說起云南味道，你會(huì)想到什么?鮮花餅、野山菌，是自然賜予的鮮;云腿、普洱茶，是時(shí)間釀就的醇;至于酸角、梅子，這些直擊味蕾的酸，幾乎能擊敗世間所有寡淡。現(xiàn)在，把這些味道融合交匯，你基本就能捕捉星巴克云南咖啡豆的精髓了：輕微酸度，草本風(fēng)味，馥郁順滑。
它的另一個(gè)身份，是星巴克首款來自中國(guó)的單一產(chǎn)區(qū)咖啡豆。在這個(gè)新年季節(jié)，于星巴克門店中悄然上架，這款咖啡豆有一副明媚的云南面孔：湖藍(lán)與赤紅，勾勒著山野阡陌，讓人似乎能聽到彩云之南的召喚。
此時(shí)，1月份的云南普洱正在享受著北回歸線的福利。漫山遍野的茶林和咖啡樹沐浴在20度上下的煦日里，濕度剛好，正是咖啡豆成熟的時(shí)節(jié)。層次豐富的紅黃綠，一串一串掩映在綠葉之間，似嬌羞新娘。
聽聞100多年前，法國(guó)傳教士在云南朱苦拉村種下了中國(guó)第一株咖啡樹，如今，云南貢獻(xiàn)著約95%的中國(guó)咖啡產(chǎn)量，普洱是云南咖啡的出產(chǎn)重鎮(zhèn)。
咖啡生長(zhǎng)就像云南的慢生活，急不來。從播種出苗到掛出誘人漿果，需要大約4年。
白應(yīng)培在普洱的咖啡地里已經(jīng)度過近五個(gè)這樣的4年了。從種子播下的第一天，這位普洱咖啡農(nóng)就要眼巴巴觀察它們破土，冒芽，等長(zhǎng)出4對(duì)莖葉，再“背”它們上山，去真正接受自然雨露和土壤的滋養(yǎng)——雖然原始而辛苦，但對(duì)于嬌嫩的幼苗，竹背簍是最舒適的運(yùn)送工具。
此后幾年悉心呵護(hù)的艱辛自不必說，到了收獲季，咖啡還會(huì)將“嬌氣”發(fā)揮到極致：只能純手工摘取，只為采摘時(shí)能選取剛好成熟的果子，這意味著，一棵樹的采摘需要來回?cái)?shù)次才能完成，食指和拇指才是最佳的采集工具。
“其實(shí)跟養(yǎng)孩子一樣”，白應(yīng)培驕傲于自己能種出“全世界最好的咖啡”。他經(jīng)常把兒子也帶到咖啡地里去，“將來讓他繼承我的事業(yè)”。
時(shí)常來咖啡地里轉(zhuǎn)悠的，還有另一撥人。
在景洪種了8年咖啡的朱元坤，聽到熟悉的吉普車轟鳴聲，就知道他們來了。車?yán)镒娜松矸輹r(shí)有變化，有時(shí)是年輕的農(nóng)藝師，有時(shí)是戴著黑框眼鏡文質(zhì)彬彬的佟亞倫，星巴克云南咖啡種植者支持中心總監(jiān)。
星巴克云南咖啡種植者支持中心總監(jiān)佟亞倫
這家設(shè)于普洱的星巴克亞太地區(qū)首家種植者支持中心，定位為面向咖農(nóng)提供免費(fèi)技術(shù)培訓(xùn)。中心成立了4年，佟亞倫也呆了4年，還額外練就了好車技，再泥濘顛簸的山路也不發(fā)怵。
“每隔一段時(shí)間就要去農(nóng)場(chǎng)跑跑”，在山路間被顛到身子都無法坐正時(shí)，他還能用一副尋常語(yǔ)氣講述著咖農(nóng)和自己伙伴們之間的溫情點(diǎn)滴：“一開始都是我們約大家做培訓(xùn)，現(xiàn)在，大家都主動(dòng)打電話約我們做培訓(xùn)。4年到現(xiàn)在，累計(jì)培訓(xùn)得有近10000人次了。”培訓(xùn)完，熱情的老鄉(xiāng)們還一定要留農(nóng)藝師們吃飯，“真的已經(jīng)親如一家”。
這位粗線條的天津漢子，沒有統(tǒng)計(jì)過自己4年間跑過多少公里山路，也沒有估算過，從吉普車輪胎上刨落的紅色泥漿有多少公斤，但在第一次喝到他和幾十名普洱伙伴、幾千位當(dāng)?shù)乜мr(nóng)一起培育出的這款星巴克云南咖啡豆時(shí)，眼淚卻止不住掉下來。
讓世界更認(rèn)可云南咖啡——這個(gè)樸素的共同心愿，把佟亞倫們與咖農(nóng)們緊綁在一起。
星巴克云南咖啡種植者支持中心農(nóng)藝師在給咖農(nóng)們做培訓(xùn)
有一件小事讓咖農(nóng)朱慶艷非常感動(dòng)。有一次，她農(nóng)場(chǎng)里的咖啡樹葉有點(diǎn)發(fā)黃，她趕緊拍了張照片發(fā)給農(nóng)藝師，本想請(qǐng)他線上幫忙看看。不料，農(nóng)藝師小伙趕了幾小時(shí)山路，很快出現(xiàn)在農(nóng)場(chǎng)。
溫情脈脈的故事還有不少，但星巴克在咖農(nóng)們心中其實(shí)還有另一面：嚴(yán)格。
