在風(fēng)味的世界里,醬總是分飾兩角,時(shí)而是食物的調(diào)味劑,時(shí)而又是食物本身。
從簡單的佐料,到不可替代的烹飪伴侶,調(diào)料醬可以簡單直率,可以清甜爽利,更甚至是辛辣回甘。
恰如威士忌佐餐,千變?nèi)f化,卻鮮少喧賓奪主,不論是深邃沉穩(wěn)的橡木,還是順滑清香的蜂蜜,都能搭配出不期而遇的風(fēng)味。
當(dāng)威士忌遇上醬料,又可以碰撞出什么樣的驚喜?
OLD NO.7 牛排醬
-配方-
● 90毫升杰克丹尼田納西州威士忌
● 30克蔥
● 80克蘑菇
● 10克大蒜
● 2茶匙醬油
● 1/2杯奶油
● 15克黃油
● 少許胡椒,海鹽,百里香
- 做法 -
1. 鍋中倒入少許油,油熱后,將切成小粒的蔥、蒜、蘑菇倒入鍋中,煸炒出香味
2. 倒入60毫升田納西州威士忌
3. 加入少許胡椒和海鹽
4. 加入兩茶匙醬油、少許百里香,攪拌均勻
5. 沸騰后,再加入1/2杯奶油、30毫升杰克丹尼和15克黃油
6. 待黃油融化后,攪拌均勻,熬至粘稠,即可出鍋。
蘑菇的清香與杰克丹尼田納西州威士忌的糖楓木炭香味融合,恰到好處地平衡了彼此的獨(dú)特風(fēng)味。搭配口感柔韌的牛排,醬汁滲入牛排,兼顧香濃口味的同時(shí),蘑菇顆粒又增添了口感,回味無窮。
蜂蜜杰克芥末醬
-配方-
● 90毫升蜂蜜杰克
● ? 杯蜂蜜
● ? 杯紅糖
● ? 杯法式芥末醬
● 1茶匙芥末子
● ? 杯蘋果醋
● 少許胡椒
- 做法 -
1. 鍋中倒入蜂蜜和60毫升蜂蜜杰克,熬至粘稠
2. 鍋中倒入紅糖、法式芥末、芥末子和蘋果醋
3. 加入少許胡椒調(diào)味
4. 最后再倒入30毫升蜂蜜杰克
5. 醬汁再次沸騰后,即可出鍋
不論是芥末醬和芥末子的雙重口感,還是蜂蜜與芥末的經(jīng)典搭配,慢火細(xì)熬的過程中,蘋果醋增添一味清甜果香。蜂蜜杰克的辛辣尾調(diào)回甘,緩慢釋放出醇香,最宜搭配烤肉食用,油潤肥腴的滋味在唇齒間蔓延,而醬料則是其中最與眾不同的清爽。
杰克水牛城雞翅醬
-材料-
● 90毫升田納西州威士忌
● 70克洋蔥
● 35克 墨西哥辣椒
● 20克姜
● 20克大蒜
● 1/2杯糖
● 1/2杯水牛城調(diào)料醬
● 1/2杯醬油
● 45克黃油
- 做法-
1. 鍋中倒入少許油,油熱后,將切成小粒的洋蔥、墨西哥辣椒、姜、蒜倒入鍋中,煸炒出香味
2. 加入布法羅醬、醬油、和60毫升田納西州威士忌
3. 熬至粘稠后,加入黃油
4. 黃油融化后,再加入30毫升田納西州威士忌
5. 醬料再次沸騰后,即可出鍋。
采用雞翅的中下部,不上面粉油炸,再裹上濃稠馥郁的杰克布法羅?;鹆ψ岆u肉的皮下脂肪融化,表層的膠原蛋白被高溫的油脂包住,形成一層焦酥的外殼。杰克丹尼田納西州威士忌的順滑造就醬料多層次口感,在口腔間達(dá)到完美平衡。
一些食物講究新鮮,追求天然本味。
一些食物探究層次,復(fù)雜增添格調(diào)。
醬料是歷代匠人在探尋和嘗試中,尋找到的那一點(diǎn)靈光乍現(xiàn),又反復(fù)研磨出最完美的配比。
但不論如何變遷,總可以追索到最本真的風(fēng)味。
從杰克先生最初的谷物配方至今,杰克跨越了156年,
每一杯杰克丹尼,都是始終堅(jiān)守與不斷探尋的結(jié)合。
杰克丹尼威士忌的故事,才剛剛開始。