酒杯的種類多種多樣，酒杯的風(fēng)格和質(zhì)量也不盡相同。其中有一些做工精良、價(jià)格高昂的水晶杯，專門被設(shè)計(jì)用來(lái)搭配飲用特定的酒，本文將挑選其中部分進(jìn)行介紹。本文的觀點(diǎn)不是希望勸你在酒杯選擇上投入大量費(fèi)用，但只要你購(gòu)買過(guò)酒杯，對(duì)酒杯有一定程度的了解，就一定知道“高腳杯”，在高腳杯的選擇上有一些簡(jiǎn)單的規(guī)則需要注意。
規(guī)則1：酒杯一定要光滑透亮
在選擇酒杯的時(shí)候，首先要注意的是制作酒杯的材料。至少需要保證的是，酒杯一定要光滑透亮。
在品酒的時(shí)候，觀察酒的顏色也是享受過(guò)程中的一部分。酒的色澤如何也能在一定程度上反映出這款酒的品質(zhì)，譬如說(shuō)釀造這款酒所選擇的葡萄的種類，酒的年份以及其他一些類似的信息。相應(yīng)的，使用其他有顏色的或者磨砂材質(zhì)的玻璃制作的紅酒杯的效果就大打折扣，而使用金屬材料譬如錫和銀制作的酒杯的效果則更加糟糕。我個(gè)人覺(jué)得，對(duì)制作酒杯的玻璃的切割會(huì)對(duì)酒的表現(xiàn)產(chǎn)生負(fù)面的影響，不過(guò)這僅僅是我個(gè)人的觀點(diǎn)，同時(shí)品酒時(shí)候的感受和所選用杯子的尺寸和形狀也息息相關(guān)(通常酒杯都太小了)，如果杯子的形狀和大小不合適的話，那么選用它來(lái)品酒的話就是極不合適的。
規(guī)則2：酒杯尺寸能夠滿足需要
其次，在選擇紅酒杯的時(shí)候，請(qǐng)您確認(rèn)您所選擇的酒杯尺寸能夠滿足您的使用。首先，您所選擇的酒杯應(yīng)該能夠裝下足夠量的酒，在保證這一前提的情況下酒杯應(yīng)該還有足夠的空間，允許您在輕輕的晃動(dòng)酒杯的時(shí)候不致將酒液灑出酒杯?；蝿?dòng)酒液的這個(gè)動(dòng)作能釋放出酒中所蘊(yùn)含的香味，所以這個(gè)動(dòng)作對(duì)品酒而言也是至關(guān)重要的。很多的酒杯都太小了，所以為了保證一個(gè)充足的飲用量，酒液甚至需要被裝的快滿到酒杯的杯沿，所以這種情況就嚴(yán)重的不能滿足品酒的需求。
規(guī)則3：必須有杯莖
酒杯必須有杯莖，杯莖的存在不僅僅是為了藝術(shù)的需求，它的存在主要是為了用來(lái)保證手指不接觸杯肚，從而保證不在酒杯上留下指紋印。杯莖的存在同樣保證了手掌不接觸杯肚從而導(dǎo)致酒液溫度升高，這對(duì)一些需要在冷卻的條件下飲用的酒而言尤其重要，盡管在實(shí)際使用中，我并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題對(duì)我產(chǎn)生實(shí)際的影響。如果您仔細(xì)觀察一名成名的品酒師的品酒過(guò)程，您會(huì)發(fā)現(xiàn)在整個(gè)過(guò)程中他的手都很少會(huì)碰觸到杯肚，即使碰到了也會(huì)迅速地轉(zhuǎn)移到握住杯莖或者杯座。
規(guī)則4：酒杯的形狀相當(dāng)值得重視
所以，在選擇我們自己的紅酒杯的時(shí)候，我們需要選擇一款使用透亮的玻璃材料制成的，擁有杯莖并且容積適當(dāng)?shù)木票＜偃缒獑?wèn)，在選擇紅酒杯時(shí)還有沒(méi)有其他需要考慮的重要細(xì)節(jié)？當(dāng)然有，酒杯的形狀就是相當(dāng)值得重視的。
