歐洲的甜品工藝傳統(tǒng)可以追溯到古希臘時期，每個國家都形成了自己獨有的一套甜品體系，其中，法式甜品是一個特殊的存在。
數(shù)百年傳承的烘焙技術(shù)帶來的是對糕體口感的極致追求，而浪漫的民族天性使得法國人對于甜度的追求領(lǐng)先各國。18世紀(jì)洛可可宮廷藝術(shù)的流行，又發(fā)展出了繁復(fù)的蛋糕裱花工藝?！睹允|京》的導(dǎo)演，美國大導(dǎo)索菲亞·科波拉在執(zhí)導(dǎo)法國瑪麗王后的傳記時，曾驚嘆于法國蛋糕裱花工匠的精湛技藝，在電影中，她對宮廷中精美甜品的展示，也令人目不暇接。
菲頌便是法國這一悠久甜品傳統(tǒng)的繼承者與革新者。2013年，菲頌來到中國，Chef Leon成為菲頌在華產(chǎn)品設(shè)計總監(jiān)。秉承創(chuàng)始人“獨一無二”的精神，Chef Leon引領(lǐng)菲頌進(jìn)入了全新的發(fā)展時代，并敏銳的抓住了互聯(lián)網(wǎng)潮流。不斷以最新鮮大膽的創(chuàng)意，最美麗多姿的產(chǎn)品滿足顧客多變的口味需求，而不變的，則是自創(chuàng)始至今對產(chǎn)品完美品質(zhì)的堅守。
LE FARCHON菲頌品牌故事
1986年，年輕的蛋糕師Michelle Farchon（米歇爾·菲頌）離開老家Hebecrevon，在巴黎籌備自己的烘焙事業(yè)。
盡管Michelle出自于甜品世家，但起初，他的事業(yè)開拓依舊十分艱難。巴黎作為歐洲時尚中心，聚集了法國最優(yōu)秀的一批蛋糕師，只要有一名顧客對店中的甜品表示不滿，次日這家店就會立刻門可羅雀。如何征服巴黎市民挑剔的味蕾，是擺在Michelle面前的一個十分嚴(yán)峻的問題。
為了追求蛋糕恰當(dāng)?shù)奶鸲龋琈ichelle在塞納河左岸的咖啡館向藝術(shù)家們詢問他們認(rèn)為最甜的事物。有人回答是情人的唇瓣，有人回答是母親的雙乳。然而，最意外的答案來自于Michelle三歲的小女兒Emily。在為小女兒講安徒生童話《海的女兒》作為睡前故事時，她突然說出了自己心中最甜的東西——“人魚的眼淚”。
盡管在對甜度的把控與裱花工藝的繁復(fù)上冠絕歐洲，但在當(dāng)時，法式甜品有一個致命的問題：傳統(tǒng)法式蛋糕師過度追求蛋糕的甜度，而忽視了口感的層次。在意式甜品的步步緊逼之下，傳統(tǒng)的法式甜品已經(jīng)很難滿足巴黎市民的口味。
小女兒的童言使得Michelle創(chuàng)造性的將馬賽港的優(yōu)質(zhì)海鹽融合進(jìn)法國傳統(tǒng)淡奶油中，海鹽特有的咸鮮口感反而提升了淡奶油的甜度，而多種礦物質(zhì)帶來的海洋氣息也極大豐富了蛋糕的層次。經(jīng)過幾個月的嘗試，Michelle終于尋找到了完美的比例，在卡魯塞勒廣場開設(shè)了自己的第一家蛋糕店Farchon（菲頌）。
菲頌特色海鹽蛋糕以larme d'amour（情人之淚）的名字推出，霎時間風(fēng)靡巴黎，成為上流時尚人士的首選。如今，Leon也將這一工藝帶入到制作當(dāng)中，海鹽蛋糕也是目前菲頌微商城里面銷量最高的產(chǎn)品。
靈魂賽車手與味蕾的碰撞
Leon從十幾歲開始就迷上了機車，喜歡自由自在的轟鳴在路上?！霸诎闹奚蠈W(xué)時，賽車作為一個載體，會拉近國際之間的距離。這是我平時最大的愛好，算是一個半職業(yè)選手，現(xiàn)在每個星期都會去一次賽道跑跑機車?！盠eon的這個愛好給他帶來刺激的同時也帶來不少傷痛，因為跑機車速度飛快，Leon的身體受過無數(shù)次傷，甚至膝蓋骨都碎過。就是這樣一個膽子大、喜歡冒險的男人，如今從事著西點制作這樣細(xì)膩的容不得半毫差錯的事情。
