主要食材搭配葡萄酒要訣

當(dāng)美食遇上葡萄酒

導(dǎo)語：常說餐和酒是夫妻，要登對才完美；而當(dāng)美食遇上葡萄酒……那一場風(fēng)花雪月的邂逅，也許是跨國戀中最美好的火花。

中餐 可選擇略甜或很干的葡萄酒。 Frontignac、瓊瑤漿、雷司令、玫瑰紅和Traminers等葡萄酒都很合適。比如可以用赤霞珠、梅洛、黑皮諾和加利福尼亞仙芬黛葡萄酒來搭配北京烤鴨。

日本料理 可選擇冰鎮(zhèn)的很干、果味豐富的白葡萄酒。一般來講任何一款紅或白起泡酒都可以。雷司令、長相思葡萄酒和壽司、生魚片的搭配良好。

泰國菜 泰國味道辛辣的食物類似于某些日本菜。與泰國菜搭配，玫瑰紅葡萄酒是個不錯的選擇。雷司令、瓊瑤漿、Frontignac都是很好的配餐酒。Traminer最適合具有花類特質(zhì)口味的菜肴。干白和干紅通常不適合搭配泰國菜。

越南菜 可選擇冰鎮(zhèn)的果味豐富的、微甜的玫瑰紅和Traminers葡萄酒。雷司令有可能太酸。霞多麗是一個很好的通用選擇。

墨西哥菜 可選擇冰鎮(zhèn)的果味豐富的、酒體豐滿的長相思和玫瑰紅葡萄酒。辣椒的炙熱感會蓋過雷司令和Traminer的芳香特質(zhì)。黑皮諾是個不錯的選擇另外也可選擇輕度酒體的梅洛。赤霞珠葡萄酒單寧太高、酒體過于強壯，不適合。

印度菜 為甜味咖喱選擇豐滿酒體的氣泡酒和果味充足的紅酒，如美樂等；微甜的雷司令和瓊瑤漿葡萄酒則適合熱辣的口味。

中東菜肴 果味葡萄酒、紅白都可以。請選擇更干的玫瑰紅和雷司令葡萄酒。

燒烤 對一般燒烤食物來講，所搭配的食物既要富于果味又要酒體豐富。玫瑰紅葡萄酒和輕度風(fēng)格的歌海娜葡萄酒是不錯的選擇。味道更重、更豐富的烤肉則需要酒體更為豐滿的歌海娜和西拉葡萄酒來搭配。

油炸食物 帶有堅實酸味結(jié)束的氣泡酒是最棒的選擇。任何一款清爽、干型、果味的紅白葡萄酒都可以，需要酒中的高酸度來消減油膩。

湯 風(fēng)格濃厚的湯更適合搭配葡萄酒；菲諾或Amontillado雪莉酒都可以。

沙拉 避免葡萄酒搭配加了醋的沙拉。對這之外的沙拉而言，香檳是最沒有風(fēng)險的選擇。

素食 基于綠色蔬菜基礎(chǔ)上的素食，如豆類菜肴，可選用適合輕到中度酒體的紅酒如美樂，清淡風(fēng)格的白葡萄酒如霞多麗還有干型雷司令葡萄酒來搭配。

明蝦 任何一款新鮮的干型白葡萄酒，長相思、雷司令、賽美蓉都可以。

意大利面 巴貝拉和桑嬌維塞都是意大利的葡萄品種，用它們釀制而成的葡萄酒帶有葡萄果味，清爽酸味的結(jié)束，顏色深厚、單寧較低。

牡蠣 可搭配長相思、霞多麗和優(yōu)質(zhì)香檳。

扇貝 霞多麗和中度干型雷司令葡萄酒。

龍蝦 冷餐中的龍蝦適合搭配白詩南和干型雷司令。如果是熱的，則搭配霞多麗、黑品諾和Marsanne 。

貽貝 赤霞珠和經(jīng)過熟化的賽美蓉葡萄酒

一般魚類 選擇有煙熏和橡木桶味道的葡萄酒會對魚肉起到補充味道，比如Fumé Blanc和經(jīng)橡木桶熟化的霞多麗、阿爾薩斯的灰比諾或是意大利的Pinot Grigio葡萄酒。不要搭配酒體豐滿的紅酒，因為它會展現(xiàn)出一種令人難以忍受的濃烈金屬味道。烹制中加了番茄醬或是草本類醬汁的魚類可以搭配一款中度酒體的紅酒，比如西拉。

三文魚以及金槍魚 選擇精致的霞多麗和干型的雷司令葡萄酒。黑皮諾同樣很合適。金槍魚和中度酒體的美樂、西拉葡萄酒也很搭。

雞肉、兔肉 烤雞肉搭黑皮諾或是美樂葡萄酒。

火雞肉 烘烤或冷切片的火雞肉是赤霞珠、西拉、美樂混合葡萄酒的極好伴侶。中到豐滿酒體的西拉也很適合；白葡萄酒愛好者可以選擇雷司令、白詩南或是瓊瑤漿葡萄酒。

豬肉 開放的、豐滿酒體的西拉或是清爽帶有酸味的雷司令葡萄酒都可以。

羊羔肉 中到豐滿酒體的赤霞珠、西拉以及黑皮諾葡萄酒、托斯卡納紅酒、意大利的Chianti都適合烤羊肉。

牛肉 豐滿酒體西拉搭配牛腰肉；牛排搭配中度酒體的赤霞珠、美樂、品麗珠或是三者混合的葡萄酒。辣味的牛肉配菜適合辛辣風(fēng)格的葡萄酒，比如歌海娜和西拉?？九Ｈ膺m合赤霞珠、黑皮諾和以及用西拉釀制的法國隆河谷的紅酒。

鴨肉 帶有堅實酸度結(jié)構(gòu)的中度酒體的西拉或美樂葡萄酒。

鹿肉 帶有從溫和到熱烈酒精結(jié)束感的西拉、赤霞珠、仙芬黛葡萄酒可與之搭配。

奶酪

Cheddar奶酪：搭配赤霞珠和更加豐滿的美樂還有木桶發(fā)酵的霞多麗和賽美容。

瑞士干酪：搭配黑皮諾。

藍(lán)色奶酪：傳統(tǒng)上搭配蘇特恩或波特酒，但和非常干的雪莉酒搭配也不錯。

奶油奶酪、法國軟質(zhì)奶酪和布里奶酪：適合搭配非常干的雷司令和赤霞珠葡萄酒。帶有乳酸味道的霞多麗葡萄酒與這些奶酪散發(fā)出來的黃油味道相得益彰，香檳也可以。

甜點

優(yōu)質(zhì)甜點葡萄酒像Botrytis，最適合搭配甜點；而且他們本身也應(yīng)該作為一種甜點來飲用。奶油凍和焦糖布丁與蘇特恩的葡萄酒搭配良好。麝香葡萄酒和雷司令甜酒適合水果蛋撻、水果蛋糕和堅果派，而波特酒則適合某些味道較重的奶酪。

水果

可選用帶有強烈水果風(fēng)味的芳香葡萄酒，雷司令、Traminer和Frontignac葡萄酒。(來源：酒立方)

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