煙熏三文魚(yú)沙拉
煙熏三文魚(yú)沙拉
用煙熏去除養(yǎng)殖三文魚(yú)的土腥味是好方法。還可以像主廚在上桌前灑點(diǎn)橄欖油與覆盆子汁來(lái)提味，橄欖油香與果汁的香甜升華了三文魚(yú)的肥美滋味，與葡萄酒搭配很是對(duì)味。
適合酒款(第2、5款)：
Bordeaux Clarendelle 白(第2款)
帶點(diǎn)青檸的香氣與香草氣息的Clarendelle 波爾多干白葡萄酒給予秋日清爽舒暢感，同時(shí)大廚添加的覆盆子果汁味成為煙熏三文魚(yú)與葡萄酒兩者之間的橋梁，巧的是這款白葡萄酒也有稍許烘焙的橡木桶香草味，兩者真是漂亮的組合。
Rosso di Montalcino Casanova di Neri(第5款)
年年入選百大佳釀的意大利名莊Casanova di Neri，他的Rosso di Montacino 有著淡淡巧克力與梅子般的氣味，很適合不喜歡太過(guò)濃烈口感的酒友。有意思的是，酒中單寧結(jié)合肉質(zhì)中的油脂，讓魚(yú)肉更為甘美，像是熟食的感覺(jué)。
法式紅酒大公雞
法式紅酒大公雞
這是博艮第的家常名菜。紅酒要講究，非黑皮諾品種不可。大廚選的是雞腿上部，因?yàn)槟塾植粠Ъ‰?！紅酒腌漬24小時(shí)后用橄欖油與培根輕煎，出油后放入幾顆紅蔥頭，與蘑菇、面包丁一起煎好收汁，最后加入些黃油增加香氣與濃稠度，上桌前撒點(diǎn)歐芹點(diǎn)綴。
適合酒款(第1款)：
Rosso di Montalcino Le Chiuse
這款酒帶有濃郁的巧克力香氣，讓帶有培根蘑菇的醬汁更有層次，酒體中的單寧與酸度把培根與黃油的豐厚感一同瞬間下肚，讓紅酒與雞的味道在口中漫延開(kāi)，好讓你慢慢地咀嚼慢慢地欣賞。
西班牙海鮮燴飯
西班牙海鮮燴飯
燴飯其實(shí)是海陸大餐，里面以雞肉、豬肉、香腸為主體，用蝦、用墨魚(yú)、章魚(yú)、扇貝、貽貝做點(diǎn)綴，用番茄、甜椒、藏紅花調(diào)味，美美的一道主食，人見(jiàn)人愛(ài)各取所需。
適合酒款(第6款)：
Puligny-Montrachet Joseph Drouhin
西班牙燴飯肉味為主，海鮮為亮點(diǎn)，吃時(shí)都是挑海鮮。口感豐富的主食，白葡萄酒是萬(wàn)無(wú)一失，但如此豐富一款飽滿(mǎn)型白葡萄酒再好不過(guò)，而且海鮮燴飯通常是一起享用，先來(lái)杯上好的勃艮第好酒，酸度高，香氣豐厚又不張揚(yáng)的酒體，與燴飯形成清新明朗的組合，讓蝦肉等海鮮肉質(zhì)更為甜美。
以上四款菜品由1949-Tavarna塔瓦娜西餐廳出品
特別鳴謝：ASC 圣皮爾精品酒業(yè)、Aussino富隆酒業(yè)、Torres桃樂(lè)絲
