什么是日本茶道
“日本傳統(tǒng)文化的代表”、“無(wú)偽飾的好客文化”等美言，都是用來(lái)評(píng)價(jià)茶在日本文化中有著不可或缺的重要地位，同時(shí)在諸多的茶品中，日本茶是日常生活中最為親近的茶品之一，從講究精致的茶室空間、茶道具，到藝術(shù)品、懷石料理等，更是滲透到了廣泛的領(lǐng)域，其中融匯日本美意識(shí)以及文化、行為和藝術(shù)，成為身心五感都能體會(huì)的醍醐味。
茶隨著遣唐使來(lái)到日本，平安時(shí)代（794–1185）的僧侶和一部分貴族們首先開(kāi)始了飲茶。前往唐朝的留學(xué)僧最澄將帶回的茶種在京都的比叡山種植的傳說(shuō)，至今還有流傳，并記載于《日本后記》中。
到了鐮倉(cāng)時(shí)代（1185-1333），在宋朝學(xué)習(xí)臨濟(jì)禪的榮西禪師將抹茶的飲茶法推廣到日本，將《喫茶養(yǎng)生記》（1214）作為養(yǎng)生良方進(jìn)獻(xiàn)給當(dāng)時(shí)的大將軍源實(shí)朝，方中主要強(qiáng)調(diào)了茶的藥用價(jià)值。隨后又將茶種贈(zèng)予華嚴(yán)宗的明慧上人在高山寺種植，于是茶便在日本各地得到了普及，飲茶也在上流社會(huì)中散播開(kāi)來(lái)，這便是飲茶文化的開(kāi)端。
歷史的車輪行進(jìn)到南北朝時(shí)期（1336- 1392），茶又從寺院傳播到了武家，成為貴族武士娛樂(lè)的項(xiàng)目之一，并作為日常飲料被廣泛接受。他們?cè)谔囟ǖ膱?chǎng)所聚會(huì)舉行“本、非”的猜茶游戲，出于對(duì)進(jìn)口自中國(guó)茶器的崇拜，唐物茶器作為舶來(lái)品，吸引著眾人的欲望。因以唐物換取輸贏的“斗茶”賭風(fēng)十分盛行，后被足利尊氏下令禁止，這也從另個(gè)角度說(shuō)明了當(dāng)政者對(duì)茶精神面追求的嚴(yán)苛。
到了室町時(shí)代（1336–1392）的中期，貴族大興土木建造書(shū)院住宅，貴族之間聚會(huì)，并在藝能活動(dòng)的場(chǎng)所——“會(huì)所”舉行茶會(huì)，日漸興盛，足利益滿將軍把收集來(lái)的唐物茶器進(jìn)行展示，裝飾書(shū)院造的房間，自此足利益滿、足利義教、能阿彌的書(shū)院茶會(huì)成立。應(yīng)仁之亂（1467）之后，被荒廢的京都里“幽寂茶”萌芽勃發(fā)，飽受絢爛奢華“書(shū)院茶”薰陶的知識(shí)分子們，在參禪的影響下，也淡淡浮現(xiàn)出了殘缺美、枯淡美、簡(jiǎn)素清潔之美的風(fēng)氣，“茶禪一味”的概念逐步確立。學(xué)習(xí)能阿彌書(shū)院茶的村田珠光引入當(dāng)時(shí)庶民簡(jiǎn)樸純質(zhì)的“地下茶湯”樣式，鑒賞茶器為主的飲茶風(fēng)潮轉(zhuǎn)向?qū)Σ杵返男蕾p辨識(shí)上，師從于大德寺一休宗純的村田珠光，更是將參禪體會(huì)從精神和藝術(shù)面上升華和發(fā)展起來(lái)。
村田珠光之后，富商的武野紹鷗遵循村田教誨，把優(yōu)雅精致的唐物茶器換成簡(jiǎn)素質(zhì)樸的日常雜器，擴(kuò)展“幽寂茶”精神的同時(shí)，也在茶湯、茶道具、儀式和制作工藝上分別規(guī)制，將“形而下者謂之器”上升為“形而上者謂之道”的階段。
“茶道”隨后被武野紹鷗的弟子千利休在安土桃山時(shí)代（1573-1603）逐步完善，并確立了“幽寂”的深邃思想。千利休被尊為“茶圣”，他的七位高徒繼承并發(fā)展了他的思想，依據(jù)不同茶風(fēng)和茶湯的系譜形成了各自的風(fēng)格，后世便以他的名號(hào)稱高徒們?yōu)椤袄萜哒堋薄?
