法國大餐
一、法國大餐
法國大餐作為一種生活方式，是法國人日常生活中不可或缺的一部分。法國大餐被認(rèn)為是世界上最優(yōu)雅的美食，有專家指出，法餐透出的濃郁文化特色和獨(dú)特的就餐禮儀是其申遺成功的重要原因。
自2011年起，法國美食節(jié)成為一年一度的國家節(jié)慶活動。官方數(shù)據(jù)顯示，美食節(jié)受到各年齡段民眾的歡迎，參與人數(shù)及活動場數(shù)越來越多。相比 2012年，今年與法國大餐相關(guān)的活動增加了一倍，達(dá)到7659場，共吸引約23萬名法國美食行業(yè)專業(yè)人士參與。除了法國20余個大區(qū)和4個海外省的 2000個城市參與舉辦了相關(guān)活動，更有86個活動在阿根廷、比利時、加拿大、美國、芬蘭、日本、哈薩克斯坦、黎巴嫩和立陶宛9個國家舉行。
目前，法國很多地方推出了美食烹飪基礎(chǔ)課或是甜點烘烤課，旨在讓法國年輕人放慢腳步，體味法國大餐背后的文化意味。
墨西哥飲食
二、墨西哥飲食
保護(hù)傳統(tǒng)美食文化 盤點六項世界非遺食文化項目
“傳統(tǒng)墨西哥飲食是一種文化模式，包含農(nóng)業(yè)、儀式、古老技藝、烹飪技術(shù)以及自古傳承下來的習(xí)俗和禮儀。囊括從種植、豐收到制作、享用的過程，整個鏈條彰顯了傳統(tǒng)飲食的全民共享性?！甭?lián)合國教科文組織如此描述了墨西哥傳統(tǒng)飲食。2010年，墨西哥傳統(tǒng)飲食與法國大餐一同進(jìn)入代表作名錄。
墨西哥以玉米、豆類和辣椒為主要食材的飲食世界聞名，其古老的烹飪方法和與飲食相關(guān)的傳統(tǒng)習(xí)俗同樣獨(dú)具特色。蒙特雷的烤山羊肉、瓦哈卡的特拉尤達(dá)、米卻肯的碎肉、普埃布拉的莫雷醬、遍布全國的鷹嘴豆湯和特拉爾佩尼奧湯、隨處可見的醬汁和玉米餅……豐富多彩的菜品背后，獨(dú)具特色的烹飪文化更加引人關(guān)注。據(jù)介紹，在墨西哥，大都是女性掌勺，她們圍在一個大烤盤周圍，一邊交談，一邊準(zhǔn)備食物。這是墨西哥傳統(tǒng)烹飪的最大特點，在該國不少地區(qū)得到了很好地傳承。
土耳其小麥粥
三、土耳其小麥粥
保護(hù)傳統(tǒng)美食文化 盤點六項世界非遺食文化項目
小麥粥是土耳其婚禮、宗教節(jié)日等重要場合不可或缺的一道傳統(tǒng)儀式菜。小麥必須提前一天在祈禱中清洗完畢，然后放到大石臼中，隨著當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)音樂的伴奏聲進(jìn)行研磨。
烹飪小麥粥通常在戶外進(jìn)行?；槎Y或節(jié)日當(dāng)天，由男女共同合作將鐵殼麥、肉骨塊、洋蔥、香料、水和油添加到鍋中煮一天一夜。到第二天中午時分，村寨里最強(qiáng)壯的年輕人用木槌敲打小麥粥，在人群的歡呼和特殊音樂聲中，小麥粥被分給人們共同享用。這種飲食與表演相結(jié)合的方式，通過教授學(xué)徒而代代相傳，已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝巳粘Ｉ畈豢扇鄙俚囊徊糠帧?
