“恰”餐廳為Blackmore神戶牛肉搭配了香煎鵝肝和炭燒龍蝦
頂級的美食在食材進(jìn)入廚房之前就已開始其美味醞釀的漫長過程，土壤、陽光、干凈的空氣和水質(zhì)，以及一絲不茍的耕作和飼養(yǎng)方法對于烹制優(yōu)質(zhì)菜品的食材來說至關(guān)重要，品質(zhì)和地道對于牛排而言尤其如此，這也是上海外灘英迪格酒店的“恰”餐廳從全球最知名養(yǎng)牛牧場采購和牛、安格斯黑牛和谷飼牛肉的原因所在。從2016年1月開始，食客們更可以深度體驗頂級牛排的精髓，在每個月的最后一個星期四，“恰”餐廳都將開辦牛排鑒賞大師班（Beef Appreciation Steak Masterclass ）課程，課程在“恰”餐廳舉行，時間為下午1-3點(diǎn)，每人收費(fèi)人民幣350元，包含一頓清淡簡便午餐，建議提前預(yù)訂。
“恰”牛排大師班從課堂風(fēng)格的中文或英文演講開始，主講人為上海最大、最有名的澳大利亞牛肉進(jìn)口商之一，話題涵蓋畜牧學(xué)、膳食的重要性、牛肉的各種切法、牛肉的品種、干式熟成，以及最重要的如何挑選優(yōu)質(zhì)牛肉產(chǎn)品。然后是餐廳主廚Willmer Colmenares本人的實際演示，將向大家傳授表明牛肉品質(zhì)的幾個視覺指標(biāo)，例如肉質(zhì)花紋、顏色和質(zhì)地。參與者將品嘗到一些牛肉，并將學(xué)到的知識運(yùn)用到未來的牛肉品鑒上。最后，Willmer主廚還將與大家探討牛排從烤爐、煎鍋、再到烤架的各種烹制方法，以及比較受青睞的料理方式，并向大家介紹“恰”餐廳的11道牛排美味。
毫無疑問，David Blackmore牛肉是“恰”餐廳菜單上絕對的亮點(diǎn)，可謂牛肉中的勞斯萊斯。牛肉所來自的澳大利亞農(nóng)場僅飼養(yǎng)獲得全面認(rèn)證的純?nèi)毡狙y(tǒng)和牛，采用日本傳統(tǒng)飼養(yǎng)方法以谷物飼養(yǎng)長達(dá)600天，使牛肉呈現(xiàn)異乎尋常的9+肉質(zhì)花紋，牛排更加鮮嫩多汁，擁有顛倒眾生的肥厚口感，一片牛肉會象一小塊黃油般融化在口中。如果覺得還不夠享受，“恰”餐廳還特別為Blackmore牛菲力搭配了香煎鵝肝、炭燒龍蝦、爆炒野山菌和黑松露片。
但馬和牛是“恰”餐廳的另一招牌牛排。但馬和牛這種獨(dú)特的品種令日本牛肉享譽(yù)世界，其華美的大理石花紋營造出甘美的質(zhì)地和卓越的口感。“恰”餐廳采購的牛肉來自澳大利亞鄉(xiāng)村飼養(yǎng)的純種但馬和牛，按照日本傳統(tǒng)飼養(yǎng)方法養(yǎng)育500天，令牛肉達(dá)到7-9的肉質(zhì)花紋值?？腿藗兛蛇x擇220克的但馬和牛菲力或300克的肉眼牛排，兩者均呈現(xiàn)出鮮嫩多汁的至臻口感。
澳大利亞還以出產(chǎn)世界一流的認(rèn)證安格斯黑牛肉著稱，而杰克溪則是業(yè)內(nèi)地位顯赫的牛肉品牌之一。頂級的肉牛按照獲得專利的高能量谷物食譜飼養(yǎng)150天，肉質(zhì)花紋值達(dá)到3+，呈現(xiàn)肉嫩多汁的口感，可在“恰”餐廳品嘗250克牛菲力或300克西冷。
草飼牛排不僅以其獨(dú)特的滋味聲名遠(yuǎn)播，其營養(yǎng)價值也備受稱道（草飼牛相比谷飼牛的肉質(zhì)更瘦）。安格斯（Cape Grim）草飼牛肉實現(xiàn)了肉質(zhì)肥瘦、嫩度和滋味的完美平衡，這些肉牛在塔斯馬尼亞北部原始的牧場上生長，啃食全天然的青草?？腿丝梢栽诓蛷d享用250克的牛菲力或500克的帶骨肉眼牛排。
但“恰”餐廳不止供應(yīng)世界頂級的牛排，主廚Will Colmenares還精心打造了各種創(chuàng)意美食供客人享用，其靈感源自亞洲菜、地中海菜肴和拉美菜肴，與牛排形成完美配搭。他還將牛排餐廳的主打菜品龍蝦濃湯加以獨(dú)具匠心的改良，以檸檬草泡制食材，并添加了青口貝、扇貝和青檸奶油。他獨(dú)創(chuàng)的酸橘龍蝦和三文魚色拉為餐廳菜單帶來了出人意料的新意，其中用到的牛油果和墨西哥辣椒賦予這道菜品明艷的氣質(zhì)。滋味濃厚的烤牛骨髓搭配時令菌菇、煙熏八爪魚和土豆布丁，可謂對滋味與口感的一次別出心裁的有趣探索。當(dāng)然餐廳也少不了各種新鮮的海鮮，有多種進(jìn)口生蠔和“恰”餐廳的“海鮮盛宴”可供選擇，后者是供兩人分享的甲殼類海鮮塔，由半只龍蝦、明蝦、蟹腿、愛爾蘭竹蟶王、青口貝、生蠔和鱘魚籽醬組成。
最后是甜品，餐廳的眾多創(chuàng)意甜品如Colmenares獨(dú)創(chuàng)的“椰林飄香”，是以焦糖鳳梨、朗姆酒、蜂蜜果凍和椰汁冰淇淋制成的一款熱帶美味，而辣味熱巧克力蛋糕配熏草冰淇淋和朗姆酒巧克力冰沙則是另一大堪稱奢靡的美味享受。
上海外灘英迪格酒店“恰”餐廳
上海外灘英迪格酒店位于中山東二路585號
預(yù)訂請致電：+86 21 3302 9995
關(guān)于上海外灘英迪格酒店
英迪格酒店品牌（Hotel Indigo）在亞太區(qū)的第一家酒店——上海外灘英迪格酒店于2010年12月正式開業(yè)。上海外灘英迪格酒店坐落于南外灘十六鋪碼頭，作為黃浦江畔唯一一家臨江的酒店，不僅坐擁浦江兩岸傳統(tǒng)與現(xiàn)代并蓄的秀麗風(fēng)光，更為賓客提供高端精品酒店的住宿體驗。上海外灘英迪格酒店酒店擁有184間客房，包括23套江景套房。位于酒店六樓的“江畔”休閑空間全天供應(yīng)餐點(diǎn)，在食物口味上將西式美食與上海本土風(fēng)味完美結(jié)合， 同時還提供全上海最好的咖啡。已經(jīng)井然就緒的英迪格會議室隨時迎合不同規(guī)模的活動需求。對于那些愛好運(yùn)動的賓客，酒店設(shè)有高級健身房，配備最先進(jìn)的運(yùn)動器材。位于酒店七樓的泳池懸浮于南外灘之上，俯瞰黃浦江色，讓賓客在游泳的同時將江水美景一覽無余。