其中，作為豐臣秀吉的家臣，同時(shí)也是德川幕府官僚的建筑家、造園家的小堀遠(yuǎn)洲武將茶人，為武家量身定制了引入“格式”的茶風(fēng)。簡(jiǎn)居市中、隱忍之風(fēng)的非日常的倒錯(cuò)文化，愉悅并滲透著眾茶人。
茶道在經(jīng)歷了千利休的孫子第三代元伯千宗旦的發(fā)展之后，千宗旦的三個(gè)兒子——次子一翁宗守，三子江岑宗左，四子仙叟宗室分別承繼自千利休以來(lái)的“官休庵”、“不審庵”、“今日庵”的道統(tǒng)，并分為“武者小路千家”、“表千家”、“里千家”的“三千家”流派，家元制度由此確立。江戶時(shí)代（1603–1868）中期，茶道又向町家傳播，各流派積極開(kāi)展茶道更大規(guī)模的普及活動(dòng)。
正所謂茶道乃茶之藝術(shù)，日本茶道作為體現(xiàn)日本傳統(tǒng)文化的象征，是日常生活中不可或缺的部分。不單單吃茶入口那么簡(jiǎn)單，也是重視精神的綜合藝術(shù)。換言之，茶道隨著季節(jié)變化，趣向、待客的道具、料理和果子的選擇、懸掛的卷軸、裝飾的茶花等都有所不同。在綜合考量之上，主人的選擇讓來(lái)賓能夠身心愉悅，五感共同體味主人的用心良苦。代表日本料理的“懷石料理”與精美的和果子都是從茶道中衍生出并得以發(fā)展的。
“茶室”是近代人附加的新詞，在室町時(shí)代常用“喫茶之亭”、“會(huì)所”、“茶湯間”、“茶禮席”、“茶屋”等代稱。“茶室”實(shí)質(zhì)是由“露地、待合、本席、水屋、廚房”等茶事所需的一連設(shè)施共同構(gòu)成，但今日甚至難以達(dá)到各設(shè)施齊備，簡(jiǎn)略了許多。整個(gè)茶室的氛圍對(duì)賓客理解茶道尤為重要，所以對(duì)茶室的大小、柱子、地框、壁色、天井、窗、出入口等處的設(shè)計(jì)都十分講究。
露地是指茶室附屬的庭園，一般都會(huì)設(shè)計(jì)“飛石、蹲踞、腰掛、石燈籠”，露地本為町家房舍間連通的小路，稱作“路地”，經(jīng)佛教釋意后，出于對(duì)精神世界的追求，演繹為“露地”。
飛石則是茶室入口的踏石，通常會(huì)有比較小和比較大的兩塊組成，一小一大供賓客拾級(jí)踏石而入茶室，它的存在凸顯露地深層的雅趣。
蹲踞是石質(zhì)水缽，起到從露地中入茶室前凈手的作用。在接受主人迎接之后，客人右手執(zhí)柄杓從蹲踞中盛滿水，用一半水清洗左手，之后，再用剩下的一半清洗右手，再次用右手執(zhí)柄杓盛滿水后，倒左手手心，漱口清嘴，隨后將柄杓直立，用剩下的水清洗柄杓，安靜的把柄杓恢復(fù)原位。這個(gè)過(guò)程在茶道中用意深重，有洗脫凡塵之意。許多神社寺院前也都設(shè)有蹲踞，取相同寓意。
茶室中的茶花也有考究，插花與掛軸不同時(shí)裝飾，“一種兩枝”的規(guī)制，來(lái)表現(xiàn)經(jīng)人手于茶室中增添自然之美。
茶道中為了引出真正的茶味，果子的甘甜成為不可欠缺的茶點(diǎn)，本意來(lái)自漢語(yǔ)中的“果物”，濃茶配主果子，薄茶則搭干果子。隨著四季更替
在飲茶時(shí)能夠聯(lián)想到自然變幻之情，果子在色味形上也是煞費(fèi)工夫的。
