品種、產(chǎn)區(qū)和釀酒工藝:10組對比品鑒 助你快速掌握葡萄酒知識

阿榮
阿榮
2017-08-20 12:22:38
來源:紅酒世界網(wǎng)

法國知名的科學(xué)家路易·巴斯德(Louis Pasteur)曾經(jīng)感嘆道:“一瓶葡萄酒蘊(yùn)含著比世界上所有書本還要多的哲學(xué)?!泵鎸θ绱她嫶蟮钠咸丫剖澜?,該用怎樣的方式去掌握基礎(chǔ)的葡萄酒知識呢?本文為初學(xué)者列舉了10組對比品鑒,助你快速了解品種、產(chǎn)區(qū)和釀酒工藝等基本的葡萄酒知識。

1. 梅洛(Merlot)葡萄酒和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

這一組對比品鑒,旨在對比兩大知名的紅葡萄品種之間的差異。值得注意的是,品鑒者在選酒的時(shí)候,要從同一個(gè)產(chǎn)區(qū)和同一價(jià)格區(qū)間里挑選梅洛和赤霞珠葡萄酒。此外,盡可能挑選橡木桶使用時(shí)間和程度相似的酒。

從理論上來說,赤霞珠通常帶有較深的顏色和充沛的單寧,蘊(yùn)含著黑醋栗和黑櫻桃等黑色水果的香氣,有時(shí)還會帶有青椒等草本植物的氣息。經(jīng)過橡木桶陳年的赤霞珠還會發(fā)展出香料和烘烤等風(fēng)味,余味相當(dāng)悠長,酒體會比梅洛更為飽滿。而梅洛的質(zhì)地則比赤霞珠溫柔許多,草莓和黑櫻桃等果味會更加明顯,有時(shí)還會略帶薄荷氣息,口感更為甜美,單寧也更加柔和。

2. 不同氣候區(qū)域下的黑皮諾(Pinot Noir)

黑皮諾是世界上最受歡迎的品種之一,也是知名的風(fēng)土傳遞者。這一組品鑒是通過對比涼爽產(chǎn)區(qū)和溫暖產(chǎn)區(qū)的黑皮諾釀成的葡萄酒,來探索氣候?qū)ζ咸丫频挠绊憽?

氣候涼爽的黑皮諾產(chǎn)區(qū)有:新西蘭的馬爾堡(Marlborough)、法國的勃艮第(Burgundy)、阿爾薩斯(Alsace)以及美國的俄勒岡州(Oregon)、門多西諾(Mendocino)、索諾瑪海岸(Sonoma Coast)。

氣候溫暖的黑皮諾產(chǎn)區(qū)有:澳大利亞、加利福尼亞州(California)的圣盧西亞高地(Santa Lucia Highlands)、納帕谷(Napa Valley)、索諾瑪谷(Sonoma Valley)、圣巴巴拉(Santa Barbara)以及阿根廷的巴塔哥尼亞(Patagonia)等。

黑皮諾對風(fēng)土非常敏感,有些地方的黑皮諾酸度尖銳,風(fēng)格樸實(shí),而有些地方的黑皮諾則充滿了覆盆子果醬和可口可樂的風(fēng)味。這些各異的風(fēng)格很大程度上源于栽培其葡萄果實(shí)的風(fēng)土,在氣候涼爽的產(chǎn)區(qū),黑皮諾釀造出來的葡萄酒酒體較為輕盈,酒中往往蘊(yùn)含著更多酸蔓越莓和草本的風(fēng)味;而氣候溫暖的產(chǎn)區(qū)里,黑皮諾釀造出來的葡萄酒則擁有更多甜美的覆盆子和櫻桃的芳香,酒精度相對更高,酒體也會更加飽滿。

不管你因?yàn)榱_曼·尼康帝(Domaine de La Romanee-Conti)的大名而對黑皮諾充滿了好奇,還是已經(jīng)品嘗過黑皮諾,并發(fā)現(xiàn)了其可愛之處,這個(gè)對比品鑒都非常值得一試。

3. 西拉(Syrah)和設(shè)拉子(Shiraz)

西拉最早是在法國羅訥河谷(Rhone Valley)產(chǎn)區(qū)的埃米塔日(Hermitage)發(fā)現(xiàn)的,19世紀(jì)時(shí)引進(jìn)澳大利亞,被澳大利亞人稱為“Shiraz”(設(shè)拉子)。如今,澳大利亞以外的產(chǎn)區(qū),如美國等地的生產(chǎn)商,也會用“Shiraz”這種寫法,以示其葡萄酒的風(fēng)格接近澳大利亞西拉的風(fēng)格——果味濃郁,風(fēng)格奔放。所以,如今的“Shiraz”更多是表明某種西拉葡萄酒的風(fēng)格。

