《X-IN》對話精神貴族之十:與黃瑞彪以酒相會

文/范恒杏 圖/黃瑞彪

Terence is more like a new style wine collector and investor, he said: "The wine is made out for people to enjoy, but apart for tasting,only beat your brains a bit, a taste of life but also could create wealth, as an alternative investment. "

落筆之前，我一直在想，對一個為了愛好放棄現(xiàn)有工作去酒莊工作學習百分百投入葡萄酒世界并孜孜不倦致力立志成為葡萄酒博士的人，該如何形容？若談生活品味，有買櫝還珠之嫌；若稱愛好，未免太過淺薄；若說事業(yè)，勢必功利俗氣。我想我只能說，若要真正了解黃瑞彪（Terence），了解他的葡萄酒人生，不如以酒為媒，以酒相會，就像品酒一樣去一點點熟悉他，認識他。

葡萄酒是個好東西

在廣州中信廣場的星巴克咖啡吧，手拿Terence剛出版一個星期似乎還熱騰騰的新書《醉人投資—從品酒到另類創(chuàng)富》，聽他慢條斯理地講他與葡萄酒的情緣，不得不感慨——葡萄酒真是個好東西。要不，為什么Terence放棄有多年工作經(jīng)驗的積累去酒莊學習，為什么只要談到葡萄酒，他就會露出會心的微笑，為什么他的家人會如此支持他的追求……太多疑問，Terence都回答了——只因他無比狂熱癡迷熱衷葡萄酒。

從愛葡萄酒到完全投入到葡萄酒世界，雖有朋友質疑過這是否值得，但大多朋友卻是非常支持，在他們眼中，Terence完全有理由有能力選擇這條“不平坦”的葡萄酒之路，因為他對葡萄酒夠赤誠，夠天賦，夠頭腦。準確來說，Terence童年時代便已接觸葡萄酒，這得益于其父母，“兒時，父親在飯后品嘗著Royal Salute威士忌的情景，母親則愛享受藍帶白蘭地，而兩老愛葡萄酒至今并沒有改變。他們并沒有想到，昔日家中收藏各類美酒，加上每星期一箱一箱地購回來的葡萄酒，這種種對當時仍是小伙子的我，有多大影響?！睅е甑奈队X記憶，在很多場合，Terence都表現(xiàn)出他在葡萄酒領域特有的天賦，他朋友周女士描述：一般人喝酒，能難去形容酒的香味、結構、層次等等，但這些對于Terence都太容易了，他對這一切都非常敏感，并十分享受這種樂趣。因此，他在澳大利亞工作的時間里，結識了非常多愛酒的朋友，他們一起喝酒品酒，并去莊園體驗生活。甚至后來他決定學習葡萄酒，也是在機緣巧之下受朋友之薦得以去莊園工作。

若問他當時為何下定決心去學習葡萄酒，他頗有意味地說了一個故事：“若不是當年在英國留學時，吝嗇的房東太太取笑我不懂看標簽，并以此為由，每晚都要我眼巴巴看著他喝酒，或許今天我不會在酒界發(fā)展，不會到葡萄園里工作，到釀酒廠釀酒，繼而在大學再念一個?？频拇T士學位回來?！碑斎唬@只是一個微不足道的源頭而已，一切因素都抵不過——他對葡萄酒的熱情。

探索無止境

恕我孤陋寡聞，Terence是我所見葡萄酒專家里最為瘋狂的人，因為舍棄并不是一件簡單的事，但是他做到了，并一如既往地在葡萄酒世界里探索。

2002年，他開始在莊園工作并系統(tǒng)地學習葡萄酒知識，他參與采摘、種植、釀造，學習葡萄酒相關的地理、化學、科技、氣候等等，并獲得了澳洲墨爾本大學葡萄培植及釀酒科技學碩士，成為目前獲此專業(yè)學術資格僅有的華人。

