《主廚的榮耀》正式開播,四特東方韻見證主廚的誕生!

時髦圈兒
時髦圈兒
2023-07-28 15:22:01

摘要:失傳傳統(tǒng)技藝PK新派創(chuàng)意,會擦出怎樣的火花?

7月23日,四特酒聯(lián)手專業(yè)型主廚競技真人秀——《主廚的榮耀中餐季》在江蘇衛(wèi)視、騰訊視頻正式播出,一場前所未有的新世代主廚榮耀之戰(zhàn)正式開啟!本期節(jié)目憑借權(quán)威美食評審陣容、選手精湛的廚藝、導(dǎo)師嚴(yán)苛的點評、殘酷的賽制等亮點,吸引了眾多網(wǎng)友的高度關(guān)注與討論。

節(jié)目共邀請大董意境菜創(chuàng)始人、中國烹飪大師董振祥、中國淮揚菜烹飪大師周曉燕、米其林星級廚師譚綺文、美食真人秀評委劉一帆,以及跨界餐飲投資人袁弘組成榮譽見證官,從不同的角度對主廚創(chuàng)作進行品評,見證主廚的誕生,也讓觀眾們近距離感受主廚們對中餐料理的獨到見解和創(chuàng)意,見證了中餐文化的博大精深。

3位主廚 火力全開

兩輪考核 精彩角逐

在本期節(jié)目中,《主廚的榮耀》邀請了作故主理人兼主廚李菀男、patio私房菜主廚湛錦鈿、小粵樓老板兼主廚梁仲慶3位主廚,分為兩輪對其考核。第一輪比賽主題為“私房菜”,主廚們需在30分鐘的時間,完成自己的私房菜“代表作”,最終由榮耀見證官抉擇出2位主廚進入第二輪。

對于私房主廚們來說,每個人都擁有著自己的獨家妙想,在私人的“小舞臺”上演繹著自己的菜系與章法。在首期節(jié)目的初賽比拼中,三位主廚以各自攜帶自己的私房菜“代表作”進行PK,巧妙融合自己對中餐的獨特理解與搭配。

作故主理人兼主廚李菀男在比賽中講道:“風(fēng)味是要跟吃的人,情緒上產(chǎn)生一些共鳴。”在第一輪比賽中,李菀男制作的“西北烤羊排配四味蘸醬”,一個西北式的烤羊,加上四味蘸醬?!案刍浐ur風(fēng)味”“江浙紅燒肉風(fēng)味”“西北油潑風(fēng)味”“西南酸辣風(fēng)味”四個味型的蘸醬,希望可以讓吃到的人,找到記憶中的共鳴感。

作為patio私房菜主廚湛錦鈿,曾經(jīng)接待過很多藝人。但對他而言,私房的味道更像是家的味道,他想把記憶中家的味道,帶給大家。他的私房菜代表作“咕咾肉配兩面黃”,最大的創(chuàng)意點是在咕咾汁中加了南棗跟桂花。咕咾是酸甜,上海的兩面黃是脆面,吃起來像是糖醋面,甜甜蜜蜜,有汁有肉,味道很特別。

中國傳統(tǒng)的美食文化博大精深,烹飪技術(shù)更是傳承了千年之久。對于匠心手作,古法名廚梁仲慶而言,在日常經(jīng)營過程中,他以隱藏菜單為主,希望將已經(jīng)失傳的、古法的粵菜帶給客人。面對激烈的競爭,他依然堅持選擇了古法手工粵菜——“古法生炒水魚絲”,以時令為創(chuàng)作理念,把甲魚片薄、切絲,并加了古法雞汁下去,提升了味道。

在本輪比賽中,菜品趨向多元化,既展現(xiàn)了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合,又呈現(xiàn)了中式與西式的碰撞,不僅給大家?guī)砩嗉馍系南硎埽矌砹艘曈X上的沖擊。最終梁仲慶、李菀男分別憑借“古法生炒水魚絲”“西北烤羊排配四味蘸醬”以19:15的分?jǐn)?shù),順利進入第二輪。

失傳傳統(tǒng)技藝PK新派創(chuàng)意

在競爭中見證主廚的誕生

第二輪比賽主題為“指定食材的比拼”。兩位主廚需使用《主廚的榮耀》發(fā)起人董振祥老師指定的食材——貴州黃牛,以小型定制菜單的形式,在一個小時內(nèi)創(chuàng)作出兩道菜。菜品制作完成以后,由現(xiàn)場的五位榮耀見證官給每道菜品打分,最終獲勝的那位將會成為本期節(jié)目的冠軍。

當(dāng)古老失傳的傳統(tǒng)技藝遇上新派創(chuàng)意,會擦出怎樣的火花?

