法國大餐
一、法國大餐
法國大餐作為一種生活方式，是法國人日常生活中不可或缺的一部分。法國大餐被認(rèn)為是世界上最優(yōu)雅的美食，有專家指出，法餐透出的濃郁文化特色和獨特的就餐禮儀是其申遺成功的重要原因。
自2011年起，法國美食節(jié)成為一年一度的國家節(jié)慶活動。官方數(shù)據(jù)顯示，美食節(jié)受到各年齡段民眾的歡迎，參與人數(shù)及活動場數(shù)越來越多。相比 2012年，今年與法國大餐相關(guān)的活動增加了一倍，達(dá)到7659場，共吸引約23萬名法國美食行業(yè)專業(yè)人士參與。除了法國20余個大區(qū)和4個海外省的 2000個城市參與舉辦了相關(guān)活動，更有86個活動在阿根廷、比利時、加拿大、美國、芬蘭、日本、哈薩克斯坦、黎巴嫩和立陶宛9個國家舉行。
目前，法國很多地方推出了美食烹飪基礎(chǔ)課或是甜點烘烤課，旨在讓法國年輕人放慢腳步，體味法國大餐背后的文化意味。
墨西哥飲食
二、墨西哥飲食
保護(hù)傳統(tǒng)美食文化 盤點六項世界非遺食文化項目
“傳統(tǒng)墨西哥飲食是一種文化模式，包含農(nóng)業(yè)、儀式、古老技藝、烹飪技術(shù)以及自古傳承下來的習(xí)俗和禮儀。囊括從種植、豐收到制作、享用的過程，整個鏈條彰顯了傳統(tǒng)飲食的全民共享性?！甭?lián)合國教科文組織如此描述了墨西哥傳統(tǒng)飲食。2010年，墨西哥傳統(tǒng)飲食與法國大餐一同進(jìn)入代表作名錄。
墨西哥以玉米、豆類和辣椒為主要食材的飲食世界聞名，其古老的烹飪方法和與飲食相關(guān)的傳統(tǒng)習(xí)俗同樣獨具特色。蒙特雷的烤山羊肉、瓦哈卡的特拉尤達(dá)、米卻肯的碎肉、普埃布拉的莫雷醬、遍布全國的鷹嘴豆湯和特拉爾佩尼奧湯、隨處可見的醬汁和玉米餅……豐富多彩的菜品背后，獨具特色的烹飪文化更加引人關(guān)注。據(jù)介紹，在墨西哥，大都是女性掌勺，她們圍在一個大烤盤周圍，一邊交談，一邊準(zhǔn)備食物。這是墨西哥傳統(tǒng)烹飪的最大特點，在該國不少地區(qū)得到了很好地傳承。
土耳其小麥粥
三、土耳其小麥粥
保護(hù)傳統(tǒng)美食文化 盤點六項世界非遺食文化項目
小麥粥是土耳其婚禮、宗教節(jié)日等重要場合不可或缺的一道傳統(tǒng)儀式菜。小麥必須提前一天在祈禱中清洗完畢，然后放到大石臼中，隨著當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)音樂的伴奏聲進(jìn)行研磨。
烹飪小麥粥通常在戶外進(jìn)行?；槎Y或節(jié)日當(dāng)天，由男女共同合作將鐵殼麥、肉骨塊、洋蔥、香料、水和油添加到鍋中煮一天一夜。到第二天中午時分，村寨里最強壯的年輕人用木槌敲打小麥粥，在人群的歡呼和特殊音樂聲中，小麥粥被分給人們共同享用。這種飲食與表演相結(jié)合的方式，通過教授學(xué)徒而代代相傳，已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝巳粘Ｉ畈豢扇鄙俚囊徊糠帧?