他對葡萄酒的理解，幾乎像本科學的品鑒書，無一紕漏地對待每個細節(jié)。談到品酒步驟，他舉例說，“在品酒的場合或餐廳里，不時會看見一些愛欣賞酒的朋友，不停地把酒杯搖動，仿佛是電影里的主角在飲料中放了迷藥的情節(jié)一樣，要不停猛力地搖動，令藥粉和酒混為一體，畫面動感有余，但這是否必須呢？事實上，在初步分辨酒中香氣的時候，避免猛力地搖動杯子，葡萄品種的基本香氣才容易和更直接傳出來，細心地嗅一下那種基本香氣，然后才輕輕地搖動杯子幾下，目的是令酒與杯壁多一點的接觸，令第二層的香氣帶引出來?！币簿褪钦f，很多品酒師所說的，要先晃杯再聞，其實是個誤會。在葡萄酒靜止時，所聞的是葡萄酒最基本的香味，而晃杯之后，所聞的是葡萄酒的第二層香味，這屬于品酒更深的層面了。

而他對葡萄酒的判斷，更像是個科研工作者，他懂得運用數(shù)據(jù)、科技等最現(xiàn)代的知識，從根源處來認識葡萄酒。在他進入葡萄酒世界之時，科技知識在葡萄培植領域其實早已應用上了，如人造衛(wèi)星定位和地理資訊系統(tǒng)、溫差的無線射頻識別（RFID）都已經(jīng)在葡萄酒界運用。而Terence，他希望能更深層次探索葡萄酒世界，他利用自己在電子科技、工商管理的學識，融入系統(tǒng)科學的葡萄酒知識，正準備展開博士的研究，以開發(fā)新的軟件系統(tǒng)，整理葡萄酒數(shù)據(jù)，以在當今日全球暖化的大前提下，推斷氣候將如何影響葡萄樹成長的情況。其中包括比對各種釀制技術，從中找尋其對葡萄酒風格的影響；同時分析葡萄品種之間的區(qū)別，以此推斷相關的關系；他也能冷靜看待葡萄酒市場，懂得如何利用葡萄酒的生命期限獲得資本回報。

另類創(chuàng)富

正如他所說，葡萄酒是有生命期限的。不同于黃金，按克來計算回報足矣；也不同于藝術品，選擇后只需要貯存方式得當。Terence認為，要投資葡萄酒此類另類投資產品，就要在品酒和投資之間取得平衡，而平衡點在于懂酒。

Terence 在70年代就已開始嘗試收藏葡萄酒了?！耙顿Y，首先你必須了解你投資的東西，所以一定要懂酒?！睘槭裁催@么說，舉個最基本的例子：葡萄酒生命力有限，如果投資失敗，酒至少還可以喝，但是喝也要挑個對的時間喝，才不至于太過失敗。

不懂酒，卻只看酒莊是否有名，那就更是慘痛的事情?！凹t酒的價錢絕對是‘同人不同命’，例如同樣是副牌酒的Forts De Latour，以2005年為例，最初每箱大約是639英鎊，現(xiàn)只升至1288英鎊，升幅比Carruades De Lafite差得遠。然而，作為副牌酒有這樣的成績，簡直是直追超級二級酒莊，例如2005年的Montrose，最初的價錢與Forts De Latour相約，每箱是660英鎊，現(xiàn)在也只是大約821英鎊，升幅更少；甚至是 2005年的Ducru-Beaucaillou，最初大約是1051英鎊，現(xiàn)在也只是大約1406英鎊。這說明了基本供求絕對會左右紅酒市場。投資紅酒不能盲目追求名牌，還要留意市場的走勢，才能取得更佳回報?！币虼耍顿Y葡萄酒，懂酒是前提，這樣才不會被其他人牽著鼻子來投資，而是可以自己判斷選擇，這種樂趣是為投資而投資的人很難想象的。

“現(xiàn)在葡萄酒投資與收藏的人越來越多，新一代的收藏家花錢夠狠，買的是最好的，而且不會是‘守酒奴’，他們買酒是要來享受。”如此，Terence更像是一位新派的葡萄酒投資收藏者，他認為：“酒是釀出來讓人欣賞的，但品酒之余，只要稍動腦筋，一種生活的品味，同時也可創(chuàng)富，作為一項另類的投資。”

黃瑞彪：英文名Terence。葡萄培植及釀酒學首席顧問。美國及澳洲之葡萄培植幾釀酒學會專業(yè)委員。曾獲澳洲墨爾本大學葡萄培植及釀酒科技學碩士，是目前獲此資格僅有的華人。

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