加拿大，尤其是位于安大略湖肥沃的尼亞加拉半島（Niagara Peninsula）與不列顛哥倫比亞省的奧卡納根谷（Okanagan Valley）擁有漫長而又冰冷的冬季，加拿大也因此成為世界上最大的冰酒（Icewine）生產(chǎn)國。
冰酒常常被稱作液體黃金，被視為“上帝賜予人類的禮物”。冰酒作為甜酒的一種，釀酒葡萄需要在葡萄藤上冰凍，然后在零下8度或者更低的溫度下進行采摘。
葡萄內(nèi)的糖分以及溶解性固體不會被冰凍，葡萄內(nèi)的水分冰凍之后，釀造出來的葡萄酒更加濃縮，糖分也會更高。
在尼亞加拉地區(qū)，遲來的冬天意味著一月中旬還不能完成葡萄的采摘，但是釀酒師們認為這對葡萄酒的產(chǎn)量和質(zhì)量影響不大。
加拿大作為世界上最大的冰酒生產(chǎn)國，中國也是其最大的消費市場之一。據(jù)加拿大釀酒協(xié)會（Canadian Vintners Association, CVA）的數(shù)據(jù)顯示，2014年，加拿大出口到中國的葡萄酒為72,422升，價值達669萬加幣（約468萬美元）。
然而，據(jù)加拿大約瑟夫莊園（Joseph’s Estate Wines）執(zhí)行助理表示，中國市場的份額僅占到加拿大冰酒銷售的10%不到，未來中國市場還有更大的擴展空間。
同時，葡萄酒生產(chǎn)商也堅信通過加拿大冰酒的名聲可以為其提供作為餐酒的另一條銷售途徑。