聯(lián)合國教科文組織認(rèn)為，土耳其小麥粥通過代代相傳加強了人們對社區(qū)的歸屬感，強調(diào)分享的理念，有助于推動文化多樣性。
地中海飲食
四、地中海飲食
保護(hù)傳統(tǒng)美食文化 盤點六項世界非遺食文化項目
2013年12月6日，西班牙、摩洛哥、意大利、希臘、塞浦路斯和克羅地亞聯(lián)合申報的地中海飲食毫無懸念地入選非遺代表作名錄。
聯(lián)合國教科文組織在審核分析時認(rèn)為，地中海飲食包羅萬象，不僅涵蓋了烹飪知識、餐桌禮儀、漁業(yè)文化和畜牧文化，還包含了食品的制作、加工及儲藏技藝，以及分享美食的傳統(tǒng)。但最打動評委的原因，則是地中海飲食對于健康飲食文化的提倡。
地中海飲食由于其獨特的飲食結(jié)構(gòu)，可以降低罹患心臟病、中風(fēng)、認(rèn)知障礙等疾病的幾率。生活在歐洲地中海沿岸的居民心臟病發(fā)病率低，普遍壽命長，且很少患糖尿病、高膽固醇等現(xiàn)代病。聯(lián)合國教科文組織認(rèn)為，地中海飲食講求均衡、健康的食文化，它的入選能使一系列現(xiàn)代社會亟須大力倡導(dǎo)的理念得到更好的發(fā)揚。
韓國越冬泡菜
五、韓國越冬泡菜
保護(hù)傳統(tǒng)美食文化 盤點六項世界非遺食文化項目
“韓國人腌制越冬泡菜的文化代代相傳，發(fā)揚了鄰里共享的精神，增強了人之人之間的紐帶感、認(rèn)同感和歸屬感。腌制越冬泡菜文化被列入名錄后，韓國國內(nèi)外具有類似飲食習(xí)慣的群體之間的對話將更為活躍?！甭?lián)合國教科文組織在宣布評選結(jié)果時給出了這樣的評論。
泡菜看起來不起眼，但在入選世界非遺的“食文化”中，卻是將共享性和全民性體現(xiàn)得最為徹底的一項。泡菜是韓國家庭餐桌上必備的菜肴，國民對泡菜的喜愛幾乎到了迷戀的地步。在“泡菜王國”韓國，有超過300種泡菜，其中最常見的是辣白菜泡菜、白菜塊泡菜與蘿卜塊泡菜。韓國泡菜的制作方法各不相同，每家每戶都會添加不同的調(diào)料與輔助食材。因此，對韓國人來講，泡菜有“媽媽的味道”。
日本和食
六、日本和食
保護(hù)傳統(tǒng)美食文化 盤點六項世界非遺食文化項目
和食是傳統(tǒng)日式料理的總稱，這類料理主要以米、海鮮和腌制蔬菜為主，風(fēng)味獨特，準(zhǔn)備起來比較費時，日本家庭在新年夜準(zhǔn)備的和食菜品最為豐富也最具代表性。
越來越多的日本人開始偏好西式快餐及方便包裝的食品，這些食品主要依賴進(jìn)口，飲食習(xí)慣的改變在一定程度上增加了該國對進(jìn)口食品的依賴性。據(jù)統(tǒng)計，日本每年生產(chǎn)的食品總量只夠供給40%的本國民眾，而這一比例在英國和法國則達(dá)到了70%和120%。
隨著和食在日本逐漸失去吸引力，與和食相關(guān)的家庭傳統(tǒng)和文化習(xí)俗也面臨消亡的危險。近年來，在新年和其他節(jié)日，一些日本家庭也難得一起做飯。日本名廚村田吉郎表示，入選世界非遺可以促使偏愛在外就餐的日本民眾轉(zhuǎn)而關(guān)注傳統(tǒng)烹飪技巧和飲食傳統(tǒng)，并能夠在和食專業(yè)領(lǐng)域推動相關(guān)培訓(xùn)項目的開展。
