一般而言，品酒分五步：觀色、聞香、品味、吐酒和歸納總結(jié)。
1.觀色
常見紅葡萄酒顏色
首先觀察顏色的澄清度、深淺度、顏色以及是否有酒腿和氣泡等。其中，最重要的就是葡萄酒的顏色。通常，紅葡萄酒的顏色會(huì)隨著陳年時(shí)間的變長而越來越淺，白葡萄酒則相反。
常見白葡萄酒顏色
根據(jù)顏色的變化情況，結(jié)合一些葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)，我們就能大致了解到葡萄酒酒齡、葡萄品種及產(chǎn)地等信息。
2.聞香
聞香是葡萄酒品鑒過程中至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，因?yàn)橥ㄟ^香氣可以判斷葡萄品種、產(chǎn)區(qū)和葡萄的陳年情況。輕輕地晃動(dòng)酒杯，然后把鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，判斷葡萄酒的香氣。但由于受各種原因的影響，我們有時(shí)會(huì)連最熟悉的香氣也無法識(shí)別出來。各個(gè)學(xué)者對(duì)葡萄酒的香氣都有不同的分類。今天給大家列出最簡單、最實(shí)用的分類。
水果味
對(duì)葡萄酒的香氣進(jìn)行描述時(shí)，一般先從它的水果味入手。而紅葡萄酒和白葡萄酒的水果味不盡相同。通常而言，還現(xiàn)有水果味的葡萄酒還處于年輕或者發(fā)展階段。
常見白葡萄酒水果味
常見紅葡萄酒水果味
紅白葡萄酒的非水果味
泥土味
辨別出葡萄酒中的水果味和非水果味之后，可以進(jìn)一步看看酒中是否有泥土的味道。泥土的味道主要分為石頭/礦物質(zhì)類和土壤類。舊世界的葡萄酒強(qiáng)調(diào)風(fēng)土，因此它們的泥土味比較明顯。
橡木味
在葡萄酒釀造過程中，最常用的橡木桶是法國橡木桶和美國橡木桶，這兩種橡木桶會(huì)給葡萄酒帶來不一樣的香氣特征。法國橡木桶一般會(huì)給葡萄酒增添烤香料的味道，而美國橡木桶會(huì)給葡萄酒增添可可和蒔蘿的味道。
3.品味
你需要小啜一口剛才看過、搖過且聞過的這杯葡萄酒。喝入一口葡萄酒后，需使口腔融進(jìn)一些空氣，再讓酒在口腔中充分地流動(dòng)，像這樣漱口的方式讓舌頭充分地感受葡萄酒的酸度、甜度、酒體、濃郁度等等。舌頭是品味的重要部位，舌頭不同部位對(duì)酸度、甜度、苦和咸等的感知也并不一樣。
舌頭各個(gè)部位感覺到的味道
此外，很多人或許對(duì)酒體認(rèn)識(shí)比較模糊，其實(shí)酒體即是指葡萄酒在舌頭上的重量。
4.吐酒
有人曾問，品酒師一天要品那么多酒，那豈不是每天都會(huì)喝得醉醺醺的？品酒師一天是會(huì)品很多酒，但不一定會(huì)醉，原因是專業(yè)的葡萄酒品鑒者通常不會(huì)在品酒后將酒喝下去，而是將葡萄酒吐出來，這也是品酒的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。在吐酒后要評(píng)價(jià)此酒的余味，如余味是否讓你感到愉悅？余味在口中停留了多久？
5.歸納總結(jié)
通過以上觀色、聞香、品味和吐酒，你需要綜合考慮，對(duì)葡萄酒的品質(zhì)、葡萄酒的陳年潛力、葡萄品種特性、產(chǎn)區(qū)和價(jià)格做出評(píng)價(jià)。這也是品酒中最有價(jià)值的信息。
喝酒很簡單，可以舉杯一飲而盡，但品酒卻要調(diào)動(dòng)視覺、嗅覺和味覺，并啟動(dòng)大腦數(shù)據(jù)庫進(jìn)行加工分析。當(dāng)然，葡萄酒的本質(zhì)是一種飲料，因此不要因這繁瑣的細(xì)節(jié)而煩惱，而要珍惜品酒中那細(xì)致的快樂。套用馬體就是“喝酒雖易，品酒不易，且品且珍惜”。
