據(jù)悉，伯恩濟貧院（Hospices de Baune）將于2015年11月15日舉行一年一度的葡萄酒拍賣會。此次拍賣會由英國拍賣行佳士得（Christie's）組織，標的物為葡萄酒專家們精心挑選的桶裝葡萄酒，品質(zhì)卓越。此次佳士得拍賣行的葡萄酒顧問為葡萄酒大師安東尼·漢森（Anthony Hanson）和葡萄酒專家加泰·圣賽朗（A gathe de Saint Ceran）。
他們介紹說：“2015年伯恩濟貧院的葡萄采摘工作均已結(jié)束。2015年勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄花期較早，6、7月份陽光充足。跟往年相比，整個夏季相對炎熱，溫度較高，降雨少，也沒有遭遇病蟲災(zāi)害的威脅，所以葡萄健康狀況良好，成熟度較高。7月早期的炎熱天氣和八月較少的雨量促使葡萄果實的糖分能夠充分累積，單寧能夠充分成熟，并且還能保持較好的酸度。由于天氣干燥，采收條件十分的理想，今年的葡萄采收工作于9月2日就開始了?！?
自2015年開始擔任伯恩濟貧院的葡萄園經(jīng)理和釀酒師的魯?shù)暇S娜·格西沃（Ludivine Griveau）表示，2015年的紅葡萄酒非常濃郁，并帶有復(fù)雜美妙的芳香，一部分酒呈現(xiàn)出的是新鮮的黑色水果香氣，一部分酒又折射出夏日陽光的氣息，還有部分酒款展現(xiàn)出的是迷人的香料味。
她解釋說：“這些酒之所以會展現(xiàn)出不同的特點，源于他們根據(jù)葡萄自身的特點采取了不同的發(fā)酵方式，有的是采取淋皮（pumped over），有的則是采用了壓帽（punch down）。在葡萄酒的發(fā)酵過程中，釀酒師面臨的最大挑戰(zhàn)就是如何萃取單寧和豐富的風味物質(zhì)。我們在嘗過第一道自流汁后發(fā)現(xiàn)，酸度和酒精度已經(jīng)達到了很好的平衡，并且這些自流汁的風味非常的豐滿?！?
她補充說：“白葡萄酒正在發(fā)酵中，該年份的白葡萄酒果味突出，帶有濃郁的杏子、白桃的香氣；自然酒精度非常高，在經(jīng)歷第二次發(fā)酵后，盡管Ph值不高，蘋果酸含量低，但酸度非常的驚人，現(xiàn)在下結(jié)論有點為時過早。今年收獲的霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Nior）葡萄非常健康，帶有豐富、鮮美的果味，這種情況并不多見。也正因為該年份的葡萄品質(zhì)卓越，所以今年的釀造工作比較困難，我們需要時時刻刻監(jiān)控整個葡萄酒的發(fā)酵過程，通過多次品嘗來判斷白葡萄酒去除酒泥（Lees）的最佳時間，從而使酒體達到很好的平衡，同時也需要判斷紅葡萄酒的發(fā)酵和浸漬終止的時間，從而釀造出高品質(zhì)的葡萄酒?！?
她繼續(xù)補充說：“伯恩丘（Cote de Beaune）和夜丘（Cote de Nuits）在2015年遭遇了冰雹的襲擊，所以該年份的產(chǎn)量明顯不大。但由于多晴朗天氣，葡萄的果實較小，果皮較厚，風味凝練，盡管要在幾周之后才能知道具體的產(chǎn)量，但就目前的情況來看，白葡萄酒非常的華麗，紅葡萄酒非常的迷人?！?
