菲頌 顧超:我們不做普通的蛋糕

阿榮
阿榮
2016-11-30 12:05:13
來(lái)源:風(fēng)尚中國(guó)

歐洲的甜品工藝傳統(tǒng)可以追溯到古希臘時(shí)期,每個(gè)國(guó)家都形成了自己獨(dú)有的一套甜品體系,其中,法式甜品是一個(gè)特殊的存在。

數(shù)百年傳承的烘焙技術(shù)帶來(lái)的是對(duì)糕體口感的極致追求,而浪漫的民族天性使得法國(guó)人對(duì)于甜度的追求領(lǐng)先各國(guó)。18世紀(jì)洛可可宮廷藝術(shù)的流行,又發(fā)展出了繁復(fù)的蛋糕裱花工藝?!睹允|京》的導(dǎo)演,美國(guó)大導(dǎo)索菲亞·科波拉在執(zhí)導(dǎo)法國(guó)瑪麗王后的傳記時(shí),曾驚嘆于法國(guó)蛋糕裱花工匠的精湛技藝,在電影中,她對(duì)宮廷中精美甜品的展示,也令人目不暇接。

菲頌便是法國(guó)這一悠久甜品傳統(tǒng)的繼承者與革新者。2013年,菲頌來(lái)到中國(guó),Chef Leon成為菲頌在華產(chǎn)品設(shè)計(jì)總監(jiān)。秉承創(chuàng)始人“獨(dú)一無(wú)二”的精神,Chef Leon引領(lǐng)菲頌進(jìn)入了全新的發(fā)展時(shí)代,并敏銳的抓住了互聯(lián)網(wǎng)潮流。不斷以最新鮮大膽的創(chuàng)意,最美麗多姿的產(chǎn)品滿(mǎn)足顧客多變的口味需求,而不變的,則是自創(chuàng)始至今對(duì)產(chǎn)品完美品質(zhì)的堅(jiān)守。

LE FARCHON菲頌品牌故事

 1986年,年輕的蛋糕師Michelle Farchon(米歇爾·菲頌)離開(kāi)老家Hebecrevon,在巴黎籌備自己的烘焙事業(yè)。

盡管Michelle出自于甜品世家,但起初,他的事業(yè)開(kāi)拓依舊十分艱難。巴黎作為歐洲時(shí)尚中心,聚集了法國(guó)最優(yōu)秀的一批蛋糕師,只要有一名顧客對(duì)店中的甜品表示不滿(mǎn),次日這家店就會(huì)立刻門(mén)可羅雀。如何征服巴黎市民挑剔的味蕾,是擺在Michelle面前的一個(gè)十分嚴(yán)峻的問(wèn)題。

為了追求蛋糕恰當(dāng)?shù)奶鸲龋琈ichelle在塞納河左岸的咖啡館向藝術(shù)家們?cè)儐?wèn)他們認(rèn)為最甜的事物。有人回答是情人的唇瓣,有人回答是母親的雙乳。然而,最意外的答案來(lái)自于Michelle三歲的小女兒Emily。在為小女兒講安徒生童話(huà)《海的女兒》作為睡前故事時(shí),她突然說(shuō)出了自己心中最甜的東西——“人魚(yú)的眼淚”。

盡管在對(duì)甜度的把控與裱花工藝的繁復(fù)上冠絕歐洲,但在當(dāng)時(shí),法式甜品有一個(gè)致命的問(wèn)題:傳統(tǒng)法式蛋糕師過(guò)度追求蛋糕的甜度,而忽視了口感的層次。在意式甜品的步步緊逼之下,傳統(tǒng)的法式甜品已經(jīng)很難滿(mǎn)足巴黎市民的口味。

小女兒的童言使得Michelle創(chuàng)造性的將馬賽港的優(yōu)質(zhì)海鹽融合進(jìn)法國(guó)傳統(tǒng)淡奶油中,海鹽特有的咸鮮口感反而提升了淡奶油的甜度,而多種礦物質(zhì)帶來(lái)的海洋氣息也極大豐富了蛋糕的層次。經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的嘗試,Michelle終于尋找到了完美的比例,在卡魯塞勒廣場(chǎng)開(kāi)設(shè)了自己的第一家蛋糕店Farchon(菲頌)。

菲頌特色海鹽蛋糕以larme d'amour(情人之淚)的名字推出,霎時(shí)間風(fēng)靡巴黎,成為上流時(shí)尚人士的首選。如今,Leon也將這一工藝帶入到制作當(dāng)中,海鹽蛋糕也是目前菲頌微商城里面銷(xiāo)量最高的產(chǎn)品。

靈魂賽車(chē)手與味蕾的碰撞

Leon從十幾歲開(kāi)始就迷上了機(jī)車(chē),喜歡自由自在的轟鳴在路上?!霸诎闹奚蠈W(xué)時(shí),賽車(chē)作為一個(gè)載體,會(huì)拉近國(guó)際之間的距離。這是我平時(shí)最大的愛(ài)好,算是一個(gè)半職業(yè)選手,現(xiàn)在每個(gè)星期都會(huì)去一次賽道跑跑機(jī)車(chē)?!盠eon的這個(gè)愛(ài)好給他帶來(lái)刺激的同時(shí)也帶來(lái)不少傷痛,因?yàn)榕軝C(jī)車(chē)速度飛快,Leon的身體受過(guò)無(wú)數(shù)次傷,甚至膝蓋骨都碎過(guò)。就是這樣一個(gè)膽子大、喜歡冒險(xiǎn)的男人,如今從事著西點(diǎn)制作這樣細(xì)膩的容不得半毫差錯(cuò)的事情。