這一組對比品鑒可以從華盛頓州(Washington)的哥倫比亞谷(Columbia Valley)中選擇一款西拉葡萄酒,再從南澳州或南非的產(chǎn)區(qū)選擇一款設(shè)拉子風(fēng)格的葡萄酒。

西拉和設(shè)拉子在采收時(shí)間和釀造方法等方面都有差別。用來釀造設(shè)拉子風(fēng)格葡萄酒的果實(shí)會相對晚一些采收,故而設(shè)拉子風(fēng)格的葡萄酒擁有更多果醬和黑莓的風(fēng)味。此外,很大一部分設(shè)拉子使用橡木桶的程度會比西拉高,以此增加甜美的口感和更多煙熏、煙草的芳香。而對于其他西拉來說,果實(shí)的采摘工作會相對早些,這可以讓葡萄酒擁有更多酸藍(lán)莓或橄欖的風(fēng)味。許多釀酒師會使用中性橡木桶來陳釀這些葡萄酒,這可以賦予酒款柔滑和圓潤的口感。此外,相比于設(shè)拉子,西拉葡萄酒擁有更多咸鮮草本植物的特征。

4. 舊世界(Old World)和新世界(New World)的馬爾貝克(Malbec)

品鑒者可以從阿根廷門多薩(Mendoza)和法國卡奧爾(Cahors)產(chǎn)區(qū)中,各選一款同等價(jià)位的馬爾貝克葡萄酒做對比品鑒。值得注意的是,一般情況下,要先品舊世界的葡萄酒,再品新世界的葡萄酒,因?yàn)樾率澜绲钠咸丫圃诳诟猩贤鼮闈庵亍?

關(guān)于新世界和舊世界葡萄酒差別的討論一直不絕于耳,風(fēng)土、釀酒理念和釀酒技術(shù)都是影響它們風(fēng)格的因素。舊世界對釀酒工藝有著嚴(yán)格的規(guī)定,而且十分注重傳統(tǒng);在葡萄酒的風(fēng)格上,舊世界往往比新世界更加優(yōu)雅,酸度和單寧含量會更高。而舊世界的釀酒工藝并沒有新世界那么嚴(yán)格,法律允許釀酒師嘗試不同的工藝;在風(fēng)格上,新世界的葡萄酒果味更加豐富,口感更加飽滿圓潤。

當(dāng)然,對比新舊世界葡萄酒的異同不止這一種選擇,除了馬爾貝克,還有別的選擇:美國或阿根廷的品麗珠(Cabernet Franc)與希儂(Chinon)的品麗珠、加利福尼亞州的桑嬌維塞(Sangiovese)和意大利的基安帝(Chianti)、烏拉圭和法國西南部的馬迪朗(Madiran)產(chǎn)區(qū)的丹娜(Tannat)以及澳洲和德國的雷司令(Riesling)等。

5. 不同產(chǎn)區(qū)的長相思(Sauvignon Blanc)

說一方水土養(yǎng)一方長相思并不為過,長相思是白葡萄品種中最風(fēng)情萬種的品種之一。新西蘭、法國的桑塞爾(Sancerre)、意大利的弗留利(Friuli)、索諾瑪、納帕谷、華盛頓州的哥倫比亞谷以及智利的卡薩布蘭卡山谷(Casablanca Valley)的長相思都值得一一拿來做對比品鑒。

通過這一組對比品鑒,你可以更加深入地了解長相思的風(fēng)味和特性,并可以親自體會到納帕谷等氣候溫暖地區(qū)的長相思與法國典型的盧瓦爾河谷長相思有幾分差異。典型的盧瓦爾河谷白葡萄酒通常酸度高,帶有明顯可辨的醋栗、青草、蕁麻和綠色水果香氣,風(fēng)味復(fù)雜。相比之下,氣候溫暖地區(qū)的長相思則更多地表現(xiàn)出熱帶水果的香氣。

6. 不過桶的霞多麗(Chardonnay)和過桶的霞多麗

對于初學(xué)者來說,這組品鑒非常值得一試,了解釀酒工藝對于葡萄酒口感的影響是認(rèn)識葡萄酒重要的一步。從同一產(chǎn)區(qū)相近價(jià)位的葡萄酒中,挑選出一款經(jīng)過橡木桶陳年的霞多麗和一款沒有經(jīng)過橡木桶陳年的霞多麗,體會橡木桶對于葡萄酒顏色、風(fēng)味和口感(例如酒體的飽滿程度)的影響。

在霞多麗葡萄酒中,常見的黃油和香草風(fēng)味并不是來自葡萄本身,而是源于橡木桶的陳年。未經(jīng)橡木桶影響的霞多麗往往展現(xiàn)出濃郁的果香和清爽的酸度;而受橡木桶影響的霞多麗,則蘊(yùn)含有香草、奶油和黃油的香氣。

