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凍肉市場(chǎng)：羊肉含鴨胸肉最低10元一斤
那么一般的羊肉卷是怎么來(lái)的呢？記者在成都市府青路三段的凍肉市場(chǎng)找到了答案。
“一般買(mǎi)凍羊肉嘛，用專(zhuān)用切機(jī)切成片待用。”凍肉市場(chǎng)一名老板表示，制作羊肉卷的肉品比新鮮羊肉便宜很多。
在一家羊肉制品專(zhuān)賣(mài)店，店家說(shuō)有10元到21元一斤不等的多種“羊肉”制品，他給記者推薦了一種價(jià)格為16元一斤的“羊肉”。記者注意到，該肉品外包裝上明確標(biāo)明為羊肉和鴨胸肉的組合肉品，“這種肉做羊肉卷最好，外人絕對(duì)吃不出來(lái)。”對(duì)于10元一斤“羊肉”的成分，店家表示她也不清楚。
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真羊肉肥瘦分布均勻 假羊肉下鍋?zhàn)兒谄鹉?/strong>
下午5點(diǎn)過(guò)，記者在春熙路附近一家大型商場(chǎng)內(nèi)購(gòu)得一盒羊肉卷。從外觀上看，羊肉卷肥瘦界限分明，稍微用力拉扯肥瘦部分便可扯開(kāi)。對(duì)于這類(lèi)羊肉卷的真?zhèn)?，常人很難分辨。
業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，要想辨別羊肉卷是否含有其他肉類(lèi)，方法有很多，常見(jiàn)的方法是“三看一嘗”。首先看顏色，假羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色，而真羊肉卷呈粉紅色或淡粉色。
其次要看紋理，假的紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀，真的紋理細(xì)膩，切片后含有白色條紋。
此外還要看肥瘦，假羊肉通常是肥瘦各占一邊，互相分離，用手一捏就會(huì)分開(kāi)，燒熟后更是碎成一片片。真羊肉的肥肉應(yīng)該是一絲絲夾在瘦肉里的，分布自然均勻。
如果“三看”后仍不能斷定真假，那只能通過(guò)品嘗了，假的下鍋后顏色會(huì)變黑，并且產(chǎn)生很多浮沫，吃到嘴里發(fā)硬，真的下鍋后顏色依舊為粉紅色，浮沫較少，有膻味，嚼起來(lái)很香。