說到Leon與甜品之間的情誼，這是一個長達(dá)十幾年的故事。在澳洲留學(xué)期間，Leon在悉尼的幾家酒店做實習(xí)生。畢業(yè)后回到上海，先后就職于上海浦東華美達(dá)大酒店、悉尼四季酒店、上海金茂君悅大酒店、外灘五號等。
當(dāng)時Leon已在業(yè)界小有名氣，可他仍不滿足于現(xiàn)狀，于是決定辭職去巴黎進(jìn)修，去那個所有甜點師的夢想之地。起初，懷揣著進(jìn)修的目的來到巴黎的Leon就找到了被稱為“閃電泡芙教父”的世界級甜點大師Christophe Adam。他的閃電泡芙品牌L’eclair de Genie,是Instagram上不折不扣的“網(wǎng)紅”，每天有數(shù)萬人曬出他的泡芙照片。
可令人出乎意料的是，在Christophe看來，Leon之前接受的專業(yè)訓(xùn)練都不合格。于是讓Leon和十幾歲的學(xué)徒一樣，從最基礎(chǔ)的蛋糕胚開始學(xué)。整整一年的時間，Leon從最初的不服，到理解再到最后的樂在其中。他終于明白，甜品制作這個行業(yè)是需要靠時間磨練出來的。到今天，Leon已有十幾年的工作經(jīng)驗，可他仍然行走在路上，不斷地磨煉。
“我覺得我做的每一個蛋糕都像是一道菜，是一件藝術(shù)品，就算相同的配方，只要在細(xì)節(jié)上出現(xiàn)一點失誤，都能在口感上被察覺出來。所以只有專注，不放過任何一個細(xì)節(jié)，才能制作出一份完美的甜品。菲頌的一個理念就是：我們不做普通的蛋糕。”
一家放心、省心、走心的蛋（微）糕（商）店（城）
菲頌擁有著來源于法國的全新蛋糕理念，精選頂級進(jìn)口原料，杜絕一切香精、添加劑。上海的工廠里設(shè)立了獨立的化驗間，蛋糕制作的全過程中，衛(wèi)生要求極高，每一級原料都要經(jīng)過微生物菌群檢測。
“現(xiàn)狀市面上做蛋糕的人很多，可以說經(jīng)營一家蛋糕店門檻很低，很多微商都是在家里做蛋糕。但是蛋糕好做，做好就難了。我們還是要讓顧客吃的放心?！蹦壳笆忻嫔虾芏嗟案獾旯S都會批量生產(chǎn)蛋糕，不能保證蛋糕味道以及質(zhì)量，菲頌采取零庫存模式，每一個蛋糕都是由糕點師親手、用心做出來的。
菲頌是一家以蛋糕作為載體的電商，沒有實體門店。用戶可以在微商城上面自助下單，然后工廠安排制作，最終由第三方物流公司免費配送上門?！爸宰鑫⑸坛鞘且驗橐苿佣嗽絹碓狡占?，由公司直接服務(wù)到個人的模式既節(jié)省時間又符合人們?nèi)缃竦南M習(xí)慣。可以說我們是蛋糕店里面的京東。”
菲頌很快會推出一款很走心的套餐，該套餐按年制收費，一年內(nèi)有一定蛋糕數(shù)量。特殊節(jié)日以及客戶需要時，菲頌都會將蛋糕親自送至客戶手中。同時菲頌還會暖心的記錄下該客戶所有家人的生日，每逢生日都會有蛋糕送上門，避免了工作繁忙大家忘記了互相的生日。
“蛋糕店有很多，宣傳的方式也有很多。我們宣傳還是要靠口碑。因為送出去的每一個蛋糕，維系到后面最終還是要落實在產(chǎn)品上面。”菲頌蛋糕在保留傳統(tǒng)蛋糕形式的基礎(chǔ)上不斷更新產(chǎn)品，也已形成了自己獨特的定位。菲頌總?cè)谫Y金額500萬元，目前正在進(jìn)行下一輪融資計劃。
