橫放、15攝氏度上下的恒溫和避免光線直射，這些最基本的居家藏酒條件，其實(shí)并不是誰都能夠營(yíng)造。
真正值得藏的酒，微乎其微，只有雨量最少的年份，才可能出產(chǎn)糖分最高的葡萄，厚實(shí)的葡萄皮意味著較高的單寧，才可能長(zhǎng)期保存。在過去50年內(nèi)全球的平均統(tǒng)計(jì)數(shù)字看來，每年全球可以被稱為年份酒的產(chǎn)量，只占到整個(gè)葡萄酒產(chǎn)量的5%上下，而這5%并不意味著能夠真正長(zhǎng)久保存。那些拍賣場(chǎng)上超過50年的“老藏品”，幾乎已經(jīng)不再是用來喝的玩物，更接近一種概念性的時(shí)間歷史藏品。因?yàn)槠咸丫圃谘b入瓶后，并不是永恒的貯存了，如同釀酒過程中不斷發(fā)酵變化一樣，在瓶中的葡萄酒一樣也要經(jīng)歷繼續(xù)演變的過程。上升期、適飲期、衰退期，在灌瓶之后，每瓶葡萄酒都要經(jīng)歷這種生命周期式的變化，一般酒瓶上標(biāo)識(shí)的10年保質(zhì)期，更多是對(duì)這種生命周期的標(biāo)識(shí)。即便是年份酒也沒法跳出這種規(guī)律，只不過借助單寧含量的優(yōu)勢(shì)，年份酒的保存周期要更長(zhǎng)久罷了。于是，對(duì)于葡萄酒消費(fèi)而言，放置問題，成為單寧含量外，直接影響每一瓶葡萄酒生命的問題。
居家藏酒的美晶酒柜
“我最接受不了的就是一些餐廳將紅酒碼放成半透明墻壁，以此顯示自己的紅酒庫存?！蓖ㄓ嵕揞^高通公司創(chuàng)始人艾文-雅各布在一次采訪后的茶歇時(shí)如此說，當(dāng)時(shí)喝茶的餐廳擺出了整整一面墻的紅酒陣，之所以艾文-雅各布如此挑剔，很大原因在于他以酒徒自居。他家中常年庫存3000瓶以上的葡萄酒，據(jù)后來從高通總裁位子上跳槽到摩托羅拉做首席執(zhí)行官的桑迪-賈的說法，老雅各布家的酒窖，可以媲美那些納帕私人小酒莊。更關(guān)鍵的是，沒有幾個(gè)人有資格去雅各布家品嘗庫存，酒窖中的藏酒更接近私人紀(jì)念品。實(shí)際上，家庭酒窖對(duì)于大多數(shù)好酒之徒早已經(jīng)是一種奢侈，地下空間的占據(jù)，對(duì)于現(xiàn)代城市社會(huì)早已經(jīng)是瀕臨滅絕的生活方式。由此，好酒之徒最普遍的勸解是，買來的瓶裝葡萄酒，最好在兩年內(nèi)喝掉，最遲別超過5年，老歐洲出產(chǎn)的葡萄酒更依賴所謂的上升期，剛出廠的葡萄酒還過于酸澀，需要窖藏幾年才能成熟，但納帕和南澳出產(chǎn)的紅酒很多不再需要這個(gè)上升期，幾乎可以在灌裝的當(dāng)年就找到平衡的酒色，代價(jià)則是衰退期的略微提前。也正是這種釀制方法上的傳統(tǒng)色彩，讓老歐洲出產(chǎn)的葡萄酒比新世界的葡萄酒更容易陳年留存，至少在目前大多數(shù)拍賣行的拍品中占據(jù)多數(shù)。那種真正意義上的年份窖藏投資品，對(duì)全球葡萄酒工業(yè)來說，在數(shù)量上幾乎可以忽略，對(duì)于大多數(shù)好酒之徒亦然10年衰退期的紅線和百十平方米的高樓陋室，讓葡萄酒的私人保存更偏向口舌之欲的保存水準(zhǔn)。
橫放、15攝氏度上下的恒溫和避免光線直射，這些最基本的居家藏酒條件，其實(shí)并不是誰都能夠營(yíng)造。如果整箱購(gòu)置過一些國(guó)產(chǎn)老牌葡萄酒，你就會(huì)對(duì)于葡萄酒的家藏問題不再渴求細(xì)膩，豎直的酒瓶和瓦楞紙的包裝，早已經(jīng)在運(yùn)輸途中加速了適飲期的到來。實(shí)際上真正影響葡萄酒保存年限的核心要素，就是氧氣，無論豎放還是溫度濕度的控制，都是力圖控制氧原子與酒的接觸過程。軟木塞是葡萄酒喘氣的媒介，而這種呼吸的控制被藏酒者視作年份酒生命延續(xù)的關(guān)鍵，之所以橫放，就是力求讓軟木塞的一頭始終沉浸于酒液中，保持木塞的膨脹狀態(tài)，從而隔絕空氣的侵入。10～18攝氏度的溫度控制和70%的濕度，相對(duì)沒有酒窖環(huán)境的居家藏酒者而言，并不容易達(dá)到，尤其是在濕熱的南方地區(qū)，葡萄酒幾乎很難在自然環(huán)境下長(zhǎng)期保存。不要以為北方的自然環(huán)境更有利于葡萄酒的家藏，每年春秋季暖氣開啟和關(guān)閉期的溫差危害，以及冬季室內(nèi)的干燥，更容易造成葡萄酒提前進(jìn)入衰退期，甚至在一些極端環(huán)境下“進(jìn)化”成葡萄醋。
對(duì)于酒標(biāo)上注明“Bin”標(biāo)識(shí)的地窖橡木桶發(fā)酵葡萄酒，如果真的在普通居家環(huán)境的木制酒柜中擺放，最好在3年以內(nèi)就喝掉。除非使用專門用來家藏的葡萄酒柜，這種演化自冰箱技術(shù)概念的居家藏酒方法，至少可以模擬出地下酒窖的原始環(huán)境。不要以為普通溫控冰箱也可以長(zhǎng)期充當(dāng)葡萄酒柜，10～18攝氏度的溫度模擬并非冰箱所能模擬，更關(guān)鍵的是壓縮機(jī)的震動(dòng)波長(zhǎng)，帶來線形頻率的物理震動(dòng)，也會(huì)對(duì)脆弱的葡萄酒造成影響。很長(zhǎng)一段時(shí)間藏酒者們很是推崇 Bacchus牌酒柜，打動(dòng)他們的并不僅是異味過濾活性炭的使用，更多是對(duì)于希臘神話中酒神名諱的迷戀。法國(guó)EuroCave和德國(guó)Bosch的葡萄酒柜在國(guó)際市場(chǎng)上也有不少擁戴者，新潮、愛迪爾、美晶，國(guó)內(nèi)葡萄酒柜也涌現(xiàn)了眾多小眾選擇，本土品牌中最為人熟知的還要算海爾，從小到大的不同酒柜尺寸，可以裝載從36瓶到174瓶葡萄酒。如果說真正的藏酒者是把葡萄酒擱置起來，中國(guó)傳統(tǒng)酒文化中，炫耀性的藏酒力量一直在影響著葡萄酒的消費(fèi)走勢(shì)。所以我們可以在葡萄酒柜中找到通透的防紫外線鍍膜玻璃門，可以在這些專門的葡萄酒柜里找到略有斜度、可以露出酒標(biāo)的展示酒架，甚至可以找到酒柜內(nèi)低亮度的冷光展示燈。
