湘西蒸臘肉臘魚(yú)
湘西蒸臘肉臘魚(yú)
食臘肉每省各自有特色，平常喜歡重慶與廣州的混搭蒸飯，有著辛辣、有著甜美、有著油花，甚好。湖南的臘肉少食，經(jīng)驗(yàn)不足，更別提臘魚(yú)。好的臘肉挑肥色，金黃油質(zhì)透亮，瘦的要赤紅。魚(yú)多是淡水魚(yú)，草魚(yú)為主，臘魚(yú)加工與保質(zhì)期短，有了臘魚(yú)得趕緊食之，不要陳年。
臘肉與臘魚(yú)相蒸，那自然是咸鮮口。傳統(tǒng)湖南臘肉不用花椒，所以不麻口。這么一來(lái)肉中有魚(yú)的香氣，魚(yú)有肉的油膩，兩者以熏香作為連接。
適合酒款(第3款)：
Rosso di Montalcino Banfi
這么重口味的料理，自然下飯，酒卻難選。要以法國(guó)葡萄酒來(lái)搭配，費(fèi)盡腦筋與經(jīng)歷數(shù)次失敗，放棄！意大利的Barolo與Brunello di Montalcino葡萄酒簡(jiǎn)單多了。因?yàn)樗岫雀哂痔鹈?，單寧時(shí)而強(qiáng)時(shí)而內(nèi)斂，與臘味結(jié)合得相當(dāng)好。這款充滿(mǎn)果香的Banfi，內(nèi)蘊(yùn)有勁，讓臘肉與臘魚(yú)的咸鮮帶過(guò)，取而代之是葡萄的甜美清亮。
青蒜炒臘肉
青蒜炒臘肉
五體投地的家常菜，只要一盤(pán)，辣不停口滿(mǎn)頭大汗橫掃千軍，最后就是挺著肚子吃水果去。講究的人不一樣，臘肉最好先蒸過(guò)，和米飯一起蒸更適宜。出油輕煎再放辣椒爆炒下，緊接青蒜下鍋快炒，五分熟可熄火，辣椒老了不好看依然辣，青蒜老了可就不犀利、不可口、火候很重要。炒菜功力看經(jīng)驗(yàn)，好的一盤(pán)菜只是看就喚醒食欲。菜雖辣肉雖咸，倘若搭著甜美的青蒜吃，再美不過(guò)。
適合酒款(第1款)：
Rosso di Montalcino Le Chiuse
如此辛辣還帶青蒜臘肉等濃郁香氣的菜肴，想要喝杯酒—啤酒太脹肚，白葡萄酒氣味不及臘肉與青蒜功力深厚，還是要找款穩(wěn)如泰山的葡萄酒。Le Chiuse 化解了在火熱地獄中的口舌兄弟，還結(jié)合中西式的微醺，誰(shuí)說(shuō)中菜配不了酒，誰(shuí)說(shuō)酒配不了辣食！
以上三款菜品由北京永泰福朋喜來(lái)登酒店璟泰公館提供
珍寶芝士漢堡
珍寶芝士漢堡
別詫異，漢堡肉原本很是干澀，你我皆知，唯有加入大量的奶酪才能改善。其實(shí)，加入稍微煎過(guò)的培根肉可以讓漢堡更美、漢堡肉更像塊肉！如果煎得太狠，那么芥末醬必不可少。千萬(wàn)不要加番茄醬，因?yàn)槠渲写蠖嗍翘牵瑹崃扛卟徽f(shuō)，還只能配啤酒，局限太多。在法國(guó)，就遇到過(guò)俄羅斯富豪吃漢堡配波爾多頂級(jí)佳釀 Pétrus，別說(shuō)人家沒(méi)文化，沒(méi)點(diǎn)可樂(lè)就不錯(cuò)了。
適合酒款(第6款)：
Puligny-Montrachet Joseph Drouhin
在法國(guó)勃艮第產(chǎn)區(qū)是當(dāng)紅炸子雞，還在喝紅酒的只能算是入門(mén)，喝勃艮第要喝白葡萄酒，名村Puligny-Montrachet 是首選，酒體飽滿(mǎn)層次豐厚，對(duì)付培根芝士漢堡還行。濃郁的鳳梨柑橘果香與橡木桶烘焙的香草氣息，把粗糙的感覺(jué)完全抹去，讓培根升華，讓芝士與牛肉餅乖乖地做配角，真是奢華！
