La Caille 鵪鶉鵝肝
鵪鶉和鵝肝是法國(guó)美食的經(jīng)典食材。主廚Sebastian Lepinoy在有“法國(guó)美饌之光”的米其林星級(jí)廚師Jool Robuchon的羽翼下浸儒了17年，實(shí)力不容小覷。身為一位法國(guó)廚師但卻熱愛日本料理的Sebastian Lepinoy追求創(chuàng)意，不一味遵循一貫傳統(tǒng)法國(guó)料理神髓，端出來(lái)的料理散發(fā)一兩分不太刻意的分子料理氛圍。服務(wù)生端上的鵪鶉鵝肝，包在一片樸葉(hooba)里。新鮮的時(shí)菜不單單是點(diǎn)綴，叫人看了胃口大開，和鵪鶉和鵝肝一起入口后才體會(huì)什么是完美。慢煮了5小時(shí)的鵪鶉和鵝肝，入口后猶如牛油般在口里融化，小胡蘿卜的鮮香和姜芽的微酸和辣在口里縈繞，味道融合完美無(wú)從挑剔。
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鵪鶉鵝肝 價(jià)格：港幣420
馬鈴薯魚子醬沙拉
這是一道美得像一副畫的前菜。主廚別具一格的擺盤方式，整體布局非常對(duì)稱，叫人不舍得用叉子去把那畫破壞。廚師用慢火將美國(guó)馬鈴薯煮熟后，切成八朵美麗誘人的花瓣，然后涂上一層酸奶油，再用小夾子將蔥、煙熏鮭魚、紫蘇花瓣和魚子醬擺上，最后大方地將主角——魚子醬擺在眾花瓣中央，完成了一副叫人賞心悅目的畫。將“花瓣”送入口里，馬鈴薯的質(zhì)地異常順滑，微酸當(dāng)中帶一點(diǎn)點(diǎn)咸，還夾帶著香草味，非常清淡。好一道開胃菜！
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馬鈴薯魚子醬沙拉
價(jià)格：午餐套餐菜色之一，2－course午餐套餐從港幣370起
Cepage
地址：香港灣仔永豐街23號(hào)
電話：(852)2861－3130
