鵝的
鵝肝
鵝肝應(yīng)該是肥鵝身上器官脂肪中最銷魂的部分。整塊鵝肝若煎得好，只封表面，一咬破漿。碎鵝肝做成膏坯，切片抹面包最常見(jiàn)，基本就是動(dòng)物界的腐乳。
煎鵝肝
但你嘗過(guò)由鵝膘提煉的油么？試試來(lái)自臺(tái)灣的“黃金鵝油香蔥”。一罐泡著炸得金黃的紅蔥頭鵝油，浸泡于無(wú)水純油中，紅蔥頭從頭到尾地脆硬噴香。此鵝油基本跟豬油一樣的用法，拌面或撈飯，可能來(lái)自鳥(niǎo)類的緣故，風(fēng)味更輕盈，脆脆紅蔥頭增添質(zhì)香。這份臺(tái)灣高雄仁武的橋邊鵝肉餐廳的出品，巧妙融合了法國(guó)(鵝油)和臺(tái)灣(紅蔥頭)兩個(gè)地區(qū)元素，風(fēng)味和諧。而它的成功在于微妙的火候控制，限量全手工和小規(guī)模生產(chǎn)都讓老饕趨之若鶩。托朋友的福，特派員試過(guò)用這種黃金鵝油香蔥淋飯，此油其實(shí)不含一點(diǎn)鹽味，若再加點(diǎn)風(fēng)味復(fù)雜的純釀造古法醬油，一定再上一臺(tái)階。
餐廳推薦
推薦餐廳
普拉那啤酒坊
地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)亮馬橋路50號(hào)凱賓斯基飯店1層(亮馬河邊)
電話：010-6410 4212 6410 4211
重慶壹圣元火鍋
地址：北京市東城區(qū)安定門外大街(地壇西門對(duì)面)
電話：010-8413 8528
老坑記
地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)工體北路66號(hào)瑞士公寓底商115單元1層
電話：010-6552 1878
LE PRE LENOTRE
地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)建國(guó)路93號(hào)萬(wàn)達(dá)索菲特大酒店6層
電話：010-8599 6666
Grill 79
地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)建國(guó)門外大街1號(hào)國(guó)貿(mào)大酒店79層
電話：010-8571 6459
祁家面館
地址：南京市白下區(qū)明瓦廊大香爐32-2號(hào)
電話：025-8420 0668
