龍井熏鰣魚
原料：龍井茶、鰣魚
配料：大米、香蔥、姜末、米醋、花椒鹽、封缸酒、鹽、麻油
做法：
1、鰣魚去腮除內(nèi)臟，洗凈，用刀刮凈肚膛黑膜，保持魚鱗完好，撒上鹽、姜末、米酒，腌20分鐘左右即可入味；
2、腌制好的鰣魚放入熱油鍋中煎熟，煎至兩面呈金黃色，撈出瀝凈余油；
3、置干凈鐵鍋一只，放入龍井茶、大米、香蔥略炒一下，有輕微的煙氣出來時(shí)，在鐵鍋內(nèi)置一個(gè)鐵絲架子，把腌過的鰣魚放入，蓋上鍋蓋，再用旺火燒2分鐘，然后轉(zhuǎn)微火再熏10分鐘左右即可取出；
4、另起油鍋，爆香蔥、姜、蒜，放入茶葉翻炒變色；
5、將炒好后的茶鋪在熏好的鰣魚上即可。
口味及功效：金鱗玉脂，油光發(fā)亮，茶香四溢，鮮嫩味美，誘人食欲的龍井熏鰣魚新鮮出爐。魚肉與茶葉邂逅，多了幾分恬淡與清香，讓盤中的魚肉肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，是東北春季“倒春寒”之時(shí)食補(bǔ)的佳品。