聯(lián)合國教科文組織認(rèn)為，土耳其小麥粥通過代代相傳加強(qiáng)了人們對社區(qū)的歸屬感，強(qiáng)調(diào)分享的理念，有助于推動文化多樣性。
地中海飲食
四、地中海飲食
保護(hù)傳統(tǒng)美食文化 盤點六項世界非遺食文化項目
2013年12月6日，西班牙、摩洛哥、意大利、希臘、塞浦路斯和克羅地亞聯(lián)合申報的地中海飲食毫無懸念地入選非遺代表作名錄。
聯(lián)合國教科文組織在審核分析時認(rèn)為，地中海飲食包羅萬象，不僅涵蓋了烹飪知識、餐桌禮儀、漁業(yè)文化和畜牧文化，還包含了食品的制作、加工及儲藏技藝，以及分享美食的傳統(tǒng)。但最打動評委的原因，則是地中海飲食對于健康飲食文化的提倡。
地中海飲食由于其獨(dú)特的飲食結(jié)構(gòu)，可以降低罹患心臟病、中風(fēng)、認(rèn)知障礙等疾病的幾率。生活在歐洲地中海沿岸的居民心臟病發(fā)病率低，普遍壽命長，且很少患糖尿病、高膽固醇等現(xiàn)代病。聯(lián)合國教科文組織認(rèn)為，地中海飲食講求均衡、健康的食文化，它的入選能使一系列現(xiàn)代社會亟須大力倡導(dǎo)的理念得到更好的發(fā)揚(yáng)。
韓國越冬泡菜
五、韓國越冬泡菜
保護(hù)傳統(tǒng)美食文化 盤點六項世界非遺食文化項目
“韓國人腌制越冬泡菜的文化代代相傳，發(fā)揚(yáng)了鄰里共享的精神，增強(qiáng)了人之人之間的紐帶感、認(rèn)同感和歸屬感。腌制越冬泡菜文化被列入名錄后，韓國國內(nèi)外具有類似飲食習(xí)慣的群體之間的對話將更為活躍。”聯(lián)合國教科文組織在宣布評選結(jié)果時給出了這樣的評論。
泡菜看起來不起眼，但在入選世界非遺的“食文化”中，卻是將共享性和全民性體現(xiàn)得最為徹底的一項。泡菜是韓國家庭餐桌上必備的菜肴，國民對泡菜的喜愛幾乎到了迷戀的地步。在“泡菜王國”韓國，有超過300種泡菜，其中最常見的是辣白菜泡菜、白菜塊泡菜與蘿卜塊泡菜。韓國泡菜的制作方法各不相同，每家每戶都會添加不同的調(diào)料與輔助食材。因此，對韓國人來講，泡菜有“媽媽的味道”。
日本和食
六、日本和食
保護(hù)傳統(tǒng)美食文化 盤點六項世界非遺食文化項目
和食是傳統(tǒng)日式料理的總稱，這類料理主要以米、海鮮和腌制蔬菜為主，風(fēng)味獨(dú)特，準(zhǔn)備起來比較費(fèi)時，日本家庭在新年夜準(zhǔn)備的和食菜品最為豐富也最具代表性。
越來越多的日本人開始偏好西式快餐及方便包裝的食品，這些食品主要依賴進(jìn)口，飲食習(xí)慣的改變在一定程度上增加了該國對進(jìn)口食品的依賴性。據(jù)統(tǒng)計，日本每年生產(chǎn)的食品總量只夠供給40%的本國民眾，而這一比例在英國和法國則達(dá)到了70%和120%。
隨著和食在日本逐漸失去吸引力，與和食相關(guān)的家庭傳統(tǒng)和文化習(xí)俗也面臨消亡的危險。近年來，在新年和其他節(jié)日，一些日本家庭也難得一起做飯。日本名廚村田吉郎表示，入選世界非遺可以促使偏愛在外就餐的日本民眾轉(zhuǎn)而關(guān)注傳統(tǒng)烹飪技巧和飲食傳統(tǒng)，并能夠在和食專業(yè)領(lǐng)域推動相關(guān)培訓(xùn)項目的開展。
