“XO”這個詞最早來自干邑的分級。干邑是由法國的干邑產(chǎn)區(qū)所出的葡萄酒蒸餾的。是一種尊貴的白蘭地。由于其規(guī)范的工藝和驚人的品質(zhì)，不少白蘭地廠商也效仿干邑為自己的酒分級。“XO”也在蒸餾葡萄酒中流行開來。
干邑的風味隨著其陳年的時間會得到質(zhì)的飛躍，而XO在干邑的分級法中算陳年較久的一級。
XO的意思其實就是“Extra Old”表示其年份非常的老。過去，一款XO原酒需要在橡木桶中陳年六年半以上。而從明年，2016年開始，只有原酒在橡木桶中的陳年時間超過十年的干邑才有資格標上XO的標簽。
XO的原酒比V.S.O.P.和V.S.的陳年時間要久，自然其口感也更加柔順。
有的烈酒廠商比如著名的人頭馬還設有一個叫拿破侖（Napoleon）的等級。這個等級我們通常認為他介于V.S.O.P.還有X.O之間。
不過就酒的品質(zhì)來說，各大干邑廠商的XO基本可以當做自家的最高杰作互相一決高下。想要比XO更加柔順，也只有Extra, Vieille Reserve 以及 Hors d'Age 這些不常見的等級了。比起一款實實在在可以喝的酒，這些陳年老酒更加像是一家酒莊的玩票之作。可遠觀，不可褻玩焉。
干邑等級排序
V.S. （very special 或 superior）：最年輕的干邑，原酒在橡木桶中陳年至少2年。
V.S.O.P. （very special 或 superior old pale）：等級高于V.S，原酒在橡木桶中陳年至少4年。
Napoleon ：原酒在橡木桶中陳年至少六年，并非一項正式的干邑等級。其等級公認在XO和V.S.O.P. 之間。
Vieux：跟Napoleon不相上下。
XO （extra old）：屬于陳年比較久的干邑。原酒在橡木桶中陳年至少六年（從2016年起至少陳年十年），不過大部分廠家的XO原酒都會陳年20年左右！
Extra ：同樣需要至少六年的原酒陳年時間。但是由于其等級高于XO，通常一家酒莊釀造Extra時會控制其原酒陳年時間比XO高一點兒。
Hors d'age和Vieille Réserve：基本屬于玩兒票之作，不會大量生產(chǎn)。原酒陳年時間遠高于X.O大部分有30年以上的陳年時間。比較夸張的原酒陳年時間高達60年。嚇尿了。
所以，X.O并不是品牌，只不過是干邑以及一些白蘭地酒廠對自家產(chǎn)品分級中比較高級的一款罷了。下次去餐廳可別吵著鬧著要點X.O啦。