一款好的紅酒杯在酒杯上部是呈錐形的，所以杯口往往是要比杯子下部要窄。這種造型首先非常具有藝術(shù)美感，其次這種設(shè)計(jì)在實(shí)際使用時(shí)也很有效果。一名品酒師一般會(huì)通過(guò)搖晃酒液的動(dòng)作來(lái)釋放酒液里面蘊(yùn)含的珍貴的香味，而這種錐形的設(shè)計(jì)就能讓酒液中釋放出的香味更加集中在杯口處，從而讓香味聞起來(lái)更加濃郁。這種設(shè)計(jì)在品嘗黑比諾酒的時(shí)候尤其重要，因?yàn)樵谄泛谄分Z酒的時(shí)候，品味這種酒的香味是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。
酒杯類型
大部分的會(huì)品紅酒的人都會(huì)認(rèn)可這個(gè)觀點(diǎn)，即不同類型的酒需要搭配不同類型的酒杯。最基本的注意事項(xiàng)，對(duì)不同的種類，譬如香檳、起泡酒、紅酒(擁有更大容積的高腳杯)、白酒(相對(duì)較小的酒杯)等不同的酒類，要分別選擇好恰當(dāng)?shù)木票ワ嬘谩Ｉ鲜銮闆r也造成了一下觀點(diǎn)的成型，為特定類型的酒選擇特定的、最恰當(dāng)類型的酒杯會(huì)對(duì)飲酒者有益。這個(gè)觀點(diǎn)受到眾多的酒杯制造商的認(rèn)可，并且他們?cè)谒麄兊漠a(chǎn)品中忠實(shí)地體現(xiàn)出來(lái)了這一點(diǎn)。Riedel就是上述酒杯生產(chǎn)商中的一員，這是一家澳大利亞公司，他們制造生產(chǎn)多種多樣的酒杯，您可以從他們公司買到適用市場(chǎng)中您能想象到的任何品種酒的酒杯。
我個(gè)人感覺(jué)推出如此品種繁多的酒杯是對(duì)上述概念的理解有一些矯枉過(guò)正。如下圖所示，即使圖中僅展示了很小一部分Riebel產(chǎn)的酒杯，但是要顧客從中做出一個(gè)選擇，這對(duì)所有的對(duì)品酒持嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度的人來(lái)說(shuō)都有一些數(shù)量太多。我懷疑大部分的飲酒人都只會(huì)選用兩到三種不同的紅酒杯，這也應(yīng)該充分夠用了。我能給出的建議正如本文開篇所述，您可以選擇一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的酒杯用來(lái)喝白酒，選擇一個(gè)容積稍微大一些的用來(lái)喝紅酒，選擇一款細(xì)長(zhǎng)或者造型類似的杯子來(lái)喝香檳或者起泡酒。
照管好你的酒杯
現(xiàn)在有很多的文章都是關(guān)于如何收藏保管酒杯的，但我們?cè)谶@里不得不再重提一些基本的規(guī)則。
酒杯在兩次使用之間應(yīng)該被洗凈保存，在清洗的過(guò)程中要用熱水；有些人還建議使用洗滌劑去清洗，我對(duì)此沒(méi)有特別的建議。但是，如果使用洗滌劑去清洗杯子，一定要保證在使用清洗劑涮洗后，用清水將杯中殘留的洗滌劑清洗干凈；因?yàn)橄礈靹埩舻臋幟氏阄痘蛘呤穷愃频南阄?，哪怕是殘留的一點(diǎn)點(diǎn)也會(huì)對(duì)酒的香味產(chǎn)生嚴(yán)重的破壞。
不論你喜歡使用哪種杯子，在使用前要把杯子對(duì)著光拿起來(lái)檢查，確認(rèn)杯子干凈。同樣，一個(gè)外表看起來(lái)相當(dāng)干凈的杯子也有可能實(shí)際上還覆蓋著一層浮渣，這種浮渣往往是用溫和的方式難以洗掉的。這些都可能很顯著的影響酒的品質(zhì)，尤其是對(duì)起泡酒或者香檳而言，假如這兩種酒被裝在前面所描述的杯子中，它們的一些特性可能就不會(huì)表現(xiàn)出來(lái)。杯子被洗凈之后，一定要把杯子晾干，一旦被晾干，對(duì)它進(jìn)行一次快速的拋光將會(huì)把它上面殘留的水漬完全擦掉，這種水漬往往是不容易被察覺(jué)但是很容易就可以擦掉的。然后把洗凈的杯子豎立放在一個(gè)干凈的、無(wú)異味的櫥柜中，留待下次的使用。
