日本手工畫匠在餐廳柱子上繪制的錦鯉魚和仙鶴兩幅畫作
88 壽司 Bar 位于新天地安達(dá)仕酒店大堂的挑空空間中的“小巨蛋”之中，這個(gè)由原木材質(zhì)圍繞而出的蛋形空間，原本是酒店的多功能區(qū)域。由于安達(dá)仕酒店并沒有根據(jù)普通客人和商務(wù)客人來特意劃分不同的 lounge，所以其實(shí)這個(gè)空間的利用率并不很高，外加很多住店客人都希望酒店里有一個(gè)日料輕食餐廳，于是酒店從去年開始籌備，花了大半年的時(shí)間，今年 1 月底 88 壽司 Bar 正式對外營業(yè)。
日本手工畫匠在柱子上繪制了錦鯉魚和仙鶴兩幅畫作
整個(gè)餐廳空間十分特別，日本設(shè)計(jì)公司 Tofu 的設(shè)計(jì)師田中義文不僅對空間進(jìn)行了全面的改造，對餐廳的家具等軟裝部分也花了很大的心思。空間中不可移除的兩根承重大圓柱，因?yàn)轭H顯累贅，所以設(shè)計(jì)師就干脆請日本手工畫匠在柱子上繪制了錦鯉魚和仙鶴兩幅畫作，不僅在空間中渲染起了濃濃和風(fēng)，也因?yàn)殄\鯉魚和仙鶴是日本傳統(tǒng)文化中的吉祥動(dòng)物，給整個(gè)餐廳氛圍加入不少暖意。整個(gè)畫作中的金色部分都是以傳統(tǒng)的手工金箔貼制而成，這種工藝同樣也使用在京都金閣寺的外墻上，在海外頗為少見。
設(shè)計(jì)師運(yùn)用日本漆器和酒瓶制作了隔斷
吧臺(tái)是在日本國內(nèi)使用整棵原木利用榫卯結(jié)構(gòu)制作而成，由于進(jìn)口的問題，雖然不得不截成兩段后重新拼接而成，但原來的氣勢和纖細(xì)之處仍清晰可見。整個(gè)餐廳空間并不大，總共也只有 40 個(gè)不到的座位。
設(shè)計(jì)師運(yùn)用日本漆器和酒瓶制作了隔斷，趣致巧妙地分隔了空間區(qū)域，也保證了整個(gè)餐廳的采光。除去室內(nèi)部分以外，餐廳還有一個(gè)小小的露臺(tái)，弧形木條將露臺(tái)空間包裹得頗像宇宙飛船船艙，天氣暖和之后，坐在露臺(tái)上吃午餐，應(yīng)該是個(gè)舒適而有趣的體驗(yàn)。
弧形木條將露臺(tái)空間包裹得頗像宇宙飛船船艙
空間再好，食物也仍是主角。餐廳的午餐以是日便當(dāng)?shù)男问教峁鲝N武田隆行每天根據(jù)當(dāng)天能夠入手的最佳魚鮮和蔬菜，來搭配料理當(dāng)天的便當(dāng)。便當(dāng)分為三種：“松花堂”、“雅”和散壽司，特制的方形木制便當(dāng)盒配上大小不同的方形碟子，看到便當(dāng)時(shí)就讓人很容易產(chǎn)生帶它去戶外一邊賞花一邊品嘗的沖動(dòng)。人氣最高的“松花堂”便當(dāng)由四種前菜、刺身、壽司、味噌湯和甜點(diǎn)組成。采訪當(dāng)天的便當(dāng)里，前菜是海鮮蔬菜沙拉、手作金槍魚角煮、鱈魚的西京燒和手磨豆腐。
主廚武田隆行每天根據(jù)當(dāng)天能夠入手的最佳魚鮮和蔬菜，來搭配料理當(dāng)天的便當(dāng)
芝麻糊布丁
88 壽司 Bar 的手磨豆腐使用了北海道的進(jìn)口豆?jié){，以及山梨縣的進(jìn)口大豆每天在店內(nèi)現(xiàn)磨而成的豆?jié){，拼配而成。這樣的組合把大豆原本的鮮甜滋味豐滿而多層次地表現(xiàn)了出來，卻沒有任何的豆腥味，入口也十分潤滑。而刺身中最為出挑的則是產(chǎn)自四國的柚子鯛魚，這種從小吃四國當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)柚子長大的鯛魚，魚肉顏色透明粉嫩，除去鮮甜以外，還會(huì)帶有一絲柚子的清甜，很是特別。
手磨豆腐使用了北海道的進(jìn)口豆?jié){
汽泡清酒
問及武田師傅 88 壽司 Bar 最大的特點(diǎn)，他笑著說應(yīng)該就是“手作”吧。從自己磨制豆腐到腌制醋青魚，還有用味替代砂糖特制而成的甜品等等，各種細(xì)節(jié)之處能夠讓人體會(huì)到他們對于食物以及客人的尊重。試過午餐便當(dāng)之后， “有時(shí)間一定要在晚餐時(shí)，坐在吧臺(tái)和武田師傅聊天”的念頭，在心頭圍繞至今。
88 壽司 Bar
地址：上海嵩山路 88 號
電話：021-23101769
人均消費(fèi)：午市 158 元，晚市 500 元
