拎著酒杯去冒險(xiǎn)
煙熏食品因其獨(dú)特的香氣，和葡萄酒非常對味。搭配煙熏食物，最好選擇有煙熏香味的葡萄酒。之所以葡萄酒會產(chǎn)生這種香氣，是因?yàn)楫?dāng)初釀酒的橡木桶曾經(jīng)經(jīng)過燒烤的工序，而這種葡萄酒配上煙熏食品，絕對不會讓食物的風(fēng)采搶過酒本身。
齊紹仁
齊紹仁
法國勃艮第釀酒師、法國葡萄酒講師與勃艮第首位大中華區(qū)官方講師。追求美酒、美食、旅行的自由撰稿人，著有《法國人的酒窩》一書。
Angel
Angel
《世界》雜志美食編輯。
拎著酒杯去冒險(xiǎn)
五香熏鴿
五香熏鴿
熏鴿是中餐煙熏好味的經(jīng)典作品。熏香味濃，入口醇香的鴿肉令人垂涎。古法會將鴿子在沸水中汆透，然后將鴿肉放入加有花椒、大料、大茴、豆蔻等佐料和藥料的鍋中鹵煮。隨后將鴿子放入熏筒內(nèi)，將楊柳木花和柏木花放入熏鍋內(nèi)，再將熏鍋上火，待起煙后熏至金紅色。大廚巧妙地運(yùn)用了新鮮綠茶熏入鴿肉，如在秋色中抹上一筆春日綠意。
適合酒款(第4款)：
Vacquyras Chateau des Tours
法國南隆河谷地(Rh?ne valley)的酒有著三個特性：一、多種葡萄品種混釀，層次豐富；二、氣候暖和，口感飽滿熱情；三、大部份酒適合在年輕時候品嘗，放個三五年品嘗剛剛好。Vacquyras 是南隆河谷地更為甜美豪爽的產(chǎn)區(qū)。搭配五香熏鴿，口感甚是有趣。細(xì)滑的單寧與漂亮的大棗、枸杞組合出熱情甜美的口感，不羞澀不尖銳，若說黃酒配大閘蟹，那這款酒配熏鴿剛剛好。
