，然而平目魚是韓國的，餐廳特別解釋說現(xiàn)在韓國的平目魚質(zhì)量好過日本，可見山里力求完美，標(biāo)準(zhǔn)極高。平目魚又稱比目魚，也就是鶼鰈情深中的鰈魚，山里也特別用平目魚包著海膽，繼續(xù)上演海洋中的鶼鰈情深。值得一提的是，刺身配的是手磨芥末和土佐醬油，由上等山葵新鮮磨出的芥末不刺激且甜，加入味淋酒和木魚花的土佐醬油更可以去腥，這樣的刺身一試難忘。
細(xì)致的講究體現(xiàn)在針對每道菜的特點(diǎn)使用不同身型和質(zhì)感的容器，讓人在用餐之余，可以輕松的心情賞玩之。
味噌煮和牛這道煮物很是驚喜，整道菜只靠和牛本身的鮮味及脂肪，使蘿卜、茄子、豆腐皮等入味，很考驗(yàn)和牛質(zhì)量。和牛切得一口一塊，口感很糯但不爛不膩，肌間脂肪使得蘿卜茄子豆腐吃上去都如同食肉，沒有蔬菜的那種土腥氣，倒是多了一些奶香味。
到了最后的甜點(diǎn)部分，用水果來結(jié)束這豐盛大餐最合適不過了。靜岡的蜜瓜，香甜軟糯多汁，加上同樣來自日本的提子，山里還很細(xì)心地在每個(gè)提子上切了一個(gè)十字，方便剝皮，再來一塊火龍果喱，完美的 ending。
山里
地址：澳門大倉酒店二樓
電話：0853- 8883 5127
人均消費(fèi)：月會席料理 1680 澳幣/位，
單點(diǎn) 800-1000 澳幣/位