對于梁師傅來說,拿到貴州黃牛,最想表達的還是古法粵菜。最終他選擇了傳統(tǒng)古法方式,選用經(jīng)典吊龍部位,創(chuàng)作出了啫啫牛肉煲和仔姜牛肉。其中仔姜牛肉的創(chuàng)作理念是圍繞傳統(tǒng)古法主題,按照時令去創(chuàng)作完成。

面對資深的古法主廚,李菀男不依舊規(guī),自我創(chuàng)新。他的第一個菜品選用了吊龍的部位,創(chuàng)新采用烤制的方式,搭配東南亞的酸辣醬,制作了“人間犇走之烤牛吊龍”。第二個菜品則選用胸口朥的部位,使用了更有街頭感、更重口的方式,制作了烏米煲仔飯。

針對梁師傅的菜品,中國淮揚菜烹飪大師周曉燕犀利點評道:“中規(guī)中矩,口感、味道、嫩度都還不錯?!泵灼淞中羌墢N師譚綺文也講到:“兩個味道,相對有一點點相似”。面對李菀男的菜品,中國淮揚菜烹飪大師周曉燕也嚴(yán)苛地講到:“烤牛排,無論是從口感、溫度的拿捏,都還不是很到位,還是有一點偏老。但用烏米來做煲仔飯,口感顯得比較綿軟,層次感很強?!?

從食之味,到食之搭配,再到食之文化的創(chuàng)新和突破。榮耀見證官們對于每道菜近乎苛求的要求,也足以說明他們對主廚們的期待和厚望。最終,李菀男憑借新派創(chuàng)意的“人間犇走之烤牛吊龍”“人間犇走之胸口朥煲仔飯”,以18:17的分?jǐn)?shù),贏過古法名廚梁仲慶,成功晉級第二輪賽段。

四特東方韻

傳統(tǒng)釀造工藝的新世代表達

《主廚的榮耀中餐季》借助美食競賽選秀這一創(chuàng)新形式和“主廚”這一身份概念,傳播中國美食,講好中國故事。同時展現(xiàn)當(dāng)代主廚應(yīng)該基于傳統(tǒng)技藝的創(chuàng)新力,順應(yīng)市場發(fā)展的創(chuàng)作力,以及餐飲藝術(shù)層面的表達力。無論是精心烹飪的美味佳肴,還是主廚們精湛的技藝體現(xiàn),他們都代表著中國優(yōu)秀民族文化和精神的堅守與傳承,代表著中國味道走出中國,走向世界的底氣和執(zhí)著。

作為特香型白酒開創(chuàng)者,四特酒連續(xù)兩季傾力贊助,四特東方韻所呈現(xiàn)出來的特質(zhì),宛如主廚們精心烹飪的菜品一般,包含了每一位匠人的心血和情感。四特酒東方韻一直堅持以品質(zhì)為核心,秉承東方文化的精髓,不僅以獨特的牡丹花紋樣和青瓷器質(zhì)感的酒瓶設(shè)計彰顯東方文化的魅力,更通過傳統(tǒng)釀造工藝和獨特配方展現(xiàn)出東方酒文化的深邃內(nèi)涵。

讓傳統(tǒng)的更傳統(tǒng),讓現(xiàn)代的更現(xiàn)代。在過去的發(fā)展過程中,四特酒以傳承中國白酒千年釀造文化為基石,通過科技研發(fā)創(chuàng)新、釀造工藝精進等不斷提升產(chǎn)品品質(zhì),始終專注“特香型白酒”精細賽道,深耕不輟、久久為功,讓特香白酒如中國美食一般,站上國際舞臺,享受世界矚目。


不論是傳統(tǒng)技藝還是新派創(chuàng)意

每個主廚都有獨特的廚藝

本次合作是四特酒與中餐文化的完美融合

更是傳統(tǒng)釀造工藝的新世代表達

未來,四特酒將繼續(xù)致力于傳承和發(fā)揚中國美食美酒文化

讓獨具特香的中國味道走出中國,走向國際

7月23日起每周日21:20,四特酒與你一起

見證主廚的誕生!

免責(zé)聲明
標(biāo)簽:四特酒    《主廚的榮耀中餐季》    《主廚的榮耀》    四特東方韻    
你該讀讀這些:一周精選導(dǎo)覽
更多內(nèi)容...
奢華私語 時尚衣櫥