劉師傅在廚師業(yè)界聲望極高，是香港地區(qū)的頂級(jí)大廚之一，他自2001年便屢次榮獲由香港旅游發(fā)展局頒發(fā)的「美食之最」大賞，在中式烹飪藝術(shù)上有極高造詣，從業(yè)36年以來(lái)，游歷多個(gè)地區(qū)，在北京、上海、香港、廣州以及迪拜和英國(guó)積累了豐富的從業(yè)經(jīng)歷。
廣州出生的劉師傅，十四歲隨家人來(lái)到香港。機(jī)緣巧合之下，一家粵菜館的廚房，成為了劉師傅星廚生涯的啟蒙地。從此，劉師傅便對(duì)烹飪產(chǎn)生了濃厚的興趣?！皬N師不是一份工作，它是一份熱情。熱情能激發(fā)潛在的才華，為客人創(chuàng)造最美味的佳肴?！眲煾等缡钦f(shuō)道。
劉師傅擅長(zhǎng)于取各家之長(zhǎng)，通過(guò)將傳統(tǒng)基理和新派技巧的融會(huì)貫通，來(lái)創(chuàng)造出他的獨(dú)特風(fēng)格?！拔覙?lè)于去不停去了解粵菜的新趨勢(shì)和新發(fā)展，也常陶醉于周邊的尋常事物帶給我的霎時(shí)美妙靈感，例如當(dāng)我經(jīng)過(guò)花卉市場(chǎng)，我便能想象出怎樣將這些漂亮的花朵呈現(xiàn)在我的菜肴?！?
“我非常期待即將到來(lái)的成都之行。成都是一座有名的美食之都，有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的川菜文化。川菜和粵菜，可謂是中國(guó)最有名的兩大菜系。但究其烹煮方式和調(diào)味技巧，則是大相徑庭，各有其絕妙之處?！眲煾嫡f(shuō)道，“相信這些差異，將給我和我的團(tuán)隊(duì)帶來(lái)的無(wú)窮的新鮮靈感和啟發(fā)。并也希望蓉城的食客，可以從我們精心準(zhǔn)備的食物中，感受到那份來(lái)自于味蕾的享受和愉悅。”
此次劉師傅在麗軒中餐廳所呈現(xiàn)的米其林二星菜單，囊括了多道招牌大菜，其中包括：
花雕蛋白蒸蟹鉗
道采用越南大青蟹為原料的招牌菜肴，清香四溢、鮮甜柔嫩。為了最大程度地保持蟹肉的新鮮爽甜，所有蟹鉗均為即時(shí)手工分拆。烹飪時(shí)先小火加熱將蛋白及蟹鉗蒸熟，之后徐徐淋上精調(diào)的花雕芡汁。被酒香浸潤(rùn)后的蛋白，風(fēng)味十足、嫩滑可口，而同樣因?yàn)榫葡阕饕?，整道佳肴溢出陣陣濃郁蟹香，聲味俱全?
金腿碧玉簪蝦球
這道以蝦肉為主材的佳肴，充分體現(xiàn)了劉師傅對(duì)火力的精湛掌控力?；鹛蜁?huì)渣，火太慢則會(huì)綿。烹煮時(shí)，先將蝦開(kāi)背洗凈，抹以簡(jiǎn)單的鹽、糖、麻油及生粉調(diào)味，放入高溫油中浸至八成熟。之后，加入用豬肉、火腿和土雞久熬而成的上等高湯，從而讓成品在完美保留蝦肉的最佳質(zhì)感之外，口感味道也更為富有層次。
阿拉斯加蟹肉綠茶飯
此道佳肴，正可謂是與成都麗思卡爾頓酒店茶文化交相呼應(yīng)。待拌以日本綠茶粉的米飯蒸熟之后，放入鍋中與雞蛋進(jìn)行快速翻炒，再在呈盤后將阿拉斯加蟹肉絲累鋪于炒飯表面。一勺入口，茶的清香與蟹的鮮甜相得益彰，令你的味蕾能即刻感受到食材最本真的鮮香。
此外食客還可借此契機(jī)品嘗到劉師傅包括“姜蔥脆餅煎帶子”、“金腿官燕蒸星斑”、及“松茸雪棗鮮鮑燉雞”在內(nèi)的多項(xiàng)載譽(yù)無(wú)數(shù)的招牌美饌。
關(guān)于麗軒中餐廳
尊貴典雅的高級(jí)中餐廳，主打粵式佳肴，輔以特色川菜。設(shè)計(jì)靈感來(lái)自兩千多年的古蜀文明，以“芙蓉古都”和“絲綢之路”為靈感，隨處可見(jiàn)的蜀錦裝飾、給摩登時(shí)尚的餐廳點(diǎn)綴出成都?xì)庀?。畫卷式長(zhǎng)廊，將舊時(shí)繁榮盛景呈現(xiàn)眼前。十一間尊貴包間，以花朵為靈感源泉，讓您在私密氛圍中細(xì)品東方韻味。餐廳主廚梁桂鴻師傅，來(lái)自廣東，擁有十五年的粵菜烹飪經(jīng)驗(yàn)，曾在多家國(guó)際品牌酒店任職，足跡遍布中國(guó)香港、杭州以及北京。由梁師傅親手設(shè)計(jì)的麗軒中餐廳菜單，從開(kāi)胃冷菜到廣式燒味，生猛海鮮到美味湯羹，可口主食到精致點(diǎn)心，素食主義到新派川菜，花膠燕窩到鮑魚(yú)海參，各式美味，一應(yīng)俱全。
座位：212位
營(yíng)業(yè)時(shí)間：
午餐：11:30am - 2pm
晚餐：5:30pm – 10pm
關(guān)于成都富力麗思卡爾頓酒店
成都富力麗思卡爾頓酒店位于成都中心商業(yè)區(qū)，毗鄰天府廣場(chǎng)，是麗思卡爾頓酒店管理集團(tuán)在西南地區(qū)的首家奢華酒店。酒店擁有353間客房，其中55間是套房。四間獨(dú)具風(fēng)格的餐廳和酒吧，呈現(xiàn)環(huán)球美食盛宴：配有十一間包房的麗軒中餐廳；FLAIR餐廳酒吧，與上海浦東麗思卡爾頓的頂層酒吧Flair一脈相承；以及全天候餐廳——香薈。位于酒店25層的大堂吧，是朋友聚會(huì)、享受下午茶的最佳之地。配備水下音響系統(tǒng)的室內(nèi)游泳池、一流的健身中心以及水療設(shè)施，為您打造城市中的愜意綠洲。超過(guò)1，700平米的會(huì)議場(chǎng)地配備最新視頻音頻技術(shù)，豪華宴會(huì)廳、宴會(huì)廳以及七間會(huì)議室，成就每一個(gè)會(huì)議。
