Coppa
Coppa
取自豬頸肉的部位，以鹽與黑胡椒腌制而成。腌制時間比較長，所以肉較干韌，但肉味濃郁。單吃或配無花果、橄欖，加一杯氣泡酒是很好的享受。
Tips：
帕爾瑪火腿 VS 圣丹尼火腿
西班牙伊比利亞火腿尚沒流行之前，風干火腿，還是意大利帕爾瑪火腿的天下。但別以為伊比利亞火腿是帕爾瑪火腿的宿敵，其實千百年來，帕爾瑪火腿一直與意大利東北部生產(chǎn)的圣丹尼火腿（San Daniele）爭斗不休。
兩者用的豬種、腌制方法、時間長短（都是16至30個月不等）和鹽都一樣，據(jù)聞只會因為每年兩地的天氣、濕度不同，影響它們的質(zhì)素，其實兩者真的難分高下。
但由于帕爾瑪火腿來自意大利的美食之鄉(xiāng)Emilia-Romagna，它同時有知名的芝士、黑醋、香腸，所以名氣一直比圣丹尼火腿大。也有人因 而“鋤強扶弱”，一直說圣丹尼火腿比帕爾瑪火腿優(yōu)質(zhì)；不過，由于圣丹尼的名氣不及帕爾瑪，所以出口量少得多，物以稀為貴，圣丹尼火腿比較貴卻是不爭的事 實。
精彩的豬油膏Lardo
說到腌制肉類別，意大利有一特別的豬油膏Lardo，也列入這個種類。這Lardo是用豬背脊的豬油膏，混入鹽、黑胡椒、蒜頭、迷迭香、鼠尾草 等搓勻，放入一大理石容器，以重物壓著腌制6個月以上，成為非常香軟的豬油膏。刨薄片夾面包、烤番茄或當牛油來涂面包，非常美味，意大利人甚至會拿著薄片 單吃呢！是很地道的意大利前菜材料。
