煎牛排最好的方法是明火炙烤，持續(xù)均勻加熱的同時(shí)還能烤出漂亮的格紋。條紋鍋的發(fā)明讓你不必興師動(dòng)眾地架起燒烤爐也能Get牛排的漂亮花紋。
如果沒有條紋鍋，一口厚底鑄鐵煎鍋也足以為牛排均勻提供超高溫，出色完成任務(wù)。畢竟，主要還是看人。
在家里用平底鍋煎牛排，最好選用1-2.5厘米厚的牛肉，否則很難煎熟；如果有烤箱配合，則可以嘗試厚點(diǎn)的牛排。
菲力牛排兼顧瘦肉和油花，最適合在家煎，也可以根據(jù)愛好選擇脂肪含量較高的肋眼或肉質(zhì)結(jié)實(shí)的牛肩胛肉。
剛從冰箱里拿出來的牛排內(nèi)部溫度只有3-4℃，不能立刻烹飪，最好在常溫中放置30分鐘，讓牛排里外達(dá)到20℃ 左右，這樣牛排可以更快煎熟，汁水也不會(huì)流失太多。
需要注意，牛排不要用水沖洗，這樣會(huì)導(dǎo)致牛肉纖維松散，味道打折。解凍后只需要用廚房紙蘸著吸一下就可以了。
好的牛排無需醬汁調(diào)味，只要把海鹽和現(xiàn)磨黑胡椒均勻撒在牛排上下兩側(cè)，腌制3-5分鐘即可。撒香料時(shí)，手最少高于牛排30公分，這樣能保證撒的均勻。
如果不討厭大蒜的味道，可以用對(duì)半切開的生大蒜在生牛肉上擦一下，你懂的。
千萬別用黃油煎牛排，厚重的黃油味會(huì)搶了牛排的風(fēng)頭。橄欖油也沒必要，高溫煎炸會(huì)破壞其營養(yǎng)。選家里常用的植物油即可，油只需幾滴，鍋燒得足夠熱，微微冒白煙時(shí)便可下鍋。
剛放入鍋的牛排不要著急別動(dòng)，煎到牛排一面逐漸變?yōu)榻瘘S色再翻面。正反兩面各煎2-3分鐘，不要輕易挪動(dòng)以免受熱不均。煎烤牛肉最好使用夾子，筷子不易翻面。
若選擇西冷牛排這種邊緣有脂肪的肉肉，最后記得把牛排立起來煎一下，脂肪表皮會(huì)非常酥脆，和瘦肉一起吃超香。
牛排也需要醒肉！牛排出鍋后放在一邊兒自然冷卻，靜置5-10分鐘。在這個(gè)過程里牛排其實(shí)還在繼續(xù)受熱，如果出鍋就切會(huì)打斷外層纖維的焦化變硬，導(dǎo)致內(nèi)部肉汁流失。吃之前可以把醒好的肉放回平底鍋上再稍微煎一下。
倒上一杯葡萄酒，開吃吧。