“星巴克剛來我們思茅(普洱)的時(shí)候，聽大家都在講，他們質(zhì)量要求太嚴(yán)了，朱元坤種了大半輩子的橡膠和茶葉，8年前開始種植咖啡。他所說的嚴(yán)格，在咖啡豆供貨給星巴克抽檢時(shí)發(fā)揮到極致：從咖啡豆外觀夠不夠美，到充分取樣、烘焙、杯測(cè)時(shí)夠不夠好喝，6大標(biāo)準(zhǔn)幾乎涵蓋了衡量好咖啡的方方面面。
收獲季，星巴克杯測(cè)師人均每天會(huì)杯評(píng)兩百多杯咖啡
這與星巴克在云南推行的咖啡和種植者公平規(guī)范(C.A.F.E. Practices)認(rèn)證有關(guān)，規(guī)范要求咖農(nóng)必須在產(chǎn)品質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)責(zé)任、社會(huì)責(zé)任、環(huán)境保護(hù)這四個(gè)方面都達(dá)到要求，經(jīng)過第三方機(jī)構(gòu)嚴(yán)格認(rèn)證，才能成為星巴克的供貨商。農(nóng)場(chǎng)獲得認(rèn)證并非是一勞永逸的事，也同時(shí)意味著日后要接受時(shí)間不等的重新認(rèn)證，以保證該規(guī)范的嚴(yán)格落實(shí)。
“一開始對(duì)這些要求不是太熟悉”，朱元坤回憶最初接觸時(shí)的陌生。如今，這些拗口句子他可以脫口而出：咖啡質(zhì)量要搞好、每筆款項(xiàng)都要有憑證、生產(chǎn)環(huán)境安全公平人道、環(huán)保各方面達(dá)標(biāo)，還要減少農(nóng)用化學(xué)品的使用等等。
朱元坤的轉(zhuǎn)變不是個(gè)例。截至去年年底，通過C.A.F.E. Practices認(rèn)證的云南咖啡農(nóng)場(chǎng)超過1200個(gè)，總種植面積超過11000公頃，相當(dāng)于15406個(gè)足球場(chǎng)。
朱元坤(右四)榮獲星巴克2016年咖啡交貨總量三等獎(jiǎng)
星巴克的品牌光環(huán)，在朱元坤眼中是實(shí)打?qū)嵉摹驗(yàn)?，除了這些免費(fèi)又有價(jià)值的培訓(xùn)和認(rèn)證，“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”更讓他做出“好咖啡還是要往星巴克送”的最終決定，這是他總結(jié)的賺錢秘訣。
星巴克對(duì)咖啡采購(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)雖然嚴(yán)格，但一經(jīng)入選，這些優(yōu)質(zhì)而珍貴的好咖啡和它們的主人，會(huì)收獲頗高于市場(chǎng)均價(jià)的好價(jià)格。比如，僅2016年收獲季，咖農(nóng)巖古將優(yōu)質(zhì)阿拉比卡咖啡供應(yīng)給星巴克時(shí)，便因“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”，在正常的采購(gòu)價(jià)格基礎(chǔ)上，足足多賺了近18萬(wàn)人民幣的獎(jiǎng)勵(lì)。
星巴克“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”讓咖農(nóng)巖古(中)在2016年收獲季足足多賺了近18萬(wàn)人民幣
“我們?cè)敢鉃閮?yōu)質(zhì)的阿拉比卡咖啡支付更高的價(jià)格，”佟亞倫說，星巴克門店中為顧客提供的阿拉比卡咖啡豆和手工制作的咖啡飲品，決定了咖啡采購(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)必須是“秀外慧中”：“讓利給咖啡農(nóng)，和他們一起鉆研怎么種出更好咖啡，是咖啡這個(gè)產(chǎn)業(yè)應(yīng)有的正向循環(huán)。”
在云南，咖農(nóng)們的雙手，早已在日復(fù)一日與泥土、草木、漿果、水汽的交道中變得粗糙堅(jiān)硬，但匠心，讓一切變得柔軟：年過七旬的咖農(nóng)會(huì)跟你聊種植的激情，不惑之年的咖農(nóng)，會(huì)用形容初戀的動(dòng)人詞句描繪這些紅色漿果之美。他們對(duì)待果實(shí)的耐心和溫柔，透著一股朝氣蓬勃的少年之氣。
這些故事，不會(huì)印在星巴克云南咖啡豆漂亮的包裝上，也不會(huì)出現(xiàn)在音樂優(yōu)雅燈光迷人的星巴克門店里——但它們就在那里，在云南咖啡豆被研磨成粉又與沸水相遇之后，在那一絲酸、一絲鮮、一絲醇的咖啡香氣里。
你不需要都懂，喜歡匠心最終的成果，這就夠了。
