高端的粵菜館向來都是商務(wù)宴請的最佳選擇,特別是那些私密性強(qiáng)、環(huán)境與菜品都相得益彰的頂級粵菜廳,如何正確搭配一份有特色又適合的菜單還是需要推敲與借鑒的。
觀海路一號,真的可以觀到海
深圳 觀海路一號
推薦人:曾子龍 深圳資深飯局人
南海之濱,微波山上,號稱深圳唯一的一家山頂餐廳――觀海路一號。面朝大海,依山而建,墻壁上掛滿了蛇口建港初期的老照片,落地窗外無敵寬闊的海景,奢華與品位打造出絕佳的私密空間。
推薦菜單――
涼拌核桃/川北涼粉/金錢草燉沙魚骨湯/凍鮑拼盤/清蒸大海斑/香煎紐西蘭羊扒/蔥香花膠爆海參/極品粉絲煲/秘制私房雞/麻辣蝦菇肉/豬油渣炒菜心/雜菌鮑魚酥/水果拼盤
(套餐價格:500元/位左右,需參考食材時價而定)
推薦菜:山頂私房雞,色澤鮮艷金黃,皮軟肉嫩多汁,食之雞味十足。選用湛江走地雞,加入川芎、田七、鹽、味精等多種調(diào)料腌制2小時,吊起瀝干水10分鐘后,放入特定的蒸柜蒸制40分鐘。
廣州 空中花園
推薦人:莊臣 美食專欄作家
餐廳位于廣州富力君悅大酒店雙子塔21、22兩層,是目前廣州最高的中餐廳,溫柔的陽光透過玻璃屋頂灑落下來,投射下竹影婆娑,映著窗外高遠(yuǎn)藍(lán)凈的天空,透出曠達(dá)感覺,且私密性極強(qiáng)。
推薦菜單――
三文魚生/拌水芹香/江南百花雞/清蒸海紅斑/金瓜蕎麥煮海參/松仁玉帶?h蟹蓋/姬松茸瑤柱燉大連鮑/漁翁過橋石斑魚/翠塘蒸豆腐/瑤柱金針菇伊面/蝦餃/香橙薄餅/凍椰子香桃布丁
推薦菜:金瓜蕎麥煮海參,海參用鮑魚汁煨煮入味之后,再放入個頭大小適中的日本小金瓜中,再經(jīng)過加熱,讓小金瓜的清香也滲入菜品中,將海參和蕎麥消滅干凈之后,讓人忍不住連金瓜也一并“干掉”。
上海:桂林公館
品鑒人:踏踏 公關(guān)總監(jiān)
桂林公館藏在上海的西南方向一座風(fēng)雅貴氣的園林中,公館有幾處結(jié)構(gòu)不同但都私密性極強(qiáng)的包房,都需要提前預(yù)約。
推薦菜單――
餐前水果
精致前菜:蔬菜沙拉/芝士南瓜/熏鯧魚/鵝肝醬/荷葉冬瓜薏米燉大鮑翅/黑小米燒遼參/澳洲牛肉拼大明蝦/米湯浸象拔蚌
公館美點:蓮藕酥/桂花糕/木瓜冰鎮(zhèn)官燕
建議配酒、茶:
酒:瑪高副牌 Pavillon Rouge du chateau Margaux France 2005
餐后茶:八五厚磚
800RMB/位 (需另加收15%服務(wù)費)
推薦菜:陳年普洱茶紅燒肉
桂林公館選用陳期在5年左右的普洱茶,取其湯色最精華的第三道至第五道。其次選用散養(yǎng)優(yōu)質(zhì)“兩頭烏”,取其五花肉部分,精心烹制,顏色油亮,淡淡的茶香味也中和了油脂油膩的部分,滿頰生香。
北京:天地一家
推薦人:石含章
餐廳源頭就是高級粵菜起家,這家更是緊鄰紫禁城,主打粵菜,也有京菜,燕鮑翅和鵝肝等自不必說,就連鹵煮火燒也都很考究。大廚張少剛坐鎮(zhèn),亦是菜品保證。
推薦菜單――
涼菜:三文魚色拉/水晶肘子/銀魚黃瓜花/鮮核桃翡翠苗/炭燒茄子
熱菜:蟲草菊花豆腐/菊苣水晶蝦/金菇和牛卷/金湯滑魚脯/芙蓉雞片/養(yǎng)生八寶蔬/山石鮮蘆筍
(套餐價格:800元/位左右,需參考食材時價而定)
推薦菜:清酒鵝肝,切得非常薄,細(xì)膩柔潤,口味甚佳。鵝肝油多,配上用酒精作成的冰沙, 送入口中,只覺得鵝肝和冰沙都在慢慢的融化,且伴著濃郁的糟香味。