7. 里奧哈(Rioja)不同陳年等級的紅葡萄酒對比品鑒

幾乎所有的紅葡萄酒都會經(jīng)過橡木桶陳年一段時(shí)間,西班牙里奧哈的丹魄(Tempranillo)葡萄酒還會根據(jù)橡木桶陳年的時(shí)間進(jìn)行分級。里奧哈產(chǎn)區(qū)有著一套嚴(yán)格的分級制度,其中按照在橡木桶中陳年時(shí)間由短到長劃分為:陳釀酒(Crianza)、珍藏酒(Reserva)和特級珍藏酒(Gran Reserva)。對于本組的對比品鑒來說,這三個(gè)等級的葡萄酒是非常不錯(cuò)的選擇。品鑒過程中需要注意葡萄酒的順序,從陳年時(shí)間最短的葡萄酒開始品鑒,慢慢過渡到陳釀時(shí)間最長的葡萄酒。

陳釀級的葡萄酒陳年時(shí)間最短,一般會帶有明顯的果香,還會伴隨著香草和香料的氣息。珍藏級里奧哈則陳年稍長,會帶有泥土和皮革的氣息。特級珍藏級的里奧哈葡萄酒則會在木桶中陳年相當(dāng)長的時(shí)間才上市,這類葡萄酒風(fēng)味非常精致,口感微妙,但果味淺淡,展現(xiàn)出更多的煙熏、鉛筆芯和煙草的風(fēng)味。

如果你對西班牙的葡萄酒興趣不大,也可以嘗試對比品鑒不同陳年等級的基安帝葡萄酒。

8. 單寧含量低和單寧充沛的葡萄酒對比品鑒

這一組品鑒可以選擇的葡萄酒,按照單由低到高為:黑皮諾、歌海娜(Grenache)、桑嬌維塞或丹魄、赤霞珠、丹娜或者小西拉(Petite Sirah)。這一組對比品鑒有助于初學(xué)者感受單寧的質(zhì)地,以及單寧對于葡萄酒整體結(jié)構(gòu)和口感的影響。

單寧是紅葡萄酒的主要特征之一,其在口腔中的直接感受是干澀,有時(shí)略帶苦味。不同的紅葡萄酒,其單寧程度是不一樣的。

9. 世界各地的波爾多式混釀葡萄酒對比品鑒

波爾多式混釀指的是以赤霞珠、梅洛和味而多(Petit Verdot)等葡萄混釀而成的葡萄酒,其中赤霞珠或梅洛一般占主導(dǎo)地位。除了波爾多以外,西澳州、納帕谷、索諾瑪、南非斯特蘭德(Stellenbosch)、華盛頓州的哥倫比亞谷、托斯卡納(Tuscany)、智利邁坡谷(Maipo Valley)和門多薩都出產(chǎn)相當(dāng)不錯(cuò)的波爾多式混釀葡萄酒,可以從以上產(chǎn)區(qū)中挑選同等價(jià)位的混釀葡萄酒進(jìn)行對比品鑒。

這組品鑒可以幫助你了解到自己喜歡的是哪種風(fēng)格的混釀。

10. 香檳(Champagne)和普羅賽克(Prosecco)葡萄酒的對比品鑒

準(zhǔn)備好一款品質(zhì)不錯(cuò)的意大利瓦爾多比亞德尼(Valdobbiadene)產(chǎn)區(qū)的干型超級普羅賽克起泡酒(Prosecco Superiore)和一款干型的無年份香檳(Non-Vintage Champagne)。

普羅賽克和香檳無論是在香氣、氣泡,還是酒體、余味上,都有較大差別。香檳主要有柑橘、白桃、櫻桃、杏仁和吐司等風(fēng)味,而普洛賽克則以青蘋果、白瓜、梨和奶油為主。

香檳的熟化時(shí)間往往較長,因此會展現(xiàn)出吐司的香味,口感也細(xì)膩,氣泡更為持久。普洛賽克的陳年過程是在大型發(fā)酵罐中進(jìn)行的,因此釀造出的葡萄酒酒體更加輕盈,氣泡持久性相對較短。

除了這兩類起泡酒,西班牙卡瓦(Cava)、美國起泡酒、意大利的弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒(Franciacorta)、特倫托起泡酒(Trento)還有南非的經(jīng)典起泡酒(Cap Classique)都可以用來作對比品鑒。

葡萄酒的學(xué)習(xí)并非一蹴而就,需要慢慢實(shí)踐和探索,希望大家通過這10組對比品鑒,能對葡萄酒有更深入的認(rèn)識。

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