德國葡萄酒─品質與等級的分類
普遍認為，德國人就是迅速確實有效率精準的表率，這不只表現在日常生活中，由德國對葡萄酒的規(guī)范管理也可充分表露出來。為了要簡化德國葡萄酒，德國政府于1971年制定葡萄酒法規(guī)。
除了對葡萄園面積有所規(guī)定外，對全國生產的葡萄酒也做了明確的品質分類。只要了解分級系統，就很容易能選購到合口味且貨真價實的德國葡萄酒。德國的酒標里至少包含了三種最重要的資訊：葡萄產地、種類與等級，以及制造廠商或釀造業(yè)者的名稱。
其他像是葡萄品種、酒的年份、酒的甜度與酒精濃度等額外的資訊，則視廠商或葡萄園的需要或習慣而有所不同。德國葡萄酒依品質、產地等條件可以分為以下數種。依品質高低分為兩大類，即日常餐酒(Tafelwein)和良質酒(Qualitatswein)：
一、日常餐酒(Tafelwein)：在德國是等級最低的葡萄酒，產量最多、有關生產規(guī)定最少，是一般日常生活中飲用需求最大的葡萄酒，價格也便宜，它的口味清新，適宜新鮮飲用。
二、特區(qū)日常餐酒(Landwein)：也是日常餐酒的一種，但有限定要全國指定產區(qū)所生產出的酒，通常以地區(qū)名為該酒的酒名，口感新鮮屬于不甜或半酸的狀態(tài)，具有明顯的地方特色，品質比日常餐酒略為高一些。
三、特區(qū)良質酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete)：簡稱QbA。是由德國官方所認可的13個指定地區(qū)所生產的上好葡萄酒，也是德國葡萄酒中產量最多的一個等級，生產地區(qū)必須必須標示在酒標上。
并且要使用規(guī)定的葡萄品種來釀制，葡萄也須達到一定熟度，以確保能表現出該產區(qū)葡萄酒的型態(tài)和傳統口味。以酒質清晰和充滿果香著稱，約占德國葡萄酒總產量約50%左右。
四、特級良質酒(Qualitatswein mit Praedikat)：簡稱QmP。這是德國最高等級的葡萄酒，不得添加人工糖分，在一般臺灣市面上?？吹降牡聡苿t屬于這類，此級別的葡萄酒必須符合一切嚴格的規(guī)定，包括：葡萄品種、生產條件、采摘時期、方式和產量等，并且以出口為主，特級良質酒又根據葡萄的采收方法分為6個等級，依照順序是越來越甜：
1.清新酒(Kabinett)：在德國政府所訂定的采收時間所采收的成熟葡萄，由一般正常成熟的葡萄所釀造的葡萄酒。它的特點是口感上清淡雅致，低酒精度。
2.晚摘酒(Spatlese)：相當均衡地表現出甜度、酸度、果香、清爽。較德國政府規(guī)定葡萄采收時間還要晚七天以上所釀的酒。因為葡萄得到了更多陽光的照射，因此釀制出風味較濃的酒，果香豐富是它的特點。
3.選串酒(Auslese)：選擇性的采收方式，挑選出比Spatlese還要更晚摘，使用全熟且糖分含量更高的成串葡萄所釀造出的葡萄酒。而它的味道也更加地豐富，高貴、典雅是其特點，稱之為貴族酒。
4.選粒酒(Beerenauslese)：簡稱BA。使用熟透且部分還附著貴腐菌的葡萄所釀造出，是一種果香濃厚的甜葡萄酒。必須使用非常熟透的葡萄來釀制，采收時每一粒葡萄皆以人手精挑細選。色澤金黃、特點是口味香甜濃厚。
5.冰酒(Eiswein)：將健康的葡萄留在樹上，直到十二月，甚至等到一月寒流來時葡萄結凍才能夠采收。使用零下7-12°結冰的葡萄所釀造而成，又在結冰狀態(tài)下進行榨汁的程序，所以非常香甜，品味絕佳，由于氣候條件是相當可遇不可求的，因此冰酒不是每個年份都有，量稀少，是葡萄酒中的極品。
6.貴腐酒(Trockenbeerenauslese)：簡稱TBA。全部采用已經受到貴腐霉侵襲，水分蒸發(fā)，萎縮像葡萄干一樣的葡萄釀出，是糖分的最高等級。相當濃稠，香氣豐富多變且非常誘人，最為濃郁香甜。
Riesling甜白酒頗受仕女青睞
德國的葡萄酒需求量逐年增加，目前德國對于葡萄酒的消耗量為全球第四大，前三大分別為：法國、義大利與美國。最近幾年，德國葡萄酒贏得了極大的國際聲譽。
世界著名的葡萄酒雜志對德國的極品白葡萄酒趨之若鶩，從紐約到雪梨的頂級飯店都用德國Riesling葡萄酒招待客人。德國陰涼的氣候更使得葡萄的成熟期延長，讓葡萄具有更濃郁獨特的果香。 Riesling酒作為比較時尚的、清淡的、亞洲菜肴的佐餐酒，也贏得了相當的好評。
如果紅酒是有個性的女人，那么白酒就像是甜姐兒啰！在涼爽的氣候環(huán)境下培育而成，Riesling具有豐富果香風味和濃郁的酸味，酸度高卻表現得十分爽口。德國白酒的新體驗，讓最優(yōu)等的Riesling讓您深刻感受Riesling那份清爽宜人的酸甜果香。