從桃山時(shí)代到江戶時(shí)代，幾度瀕臨動(dòng)搖，又恢復(fù)定型，程式化的茶湯，雅趣文化，隨時(shí)代變遷時(shí)時(shí)刻刻，進(jìn)行著各樣的變化，直至今日。
日本茶給人最初印象是抹茶，其實(shí)抹茶以外的品類也有很多。由于各地栽種的方法和制茶發(fā)酵的差異，產(chǎn)生了各式各樣的茶品。狹長(zhǎng)的日本列島自北向南有著分明的四季，諸多的茶場(chǎng)也因氣候各異形成獨(dú)特的茶性。
北部新瀉縣村上地區(qū)，有著漫長(zhǎng)的寒冬，全年日照時(shí)間短，茶味略微苦澀中蘊(yùn)含甘甜，從明治時(shí)期（1868-1911）開(kāi)始出口紅茶，1970年代制茶業(yè)逐步銷聲匿跡，近年來(lái)為了保護(hù)日本紅茶又有了新的動(dòng)向。
向南來(lái)到埼玉縣的狹山茶場(chǎng)，有首采茶歌唱的好，“靜岡的色，宇治的香，狹山的味”寒冬下使用獨(dú)自的干燥方法，制出的茶回味醇厚成為狹山茶的特點(diǎn)，但隨著制茶工藝的改進(jìn)，誕生了味、香皆美的新狹山茶。
含有大量礦物質(zhì)土壤的靜岡縣，是諸多銘茶的故鄉(xiāng)。流經(jīng)的安倍川，周圍分布著優(yōu)良的茶場(chǎng)。日本第一大茶產(chǎn)地靜岡冷暖溫差大，土地礦物質(zhì)豐富，因此產(chǎn)出的茶有著濃郁的茶香和醇厚的茶味。掛川產(chǎn)的“深蒸煎茶”是靜岡獨(dú)特的品種，現(xiàn)在生產(chǎn)的農(nóng)家也僅有三處，沒(méi)有澀味的清淡是最大特點(diǎn)。
一路向南，來(lái)到被譽(yù)為煎茶發(fā)祥地的京都宇治，晝夜溫差大、云霧縈繞的山間是宇治茶理想的產(chǎn)地。作為抹茶的名產(chǎn)地，宇治引入抹茶的工藝，生產(chǎn)出高品質(zhì)煎茶“宇治玉露”。
為了遮蔽南國(guó)強(qiáng)烈日光而生的“冠茶”，是宮崎縣的特產(chǎn)。土變則茶變，茶性與栽培方式，加工方法也因而變化。宮崎產(chǎn)茶多數(shù)在采摘前要經(jīng)過(guò)避光遮蓋，炒制后抑制了澀味，爽口清香是最大特點(diǎn)。
到了南端的鹿兒島縣就更加炎熱，卻是繼靜岡后日本第二大茶產(chǎn)地。每年4月初的頭道茶，捷足先登的新茶比各地早上市許多，也成為最大的利點(diǎn)。
日本茶以加工工藝來(lái)分類：“抹茶、玉露、炒茶、煎茶、焙茶、番茶、莖茶、粉茶、玄米茶、芽茶”等。日本產(chǎn)75％以上為煎茶，要說(shuō)鹿兒島茶有如溫泉溫吞涌出淡淡茶香的話，靜岡茶則是一記重拳，全部的茶味醇厚于口中。玉露是綠茶中的最高級(jí)品，在新芽采摘約20日前，遮蓋避光，茶香似乎被阻止散發(fā)一般，濃縮于郁綠的茶葉中。略溫的熱水浸泡出的茶，在舌尖上翻滾，茶香漫溢開(kāi)來(lái)，暈染醇厚的茶味，猶如珠圓玉露的回味甘甜，是日本才有的最高享受。與玉露同為“冠茶遮蔽培育的抹茶，是經(jīng)過(guò)石臼認(rèn)真細(xì)致的搗捻后的粉末狀茶，用茶筅點(diǎn)抹茶飲用的茶道是日本傳統(tǒng)文化重要的一環(huán)，甘、苦、澀、香各味陳雜兼?zhèn)?，是幽寂精神之下的傳統(tǒng)茶品。
