目前，有研究表明：人們對一款葡萄酒口感的評價(jià)不僅僅受釀酒師手藝的影響，還會(huì)受到顏色的影響，如品酒室的顏色或裝酒杯子的顏色。
1、顏色如何影響個(gè)人對葡萄酒口感的評價(jià)呢？
2003年，俄亥俄州立大學(xué)（Ohio State University）食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院（Department of Food Science and Technology）的珍妮?德維克（Dr. Jeannine Delwiche）博士選取了三種葡萄酒：正常的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒、顏色呈桃紅的霞多麗葡萄酒、顏色呈紅色的霞多麗葡萄酒（后面兩者均經(jīng)過了一定的顏色處理）。之后，一些志愿者對這三種葡萄酒進(jìn)行了品嘗，結(jié)果是：盡管這三種葡萄酒都是霞多麗葡萄酒，但志愿者對葡萄酒風(fēng)味的描述受到顏色很大的影響。具體來說，志愿者將“桃紅葡萄酒”描述為果香比較濃郁，酒體是這三種葡萄酒中最輕盈的，復(fù)雜性和成熟度也是三種酒中最低的；而他們認(rèn)為那款 “紅葡萄酒”帶有深紅色成熟水果的風(fēng)味，酒體是這三種酒中最豐富的，復(fù)雜度和成熟度都高過其他兩款酒。然而，實(shí)際上，在志愿者進(jìn)行品嘗前，珍妮博士已通過實(shí)驗(yàn)證實(shí)對霞多麗葡萄酒進(jìn)行顏色處理，并沒有改變葡萄酒的風(fēng)味特點(diǎn)。
2、顏色會(huì)影響葡萄酒飲用者對葡萄酒口感的判斷，專家也不例外嗎？
2003年，新西蘭林肯大學(xué)（Lincoln University）葡萄栽培與釀酒中心（Centre for Viticulture and Oenology ）及奧塔戈大學(xué)（University of Otago）心理學(xué)院（Department of Psychology）的研究者們通過合作，發(fā)現(xiàn)就連葡萄酒專家也不能擺脫顏色對口感判斷的誤導(dǎo)。不過，當(dāng)這些專家沒有看到葡萄酒顏色時(shí)，他們對這三款酒口感的判斷更加準(zhǔn)確。與葡萄酒入門者不同的是，專家們不僅僅會(huì)借助顏色來判斷口感，他們的豐富經(jīng)驗(yàn)也能幫助他們做出正確的判斷。
此外，還有研究表明，影響飲酒者口感判斷的不只有葡萄酒顏色，還有品酒室的顏色；顏色對人們的口感評價(jià)產(chǎn)生影響，這一現(xiàn)象不僅僅發(fā)生在葡萄酒領(lǐng)域，也發(fā)生在其他領(lǐng)域。
3、顏色對口感判斷的影響能應(yīng)用到葡萄酒營銷上嗎？比如，更改酒標(biāo)的顏色。
法國巴黎經(jīng)合組織經(jīng)濟(jì)部（OECD Economics Department）及西班牙巴塞羅那自治大學(xué)（Universitat Autonoma De Barcelona）企業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院（Department of Business Economics）的研究者們通過合作，發(fā)現(xiàn)單靠酒標(biāo)的顏色，并不能改變消費(fèi)者對某種特定葡萄酒的偏好。但有趣的是，酒標(biāo)形狀和顏色共同作用，則能影響消費(fèi)者的選擇。研究表明比較受歡迎的酒標(biāo)顏色為棕色、黃色、黑色和綠色；形狀有矩形或六邊形。
最后，小編想說的是釀酒師能盡最大的努力釀制出一款無與倫比的葡萄酒；但一旦葡萄酒“遠(yuǎn)離”他們后，消費(fèi)者對此酒品質(zhì)的評價(jià)不再只受到它本身風(fēng)味和香氣的影響，還包括其他因素，如視覺及觸覺感應(yīng)和個(gè)人知識(shí)等。
