什么雞蛋有營養(yǎng)?雞蛋如何吃才最利于營養(yǎng)吸收?
很多人在買雞蛋時，還會認為蛋黃為金黃色或紅棕色就是“柴雞蛋”，營養(yǎng)價值會更好。其實，這種判斷標準并不科學。蛋黃天然顏色呈金黃色，是胡羅卜
素或維生素A含量較高所致，但并不是所有的“紅心”雞蛋都是“柴雞蛋”，有可能是色素在起作用。如果雞產(chǎn)蛋很多，那么蛋黃顏色通常比較淺，而有些商販為了使雞蛋變成“紅心”，冒充“柴雞蛋”，常常會在飼料中添加色素。因此，蛋黃顏色不能用于判斷是否為“柴雞蛋”的標準。
而正規(guī)渠道的土雞蛋無激素和抗生素殘留，雞的生活環(huán)境更接近自然，不存在吃了各種含有激素和抗生素的飼料等問題的新鮮雞蛋應該才是最好的選擇。
土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做白煮雞蛋和荷包蛋，即使簡單的烹調(diào)方法也能吃到兒時的口感。而普通雞蛋蛋清較多，適合做蛋花用。
對兒童來說，蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。從營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%-50%)。