說(shuō)到Leon與甜品之間的情誼,這是一個(gè)長(zhǎng)達(dá)十幾年的故事。在澳洲留學(xué)期間,Leon在悉尼的幾家酒店做實(shí)習(xí)生。畢業(yè)后回到上海,先后就職于上海浦東華美達(dá)大酒店、悉尼四季酒店、上海金茂君悅大酒店、外灘五號(hào)等。

當(dāng)時(shí)Leon已在業(yè)界小有名氣,可他仍不滿(mǎn)足于現(xiàn)狀,于是決定辭職去巴黎進(jìn)修,去那個(gè)所有甜點(diǎn)師的夢(mèng)想之地。起初,懷揣著進(jìn)修的目的來(lái)到巴黎的Leon就找到了被稱(chēng)為“閃電泡芙教父”的世界級(jí)甜點(diǎn)大師Christophe Adam。他的閃電泡芙品牌L’eclair de Genie,是Instagram上不折不扣的“網(wǎng)紅”,每天有數(shù)萬(wàn)人曬出他的泡芙照片。

 可令人出乎意料的是,在Christophe看來(lái),Leon之前接受的專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練都不合格。于是讓Leon和十幾歲的學(xué)徒一樣,從最基礎(chǔ)的蛋糕胚開(kāi)始學(xué)。整整一年的時(shí)間,Leon從最初的不服,到理解再到最后的樂(lè)在其中。他終于明白,甜品制作這個(gè)行業(yè)是需要靠時(shí)間磨練出來(lái)的。到今天,Leon已有十幾年的工作經(jīng)驗(yàn),可他仍然行走在路上,不斷地磨煉。

“我覺(jué)得我做的每一個(gè)蛋糕都像是一道菜,是一件藝術(shù)品,就算相同的配方,只要在細(xì)節(jié)上出現(xiàn)一點(diǎn)失誤,都能在口感上被察覺(jué)出來(lái)。所以只有專(zhuān)注,不放過(guò)任何一個(gè)細(xì)節(jié),才能制作出一份完美的甜品。菲頌的一個(gè)理念就是:我們不做普通的蛋糕。”

一家放心、省心、走心的蛋(微)糕(商)店(城)

 菲頌擁有著來(lái)源于法國(guó)的全新蛋糕理念,精選頂級(jí)進(jìn)口原料,杜絕一切香精、添加劑。上海的工廠里設(shè)立了獨(dú)立的化驗(yàn)間,蛋糕制作的全過(guò)程中,衛(wèi)生要求極高,每一級(jí)原料都要經(jīng)過(guò)微生物菌群檢測(cè)。

“現(xiàn)狀市面上做蛋糕的人很多,可以說(shuō)經(jīng)營(yíng)一家蛋糕店門(mén)檻很低,很多微商都是在家里做蛋糕。但是蛋糕好做,做好就難了。我們還是要讓顧客吃的放心?!蹦壳笆忻嫔虾芏嗟案獾旯S都會(huì)批量生產(chǎn)蛋糕,不能保證蛋糕味道以及質(zhì)量,菲頌采取零庫(kù)存模式,每一個(gè)蛋糕都是由糕點(diǎn)師親手、用心做出來(lái)的。

菲頌是一家以蛋糕作為載體的電商,沒(méi)有實(shí)體門(mén)店。用戶(hù)可以在微商城上面自助下單,然后工廠安排制作,最終由第三方物流公司免費(fèi)配送上門(mén)?!爸宰鑫⑸坛鞘且?yàn)橐苿?dòng)端越來(lái)越普及,由公司直接服務(wù)到個(gè)人的模式既節(jié)省時(shí)間又符合人們?nèi)缃竦南M(fèi)習(xí)慣??梢哉f(shuō)我們是蛋糕店里面的京東?!?

菲頌很快會(huì)推出一款很走心的套餐,該套餐按年制收費(fèi),一年內(nèi)有一定蛋糕數(shù)量。特殊節(jié)日以及客戶(hù)需要時(shí),菲頌都會(huì)將蛋糕親自送至客戶(hù)手中。同時(shí)菲頌還會(huì)暖心的記錄下該客戶(hù)所有家人的生日,每逢生日都會(huì)有蛋糕送上門(mén),避免了工作繁忙大家忘記了互相的生日。

“蛋糕店有很多,宣傳的方式也有很多。我們宣傳還是要靠口碑。因?yàn)樗统鋈サ拿恳粋€(gè)蛋糕,維系到后面最終還是要落實(shí)在產(chǎn)品上面?!狈祈灥案庠诒A魝鹘y(tǒng)蛋糕形式的基礎(chǔ)上不斷更新產(chǎn)品,也已形成了自己獨(dú)特的定位。菲頌總?cè)谫Y金額500萬(wàn)元,目前正在進(jìn)行下一輪融資計(jì)劃。


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