漫步京都街頭，不要錯(cuò)過(guò)畫(huà)廊，古董店林立的寺町通，上有醒目招牌的町家，這就是創(chuàng)業(yè)于亨保2年（1717年）的日本茶專營(yíng)老鋪——“一保堂”。創(chuàng)業(yè)初期是經(jīng)營(yíng)茶品，陶器的日用小店，初代店家“渡邊伊兵衛(wèi)”出身近江，便取名“近江屋”，到了弘化3年（1846年）經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)了轉(zhuǎn)機(jī)，后為山階宮的晃親王賜名“確保一茶”隨更名為“一保堂”專營(yíng)茶品。一保堂保有的茶，以溫穩(wěn)的茶香和優(yōu)雅上品的甘甜，醇厚茶味的“京銘品”著稱。步入店內(nèi)，首先被營(yíng)銷方式所折服，條桌旁放置著數(shù)把椅子，店員會(huì)先咨詢來(lái)客的飲茶目的，自用還是贈(zèng)予，對(duì)茶的喜好，在面對(duì)面的聽(tīng)取之后，引導(dǎo)推介最為合適的茶品，這樣的方式可是百十年前持續(xù)至今，并依然一貫執(zhí)行的售賣方式。1995年擴(kuò)建喫茶室“嘉木”，在經(jīng)營(yíng)140余年中沒(méi)有改變的本店，進(jìn)行了設(shè)施整備，客流動(dòng)線的整理。更是將明治時(shí)代的“正喜撰”，大正時(shí)期的“松之綠”，以及煎茶的招牌“芳泉”等銘品一并推出，還設(shè)立茶教室，成為現(xiàn)代社會(huì)中啟蒙傳統(tǒng)文化的場(chǎng)所。
現(xiàn)代日本生活有了巨大的變遷，一般家庭中飲食習(xí)慣也有了不同。1979年，伊藤園公司從中國(guó)進(jìn)口烏龍茶，向日本人推出了茶制品，引起一陣烏龍旋風(fēng)。隨后，為適應(yīng)快節(jié)奏現(xiàn)代生活，伊藤園又開(kāi)發(fā)出了以往難以想象的茶飲料，1985年，世界首次誕生了罐裝的綠茶飲料，從罐裝到瓶裝，紙裝的商品風(fēng)靡不衰，引領(lǐng)飲料界爭(zhēng)競(jìng)相追隨的風(fēng)潮。茶自誕生以來(lái)的形式格律被一一打破，成為隨時(shí)，隨地皆可享用的飲料。
創(chuàng)業(yè)于寬政2年（1790）的老鋪福壽園，同樣誕生于王朝之都京都，高貴的宮廷文化對(duì)美的意識(shí)追求成就福壽園京都本店，將“簡(jiǎn)居市中”，“隱忍之風(fēng)”所體現(xiàn)的人與自然的關(guān)系搬入了現(xiàn)代建筑中，宇治茶文化妝點(diǎn)的“天空之庭”茶庭園內(nèi)感受京都自然，歷史，文化凝縮交織的壯大輪回，用內(nèi)心的馳騁憧憬未來(lái)。茶品之外，茶道具、茶點(diǎn)甜品、飲料都收納其中，并且創(chuàng)新的推出京都宇治茶和法國(guó)料理融合的“京茶膳”，將現(xiàn)代茶文化古今交匯東西合璧。同時(shí)與三得利公司合作推出瓶裝茶飲料，使得飲料系列廣告連年受到追捧，傳統(tǒng)茶文化再次在現(xiàn)代社會(huì)普及。
從綿長(zhǎng)的歷史中孕育的茶之道，直至隨心享用的茶飲料，體味之中“一期一會(huì)”的警言，亦或“和、敬、清、寂”的心神，和“茶禪一味”的幽寂，我們似乎都應(yīng)反思快節(jié)奏中的浮躁心境，一瞬人生本如此，沏杯茶，在面面而談中回味生活的“真、行、草”。
